吃的就是家里那個味兒——燙面全麥家常油餅中式面食 2011-01-22 07:34:29 閱讀407 評論46 字號：大中小 訂閱  老李特愛吃蔥花油餅，隔斷時間就讓我給他烙餅吃，自己會做就這點好，想啥時吃就啥時做，于是那天做了豆腐丸子湯就配了這個加了麥麩皮的油餅，本來買的這個麥麩皮是為了做全麥面包的，可有一陣子沒做全麥包了，想想做油餅放里點應(yīng)該也可以的，于是自創(chuàng)在面粉里加了20克的麥麩皮，想不到這樣烙出的油餅跟平常的蔥油餅還真是別有不同，全白面的蔥油餅烙出來很柔軟，從里到外都很軟，而加了麥麩皮的油餅烙出來后外皮有些酥脆內(nèi)芯非常柔軟，我覺得比純白面的烙餅口感更好些，但這也只是我自己的看法哈。
用開水燙面做出的烙餅會很軟，因為用熱水調(diào)合的面團(tuán)，可以去除面中的一部分筋性，并且可使面粉吸水、膨脹和糊化，熱水要在調(diào)制中一次加完，不可成團(tuán)后才調(diào)整。在揉面團(tuán)前要記得均勻加入冷水，以增加面團(tuán)的粘稠及彈性。
面團(tuán)的做法： 面粉480克，麥麩皮20克，開水200ML，冷水100ML左右（冷水量可根據(jù)需要做適當(dāng)增減）。 1.將面粉和麥麩皮放在容器里，分次加入全部開水，邊加邊拌和攪勻。 2.加入適量冷水，用手將面粉揉成團(tuán)，至表面光滑。 3.用濕布蓋好面團(tuán)，餳30分鐘。
餅的做法： 1.小香蔥（我用的大蔥）切碎備用； 2.色拉油加面粉（油和面的比例約為2比1）、花椒粉、鹽攪勻成油酥備用； 3.將餳好的面團(tuán)搓成長條，切成適當(dāng)大小的劑子，取一個劑子搟成薄片，在上面先刷一層2的油酥，再均勻撒上蔥花； 4.將餅皮從身體近側(cè)面卷起來，卷成圓柱狀； 5.再盤起來按扁，最后用搟面杖搟薄就可入鍋烙了（不用搟的太薄，這樣烙好以后層次會更分明）。 6.將鍋燒熱，倒入適量油，放入餅胚，中小火，一面煎至金黃，再煎另一面，兩面全部煎黃即可出鍋。     看看我做的其它幾款烙餅吧：（點擊圖片即可進(jìn)入查看做法）
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