吃魚哪個部分最營養(yǎng)

航程的雪花 2011-02-07

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吃魚哪個部分最營養(yǎng)
作者：陳志新來源：本報(bào)原創(chuàng) 更新時間：2010-3-12 10:56:45 點(diǎn)擊數(shù)：1095 責(zé)任編輯: 嚴(yán)峻
吃營養(yǎng) 魚肉、魚腦魚肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，且脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機(jī)鹽，以及維生素A、D及B族維生素等。魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。吃口感魚鰾(魚肚) 魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況、促進(jìn)生長發(fā)育、延緩皮膚衰老的效能。食用魚肚在一千六百多年前的《齊民要術(shù)》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽(yù)，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃厚感。吃情趣魚鱗、魚眼、魚唇魚鱗含膽堿，可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時也可不去鱗，直接蒸制，食用時吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的6—硫代鳥嘌呤，營養(yǎng)價值較高，吃時不必刮。魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。雖也屬海味八珍之一，但其實(shí)沒多少營養(yǎng)。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養(yǎng)價值不大。此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養(yǎng)和魚身的肉差不多；魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。

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