陳輝

  魚膠一直是百姓喜愛(ài)的一種滋補(bǔ)品，但是目前市面上的魚膠種類繁多，部分消費(fèi)者不知如何選購(gòu)魚膠，筆者通過(guò)走訪溫州各大市場(chǎng)進(jìn)行詢問(wèn)調(diào)查。魚膠即魚鰾的干制品，是一種富含大量膠原蛋白的食品，現(xiàn)在市面上一般以“莽撞膠”（圖一）和鮸魚膠（圖二）為主，因?yàn)檫@兩種魚膠含有極其豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等人體必需元素。

  魚膠能增強(qiáng)胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病癥；能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)體力，消除疲勞；能加強(qiáng)腦神經(jīng)功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；可防治反應(yīng)遲鈍、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒祛濕等功效，所以能提高免疫力，對(duì)于體質(zhì)虛弱、真陰虧損、精神過(guò)勞的人士，作為進(jìn)補(bǔ)更為合適。魚膠還是女性補(bǔ)充膠原蛋白的最佳選擇。人體皮膚中的蛋白質(zhì)有70%是膠原蛋白，所以適時(shí)補(bǔ)充膠原蛋白，可使皮膚恢復(fù)青春活力。

  多年從事魚膠生意的水心阿成魚膠店老板建議消費(fèi)者，在挑選的時(shí)候要注意一些細(xì)節(jié)：一是，看是否是完整的一條魚膠，而不是由幾條小魚膠拼接而成；二是，我們可以通過(guò)魚膠是否有紋理，紋理是否混亂來(lái)鑒別；如果沒(méi)有紋理或者紋理混亂的話，就說(shuō)明這魚膠可能不是一條完整的；三是，將魚膠整條浸泡在水中，通過(guò)觀察它是否出現(xiàn)散掉來(lái)辨別它的完整。四是，還可通過(guò)觀察它是否是有頭有尾的，魚膠是頭大尾小，整體形狀是一個(gè)橢圓形。五是，在確認(rèn)魚膠完整后，就要看魚膠大小和厚度了，因?yàn)榇篝~才有大的膠，大的魚膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但是我們?cè)谶@時(shí)候要注意這個(gè)魚膠的厚度，因?yàn)樵谠讱Ⅳ~的時(shí)候，如果人為地把魚膠拉大，那樣魚膠只是大，但是沒(méi)有厚度，所以我們可以用最簡(jiǎn)單的方法來(lái)辨別，那就是稱重，魚膠重量是最能體現(xiàn)這個(gè)魚膠是否是大魚身上取得的。

  在挑選到魚膠后市民一般都是燒成甜品來(lái)食用，其實(shí)它還有很多其他食用方法，比如將魚膠切成小塊用油炸過(guò)燒菜，或者將魚膠和其他食材一起燉湯來(lái)食用均可。