17種蝦的完美做法大全

1.日式炸蝦

原料：
　　
　　大蝦15只、面粉適量、雞蛋1個(gè)、面包糠適量、鹽1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉少許、圓白菜絲、蛋黃醬各少許。
　　
　　做法：
　　
　　1、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝?nèi)テぃ舫鑫r線；
　　
　　2、接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然后把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時(shí)候蝦就不會(huì)彎曲了；
　　
　　3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再將腌好的蝦依次裹上面粉，蛋液，面包糠，最后丟到小鍋里炸至金黃色撈出，擺盤(pán)的時(shí)候放入圓白菜絲
和蛋黃醬，蘸醬可隨意，泰式甜辣醬，番茄醬，日本醬油都可以。
2.蒜蓉開(kāi)背蝦

材料：
　　
　　蝦，蒜。
　　
　　調(diào)料：
　　
　　鹽、糖、胡椒粉、雞粉、料酒。
　　
　　做法：
　　
　　1、蝦洗凈，剪去蝦須，剪開(kāi)蝦背去除蝦線，放入適量的料酒，鹽腌漬一下，鹽一定要少放，甚至不加鹽都可以。
　　
　　2、蝦處理好后放到一邊，把蒜去皮，洗凈后切成末備用。
　　
　　3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時(shí)放入蒜末炒香，加入鹽，糖，胡椒粉，雞粉炒勻后關(guān)火。
　　
　　4、將炒好的蒜末釀入蝦背中，然后放入蒸鍋，蒸制7-8分鐘就可以了。
3.三明治手卷

原料：
　　
　　無(wú)糖果仁吐司2-4片、蝦4-8只（個(gè)頭小的蝦可以多放幾個(gè)）、胡蘿卜小半根、蘆筍4根（蔬菜可隨意替換）、沙拉醬適量。
　　
　　
　　做法：
　　
　　1、先做三明治手卷，講蘆薈洗凈并刮去老根處的外皮，胡蘿卜洗凈去皮切條，把兩樣蔬菜煮熟。講蝦處理干凈，并用竹簽串好，同樣需要入鍋煮至熟，然后將蝦殼剝?nèi)溆谩?
　　
　　2、燙熟蔬菜和蝦就可以開(kāi)始做了，土司去邊，先以保鮮膜鋪底，再放上土司，再依次放上蘆筍條、胡蘿卜條、蝦、沙拉醬、然后卷成糖果狀，為使外形更牢固封口處可再涂抹
些沙拉醬，最后將糖果斜切成兩塊即可。
4.干煎大蝦

材料：
　　
　　大蝦，雞蛋1個(gè)，面粉適量。
　　
　　調(diào)料：
　　
　　料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。
　　
　　做法：
　　
　　1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝?nèi)ノr皮，挑除沙線，沖洗干凈；將雞蛋打散，取出適量面粉備用。
　　
　　2、然后將處理干凈的蝦從背部片開(kāi)，使腹部相連，斬?cái)嘟?，輕輕拍平，平鋪在盤(pán)中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。
　　
　　3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤(pán)，撒上椒鹽即可食用。
5.鮮蝦豆腐羹

材料：
　　
　　豆腐300克（可以隨自己的喜好選擇豆腐的種類）、鮮蝦100克（最好不用超市的速凍蝦仁，口感不如新鮮的蝦仁好）、豌豆20克（在市場(chǎng)上可以看到有新鮮的賣，用來(lái)做湯一
定不錯(cuò)）、玉米粒30克、雞蛋1個(gè)、高湯適量（沒(méi)有高湯就用清水）、鹽2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少許、水淀粉適量、香油適量、香菜1-2根。
　　
　　做法：
　　
　　1、豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的時(shí)候可以從后往前切，切的同時(shí)可以用手壓住，這樣豆腐就不會(huì)總粘在刀上了。
　　
　　2、大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開(kāi)，取出蝦線，這樣處理后做好的蝦會(huì)更像蝦球~
　　
　　3、雞蛋打散成蛋液。
　　
　　4、現(xiàn)在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然后加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續(xù)煮，調(diào)入鹽，生抽，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，淋
入水淀粉勾薄芡，再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了。
6.七彩八寶水波蛋

