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染色的芝麻（右）和未染色的芝麻（左）經(jīng)水泡后。（資料片）
在食品外表越來(lái)越美觀的同時(shí)，食品的天然性以及食用的安全性受到越來(lái)越多人的關(guān)注。本報(bào)教您幾招區(qū)別日常生活中的染色食品。
如何鑒別橙子是否被染色
橙子是深受人們喜愛的水果，但現(xiàn)在市場(chǎng)上的橙子顏色越來(lái)越鮮艷，越來(lái)越好看，如何區(qū)別橙子的外觀是天然的還是經(jīng)過(guò)染色的，消費(fèi)者一定要看仔細(xì)了。
染過(guò)色的橙子，表面看起來(lái)特別紅艷，仔細(xì)觀察，可發(fā)現(xiàn)表皮孔有紅色斑點(diǎn)，一些橙表面甚至有紅色殘留物。
用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說(shuō)明橙子可能被染色；沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。 染色嚴(yán)重的橙子，橙蒂也會(huì)變成紅色；沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。染過(guò)色的橙子，表面摸起來(lái)黏黏的；沒染色的橙，摸起來(lái)比較自然。
黑芝麻掉色要當(dāng)心
黑芝麻染色一般有兩個(gè)原因，一是經(jīng)“打扮”后的芝麻，看上去又黑又亮賣相好，能吸引消費(fèi)者；二是方便將原先價(jià)格稍低、質(zhì)量稍次的白芝麻蒙混其中，變相抬高售價(jià)。
一般情況下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不會(huì)黑得發(fā)亮，清水浸泡也不會(huì)掉色，更不會(huì)過(guò)濾出“墨水”。不過(guò)，陳年黑芝麻被水浸泡過(guò)一段時(shí)間后，水的顏色會(huì)變成紫色或者偏黑色，這屬于天然色素，但不會(huì)洗出像墨汁一樣的水，也不會(huì)出現(xiàn)洗了多次仍嚴(yán)重掉色的情況。
此外，黑芝麻的胚芽有一點(diǎn)針尖大小的白色(或黃色)，這是鑒別的關(guān)鍵。如果是染色的黑芝麻，絕對(duì)沒有這一點(diǎn)；可以用指甲掐開一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不會(huì)掉色，也不會(huì)用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后變成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里，絕不會(huì)呈現(xiàn)黑色，最多是茶色。
染色黑米不要吃
目前，市場(chǎng)上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。天然黑米經(jīng)水洗后也會(huì)掉色，只不過(guò)沒有染色黑米厲害而已。消費(fèi)者在購(gòu)買黑米時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒別。
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味等不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
三嘗：嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
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