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叫花雞原始做法

 org360 2011-04-18

叫花雞的由來:

顧名思義 是叫花子吃的 話說N年前——N大于等于500——好象是江浙一帶吧 有個(gè)叫花子餓急了 偷了別人一只雞 可沒鍋沒灶的 也不能生吃吧 就到一個(gè)塘邊按照如下方法做了一個(gè) 純粹就是為了把雞弄熟 誰知打開以后 奇香無比 引得路人都來看究竟 這雞就出了名了
 
 最原始的做法(沒經(jīng)過改良的)原料: 新鮮嫩荷葉數(shù)張 黃泥足量 活土雞一只 棉線N米活雞扭斷脖子——不放血 從后門開個(gè)盡量小的口 把內(nèi)臟掏出 洗凈內(nèi)腔 依個(gè)人口味在腔內(nèi)涂抹作料 也可以放上香料 不過一般是不放的因?yàn)橄懔系奈兜廊菀讚屪吆扇~的清香 黃泥加點(diǎn)水調(diào)成粘稠的泥漿 用泥漿把雞圖滿 一定要滲透到毛根部 表面抹均勻 成個(gè)橢球狀 用荷葉把球包上 包嚴(yán)實(shí) 用線扎好 地上挖個(gè)坑 把球埋進(jìn)去 把坑填平雞球表面離地面10CM 在上面生一堆篝火 不要太大了 免得受熱不均勻 等火自然熄滅自然冷卻了 把雞球挖出來 用石頭一敲 雞球表面的泥塊就碎了 一拔就下來 連毛都帶下來 一根不剩 剩下的事就不用我教了 這才是最原始 最正宗的叫花雞 以上的原始做法現(xiàn)在全國(guó)各地已經(jīng)絕種了,只有在浙江麗水才能吃到,本人于去年有幸吃過一次,口感不錯(cuò)清香爽口!真的是吃一次終生難忘!
 

 

但原始叫花雞的做法終究沒那么衛(wèi)生,現(xiàn)在叫花雞在全國(guó)各地已經(jīng)發(fā)展到了各種口味的做法。以下我再介紹一下四川的叫花雞的做法:
 

  料:正宗土雞一只、荷葉一至二張、各種香、配料若干 、錫鉑紙

 制作流程:將雞放血,去毛,清理內(nèi)臟后將雞浸泡于香料(四川地區(qū)的麻辣香料的做法,也可以用川味拌涼菜用的調(diào)料來浸泡)中約兩個(gè)小時(shí),取出用荷葉包裹,再用錫鉑紙包在外面裹嚴(yán)實(shí)(裹嚴(yán)實(shí)后用小鐵線扎起),然后包泥約1厘米左右,泥土是取自山上的黃泥,最后在土塊壘起的窯里燒制約半小時(shí),也可以用堆柴法(雞放在最里面,在雞的外面用柴火相堆起并與雞保持一點(diǎn)距離)待土塊燒至微紅后把土窖或者柴堆弄垮(這時(shí)雞仍在里面悶著),大約悶半小時(shí)后就可以了。

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