原料：
　　　　
　　　　雞蛋2個(gè)、豬肉10克、豌豆10克、胡蘿卜10克、香菇10克、蝦仁10克、青筍10克、魷魚(yú)10克、鹽1小匙、白糖少許、料酒少許、水淀粉少許
　　　　
　　做法：
　　　　
　　　　1、雞蛋打散，加入適量30度左右的溫水，再加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾到蒸碗中，蒸碗蓋上保鮮膜，待蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，留縫隙將蛋
羹隔水蒸熟。
　　　　
　　　　以前發(fā)過(guò)做蛋羹的帖子，詳細(xì)的蒸蛋羹方法可參考：如何蒸出美味蛋羹-看似平凡的蝦仁蛋羹
　　　　
　　　　2、將其他所需原料洗凈，全部切小丁備用。
　　　　
　　　　3、取來(lái)小湯鍋，加入適量清水燒開(kāi)，先放蔬菜丁，再放肉丁、蝦丁，把需要的原料都焯燙一遍。
　　　　
　　　　4、再取來(lái)小鍋燒熱，鍋內(nèi)不用放油，加入一點(diǎn)點(diǎn)高湯，再加入剛剛焯燙過(guò)的所有原料，再加入鹽，白糖，料酒調(diào)一下味，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，將蒸好的蛋羹取出，把
剛剛做好的芡汁澆在雞蛋上即成。
7.香蒜奶油烤明蝦

材料：
　　
　　明蝦4只、雞蛋1個(gè)、面粉1大匙（只需在蝦身上輕輕拍上一層面粉即可，不需太多。）、鹽適量、白胡椒粉適量、料酒適量、香蒜奶油醬50克。
　　
　　做法：
　　
　　1、先處理蝦排，將蝦洗凈，用剪刀剪去蝦腳，從蝦頭和蝦身連接處下刀，沿著背部往蝦尾處切開(kāi)，注意不要切斷腹部，將蝦肉攤開(kāi)挑除蝦腸，這時(shí)用刀在蝦身上平均切劃幾刀
，以切斷筋，使蝦身下鍋烹調(diào)時(shí)不會(huì)彎曲。處理好的蝦放入容器，加鹽，胡椒粉，料酒腌制。
　　
　　2、雞蛋打散成蛋液，并用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾掉蛋筋備用。將腌制好的蝦拍上一層干面粉，再在蛋液里滾一下，平底鍋加入少許油，或1大匙橄欖油，開(kāi)中火加熱，將裹好蛋液的大蝦
放入鍋中，有蝦肉的一面朝下，煎至上色后翻面，稍煎一會(huì)后即可取出。
　　
　　3、準(zhǔn)備一份香蒜奶油醬(做法在后面），將煎過(guò)的蝦放入烤盤(pán)，再將香蒜奶油醬涂在蝦肉上，烤箱預(yù)熱至200度，放入烤箱烘烤約3-5分鐘，即可取出裝盤(pán)。
　　
　　材料：
　　
　　A、大蒜5瓣，無(wú)鹽奶油250克
　　
　　B、迷迭香末1/2小匙，百里香末1/2小匙 （沒(méi)有不放，味道也很好）
　　
　　C、鹽1小匙，黑胡椒碎1小匙，白蘭地2小匙（加白蘭地為了增加香氣，沒(méi)有或吃不了不加也可。）
8.芙蓉蝦

材料：
　　
　　蝦（做這樣的蝦，最好選購(gòu)個(gè)頭大一點(diǎn)的），雞蛋，面包屑。
　　
　　調(diào)料：
　　
　　料酒，鹽。
　　
　　做法：
　　
　　1、將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，然后去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開(kāi)，展開(kāi)后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。
　　
　　2、將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會(huì)，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。
　　
　　3、將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。
　　
　　4、鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開(kāi)的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。
9.海鮮燴飯

原料：
　　
　　鮮蝦、墨魚(yú)、凈魚(yú)肉、雞腿、胡蘿卜、香菇、米飯。
　　
　　調(diào)料：
　　
　　蔥姜蒜末，鹽，料酒，醬油，白糖，胡椒粉，高湯。
　　
　　
　　做法：
　　
　　1、鮮蝦去頭，去尾及須，挑去蝦腸，只取蝦仁，沖洗干凈后放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，胡椒粉腌漬備用。
　　
　　2、墨魚(yú)肉洗凈后切小??；凈魚(yú)肉洗凈切??；雞腿去骨，切丁備用。
　　
　　3、香菇洗凈后切小?。缓}卜去皮洗凈，切菱形片；蔥姜蒜切末。
　　
　　4、炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后先爆香蔥姜蒜，然后放入胡蘿卜繼續(xù)煸炒，再放入蝦仁，墨魚(yú)肉丁，雞腿肉丁，香菇丁炒至所有材料變色，加入高湯，煮滾后下入魚(yú)肉丁，加入
鹽，白糖，醬油調(diào)味，稍煮一會(huì)，最后加入水淀粉勾芡就可以了。吃的時(shí)候把海鮮湯汁澆到米飯上一起吃。
10.香辣蝦

材料：
　　
　　新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）。
　　
　　生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。
　　
　　做法：
　　
　　1、材料。
　　
　　2、 土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
　　
　　3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開(kāi)背將蝦線去除（用刀將蝦背切開(kāi)，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
　　
　　4、鍋中放入足夠多的油（能沒(méi)過(guò)蝦），燒至7成熱的時(shí)候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油。
　　
　　5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。
　　
　　6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
　　
　　7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
　　
　　8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
　　
　　9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
　　
　　10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
11.干燒大蝦

