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誤區(qū)一：米越白，質(zhì)量越高
解析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高,雖然米是白了,但營(yíng)養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。
提醒：經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。
誤區(qū)二：蔬菜營(yíng)養(yǎng)不如魚肉蛋好
解析：各類食物都有其營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)，魚肉蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。
提醒：人體需要全面平衡的各種營(yíng)養(yǎng)素，不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入。
誤區(qū)三：水果代替蔬菜
解析：水果可作為維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，但不能代替蔬菜；因?yàn)樗械木S生素和礦物質(zhì)是不夠全面的，如100克蘋果中僅含維生素C4毫克，而100克油菜中含維生素C36毫克。我國(guó)5000年前的醫(yī)書——《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就指出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”的膳食結(jié)構(gòu)。谷類是滋養(yǎng)身體的主要食物，肉類是補(bǔ)益身體的食物（蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富），蔬菜是補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)的主要食物，水果是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充的輔助食物；各類食物有各自的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)作用。
提醒：各類食物應(yīng)相互配合，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營(yíng)養(yǎng)。
誤區(qū)四：肉骨頭湯補(bǔ)鈣
解析：很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補(bǔ)鈣，其實(shí)肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人實(shí)驗(yàn)，用1公斤肉骨頭煮湯2小時(shí)，湯中的含鈣量?jī)H20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因?yàn)橛泄撬琛?/div>
提醒：成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克，骨折的病人需要更多，用肉骨頭湯補(bǔ)鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的，應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補(bǔ)鈣。
誤區(qū)五：腎結(jié)石的病人不能補(bǔ)鈣
解析：腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積，主要是草酸攝入過(guò)多，在泌尿道排除時(shí)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等；這些食物應(yīng)少吃，吃時(shí)應(yīng)煮沸，去除草酸含量。流行病學(xué)的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結(jié)石的發(fā)生率要低。
提醒：一般居民膳食中鈣攝入是不足的，應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入，鈣在消化道內(nèi)增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也減少腎結(jié)石的發(fā)生。
誤區(qū)六：沒(méi)有鱗的魚膽固醇高
解析：這個(gè)歸納不夠全面。的確有一些沒(méi)有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚含膽固醇361mg%，河鰻177mg%，泥鰍136mg%，黃鱔126mg%，鱈魚114mg%；但不是所有無(wú)鱗的魚膽固醇都高，如帶魚76mg%，鯊魚70mg%，與有鱗的草魚86mg%，黃魚86mg%，鯧魚77mg%，鱸魚86mg%等相似。
誤區(qū)七：少吃葷油，多吃素油
解析：素油亦是脂肪，脂肪攝入過(guò)多，易造成肥胖，高血脂，高血壓，脂肪肝等疾病，對(duì)心血管反而不利；且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化，成環(huán)氧化和物，有害于人體健康。
提醒：素油攝入也不宜過(guò)多，成人每日攝入量宜在20-25克，選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油，如橄欖油或茶油為佳。
誤區(qū)八：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
解析：血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)。糖尿病病人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標(biāo)；應(yīng)在維持正常體重的條件下，維持正常能量的攝入，碳水化合物仍應(yīng)保持占能量的60%-65%，以多糖為好；每次應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片，新鮮蔬菜等，使碳水化合物消化吸收緩慢，血糖不會(huì)升高過(guò)快，水平亦較穩(wěn)定；如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持續(xù)時(shí)間短，容易發(fā)生低血糖，出現(xiàn)心悸，頭暈，出冷汗等。
提醒：糖尿病病人進(jìn)食碳水化合物不是越少越好，而是應(yīng)該合理安排。
誤區(qū)九：晚上只吃菜肴，不吃飯可以減肥
解析：?jiǎn)渭冃苑逝值闹饕蚴悄芰繑z入過(guò)多，消耗太少，能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚，形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物。脂肪1克可產(chǎn)生9千卡能量，蛋白質(zhì)和碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡的能量。
提醒：少吃飯可少攝入碳水化合物，可減少攝入能量，但多吃菜肴會(huì)多攝入脂肪，產(chǎn)生的能量更高，達(dá)不到減肥的目的，反使攝入的營(yíng)養(yǎng)素不能平衡，不利于健康。
誤區(qū)十：胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有
解析：胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外，其他新鮮的黃綠蔬菜中都含有：胡蘿卜（黃）含胡蘿卜素4010微克%，豌豆苗2667微克%，番茄555微克%，紅辣椒1390微克%，甜椒340微克%，油菜620微克%，小白菜1680微克%，莧菜2110微克%。
誤區(qū)十一：老年人飲牛奶會(huì)引起白內(nèi)障
解析：有人說(shuō)由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易損傷眼睛的晶體，使晶體混濁，發(fā)生白內(nèi)障，因此老年人不宜飲牛奶；但這僅僅是動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的資料，缺乏流行病學(xué)資料，外國(guó)人天天飲牛奶，他們老年性白內(nèi)障發(fā)病率未見(jiàn)有高于我國(guó)人群的報(bào)道。牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中鈣的很重要的來(lái)源，牛奶中的酪蛋白亦是優(yōu)質(zhì)蛋白，有利于人體的吸收利用。
提醒：白內(nèi)障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低，可以補(bǔ)充抗氧化的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C，維生素E，β-胡蘿卜素，葉黃素，微量元素硒、鋅等營(yíng)養(yǎng)素來(lái)預(yù)防老年性白內(nèi)障。
誤區(qū)十二：冬令進(jìn)補(bǔ)就要補(bǔ)蛋白粉
解析：所謂補(bǔ)是針對(duì)缺而言，缺什么補(bǔ)什么，不缺就不補(bǔ)。根據(jù)全國(guó)第二次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的，一般人群沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)；且蛋白質(zhì)補(bǔ)充過(guò)多，反而增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，增加鈣的排出，更容易產(chǎn)生缺鈣，因此一般情況下沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)，只有在疾病時(shí)或特殊需要增加時(shí)才要補(bǔ)充。
提醒：在居民的膳食中缺少的營(yíng)養(yǎng)素是：維生素A（占需要供給量的75.7%），維生素B2（占75%），維生素B1（占91%），鈣（占57%），鋅（占88%），因此，補(bǔ)充這些維生素和礦物質(zhì)才是補(bǔ)得有針對(duì)性，如非處方藥金施爾康，含有比較全面的維生素和礦物質(zhì)，成人每天可額外補(bǔ)充服用。
誤區(qū)十三：解決便秘靠服藥
解析：老年性便秘是一種常見(jiàn)病，主要是膳食纖維攝入較少，腸的蠕動(dòng)功能下降，腸內(nèi)的血循環(huán)較差，分泌液較少，造成大便干結(jié)便秘；解決的辦法不是依靠服藥，而是應(yīng)該多食含膳食纖維的食物，每天食用500克的新鮮蔬菜，促進(jìn)腸內(nèi)的血液循環(huán)；可用腹部按摩及增加體育鍛煉，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，依靠膳食改善和自身鍛煉，建立良好的排便習(xí)慣，從根本上解決便秘，保持大便暢通。
誤區(qū)十四：補(bǔ)充維生素C容易發(fā)生腎結(jié)石
解析：維生素C是酶的輔因子，與膠原的合成，創(chuàng)傷的愈合，血管的脆性有關(guān)；維C還有抗氧化，促進(jìn)鐵的吸收和免疫功能的作用；成人每日的推薦攝入量為100毫克，可耐受的最高攝入量為1000毫克。
提醒：維生素C的補(bǔ)充，只要每天的攝入量在1000毫克以內(nèi)，是不會(huì)發(fā)生腎結(jié)石的。
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