五香醬牛肉的做法（最經(jīng)典的下酒菜）
 

要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下8個制作要領(lǐng)。
1、買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內(nèi)的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大塊后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。
3、然后將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、姜片，給它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小時。
5、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
6、要用老湯，加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚。每次使用完畢的老湯可以晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調(diào)料和水，來燉牛肉2-3小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙。
7、醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個醬香味。
8、牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。

原料：牛腱子肉
丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 醬油 料酒 黃醬 白糖 鹽 味精 花椒 蔥 姜
做法：
1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
２、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下
３、取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出。

5、干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。
6、把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。
7、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，吵好的牛腱子肉。

8、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時。
9、煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。
10、把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用