材料：
　　
　　蝦。
　　
　　調(diào)料：
　　
　　豆瓣醬，醬油，糖，醋，鹽，料酒，蔥姜蒜，清湯。
　　
　　
　　做法：
　　
　　1、將蝦洗凈，去掉沙線，蔥姜蒜均切末備用。
　　
　　2、炒鍋倒油燒支六成熱，下入大蝦炸熟撈出，鍋內(nèi)留少許油，下入豆瓣醬，烹料酒，加蔥姜蒜末炒香，加入醬油，糖，鹽，少量高湯，放入炸好的大蝦，燒至湯將干，整齊的
擺在盤(pán)中即可。
12.清炒蝦仁

原料：南極蝦、萵筍、胡蘿卜。
　　
　　調(diào)味料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉。
　　
　　做法：
　　
　　1、南極蝦去殼、去蝦線，洗凈擦干水份后用鹽、雞精、料酒、胡椒粉拌勻后腌二十分鐘；萵筍、胡蘿卜去皮切丁。
　　
　　2、鍋內(nèi)熱油，依次將胡蘿卜、萵筍倒入，加少許鹽、雞精調(diào)味，炒至斷生，撈起備用。
　　
　　3、鍋內(nèi)熱油，將蝦仁倒入，炒至變色后，加入做法（二）的胡蘿卜、萵筍，炒勻即可。
13.XO醬爆蝦球

材料：中型鮮蝦、萵筍、蔥、姜。
　　
　　調(diào)味料：XO醬、鹽、雞精。
　　
　　
　　做法：
　　
　　1、蝦去殼留尾，于尾部數(shù)起第三個(gè)蝦節(jié)處用牙簽挑掉蝦線，用清水沖冼數(shù)遍，瀝干水分待用。
　　
　　2、萵筍切條，蔥切段，姜切片。
　　
　　3、鍋內(nèi)放油，八成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，大火放入蝦，快速炒到蝦變色即出鍋。
　　
　　4、鍋洗凈，放油，下入萵筍炒至斷生，放入蝦球，調(diào)入鹽，雞精，XO醬，快速炒勻出鍋。
14.大蝦炒白菜

原料：大蝦、白菜頭、香菜、蔥姜。
　　
　　調(diào)味料：鹽、雞精、糖、料酒。
　　
　　做法：
　　
　　1、大蝦沿背部剖開(kāi)，挑去蝦線；白菜頭撕成大塊；香菜切長(zhǎng)段。
　　
　　2、鍋內(nèi)放油，放蔥姜爆香，放入大蝦，調(diào)入料酒，用小火慢慢煸炒出蝦油。
　　
　　3、加入白菜小火炒熟，下鹽、雞精、糖調(diào)味。
　　
　　4、放入香菜段，炒勻裝盤(pán)即可。
15.開(kāi)胃剁椒蝦

材料：鮮南極蝦、粉絲、香蔥、姜。
　　
　　調(diào)味料：豆豉、黃剁椒、雞精、鹽、糖、蠔油。
　　
　　做法：
　　
　　1、蝦去蝦芒、片成兩半，只保留尾部相連，去掉蝦線，粉絲泡發(fā)。
　　
　　2、取盤(pán)子，先放上粉絲，再排上處理好的鮮蝦。
　　
　　3、豆豉、黃剁椒再剁碎一些，鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，下姜煸出香味，下豆豉、黃剁椒煸炒，再放入雞精、鹽、糖、蠔油調(diào)味。
　　
　　4、將做法（三）倒處做法（二）的鮮蝦上，入蒸鍋，大火蒸四分鐘即可
16.鹽水對(duì)蝦

做法：
　　
　　步驟1、對(duì)蝦買回來(lái)多洗幾遍就行了
　　
　　步驟2、鍋中燒水，水開(kāi)加姜片，蔥結(jié)，料酒，2小勺鹽燒兩分鐘。
　　
　　步驟3、兩分鐘后倒入洗好的對(duì)蝦。
　　
　　步驟4、大火燒3到4分鐘就可以撈出了。
17.蝦仁蛋羹

材料：
　　
　　鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
　　
　　做法：
　　
　　1、把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中；
　　
　　2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份；
　　
　　3、然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈；
　　
　　4、加入調(diào)料和溫水?dāng)噭虻牡耙海儆眯V網(wǎng)過(guò)濾一下，除去筋頭；
　　
　　5、在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會(huì)粘滿了雞蛋不易清洗；
　　
　　6、最后把蛋液倒入到容器里，我這個(gè)倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~ 然后蓋上蓋子或者扣個(gè)盤(pán)子，也可以什么都不加就這樣蒸。