食用菌的起源和分類(lèi)：
將收集到的實(shí)物經(jīng)曬干或烘干后即為標(biāo)本。同一種類(lèi)要不少于3~5個(gè)標(biāo)本，標(biāo)本連同采集記錄，標(biāo)本編號(hào)要用干凈衛(wèi)生紙包好或裝入專(zhuān)用紙袋內(nèi)，帶回室內(nèi)，進(jìn)一步登記、取孢子即等。帶回的標(biāo)本要進(jìn)一步干燥，檢查采集記錄是否完善，進(jìn)一步補(bǔ)充記載，并裝入專(zhuān)用標(biāo)本盒（柜）中，進(jìn)行防潮、防蟲(chóng)蛀、防霉變處理。

二、標(biāo)本的鑒定
對(duì)上述收集到的標(biāo)本，要及時(shí)組織專(zhuān)門(mén)人員，利用一定的實(shí)驗(yàn)條件，如放大鏡、顯微鏡等及相應(yīng)的工具，認(rèn)真、仔細(xì)地根據(jù)每一件標(biāo)本的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、生物學(xué)特征、出現(xiàn)的生境；孢子印顏色、孢子形態(tài)、大小等，給每件標(biāo)本一個(gè)確定的名稱及拉丁語(yǔ)學(xué)名。
對(duì)于非常見(jiàn)種類(lèi)或新種的鑒定還要做許多專(zhuān)項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究，查閱更多的專(zhuān)門(mén)文獻(xiàn)資料，對(duì)研究的結(jié)果請(qǐng)國(guó)內(nèi)外有關(guān)部門(mén)或?qū)＜疫M(jìn)行認(rèn)真研究確定。并將以上研究的最終結(jié)果整理成專(zhuān)題論文，發(fā)表在相應(yīng)的學(xué)術(shù)刊物上，以獲得學(xué)術(shù)界的認(rèn)可與周知。

三、食用菌的分類(lèi)
1、經(jīng)收集與保藏的標(biāo)本，在正式入藏前，必須經(jīng)過(guò)初步鑒定，可以區(qū)分成食用菌（Edible fungi）、藥用菌（Medicindl fungi）、毒蘑菇（Poisnous fungi），或用途不明的種類(lèi)等。
2、對(duì)于食用菌、藥用菌的分類(lèi)，可根據(jù)其外觀形態(tài)、色澤、孢子印及采集記錄等資料，參照有關(guān)分類(lèi)學(xué)著作，確定其名稱及在分類(lèi)學(xué)上所屬的門(mén)、綱、目、科、屬、種。對(duì)于鑒定的結(jié)果，應(yīng)寫(xiě)在標(biāo)本標(biāo)簽上。注明采集人、采集地點(diǎn)，采集時(shí)間；鑒定的學(xué)名，地方名；鑒定人等，隨標(biāo)本一同入藏。同時(shí)，編制物種數(shù)據(jù)庫(kù)，開(kāi)展生物多樣性信息和種質(zhì)資源交流。
食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
“食用菌”是指所有可以食用的大型真菌，全世界大約有數(shù)千種，僅我國(guó)就有約1000種，目前已經(jīng)人工栽培的就有50多種，如木耳、銀耳等都是食用菌。

　　食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分好，屬于高蛋白、低脂肪、低熱量的食物。食用菌中蛋白質(zhì)含量較高，含有10多種氨基酸，還有增強(qiáng)人體免疫功能的多糖、核酸等營(yíng)養(yǎng)成分，并富含維生素和微量元素。

　　從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，食品所含必需氨基酸的有無(wú)和多少，則被作為食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)。食用菌的氨基酸不僅成分齊全、含量高，而且各種比例也非常接近人體的需要。因此，如能在膳食中，增加一定數(shù)量的食用菌，就可使相對(duì)不足的氨基酸得到補(bǔ)充，使其比值接近人體需要的模式，從而大大提高食物的生物效價(jià)。250克干品食用菌的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于500克肉，750克雞蛋，3公斤牛奶，每天食用25克食用菌，即可補(bǔ)充人體的需要。
 

食用菌與人類(lèi)的健康：

利用菌類(lèi)配方治病，在我國(guó)已有兩千多年的歷史，成為祖國(guó)醫(yī)藥寶庫(kù)中相當(dāng)重要的一部分。茯苓、豬苓、靈芝、雷丸、馬勃等，便是歷代醫(yī)家常用的藥物，曾經(jīng)有人作過(guò)調(diào)查，幾乎80％的中藥處方都用了茯苓。而且菌類(lèi)藥物無(wú)公害，天然綠色。

羊肚菌：著名食用菌。含有多種氨基本能，如3-amino-L-proline等。味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。入藥甘寒元素養(yǎng)、益腸胃、化痰理氣。人工栽培難度大，深層發(fā)酵培養(yǎng)比較容易。

中國(guó)塊菌： 食用，四川會(huì)東彝、漢族群眾歷來(lái)就有采食的習(xí)慣，藥用可治腸胃不適和營(yíng)養(yǎng)不良。

金耳： 食用，子實(shí)體含甘露糖、葡萄糖和抗腫瘤多糖。菌肉細(xì)嫩、膠粘、西藏東南部民眾喜作補(bǔ)品。除食用外，并治肺熱。氣喘和老年慢性支氣管炎。

銀耳： 中國(guó)著名的食用菌之一。長(zhǎng)期食用，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。除含多種氨基酸、酸性異多糖及有機(jī)磷、鐵等萬(wàn)分之外，還含有其他生理活性物質(zhì)。藥用、性味甘平、無(wú)毒，能滋陰、泣肺、養(yǎng)胃、生津。主治虛勞咳嗽、痰中帶血虛熱口渴。銀耳多糖對(duì)小白鼠肉瘤180有抑制作用。銀耳糖漿有增強(qiáng)世噬細(xì)胞吞噬能力的作用，對(duì)60CO、γ射線車(chē)輻照后造成的操作有較好的保護(hù)作用?？娠@著提高放療患者白細(xì)胞的增殖能力，有增加白細(xì)胞的作用。

黑木耳： 食用或藥用。子實(shí)體性平、味甘、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、活血。有滋補(bǔ)、強(qiáng)壯、通便之功效。子實(shí)體熱水擔(dān)取物為酸性異葡聚糖，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為42.5%-70%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為80%。為化纖、棉、麻、毛紡織工人的保健食品。

雞油菌： 味鮮美，有杏香，為名貴食用菌。屬外生菌根菌，還不能人工栽培，有深層發(fā)酵產(chǎn)品。子實(shí)體的乙醇撮物，對(duì)小白鼠肉瘤180有抑制作用。雞油菌不但和樹(shù)木有關(guān)，而且和土壤有關(guān)。目前已知膠粘色串孢Rhodotorula glutinis Harr.可以刺激雞油菌孢子的萌發(fā)。

猴頭菌： 我國(guó)著名食用菌之一。子實(shí)體含多肽及多糖等活性物質(zhì)，有提高人體免疫力的作用，對(duì)胃潰瘍、慢性胃炎、慢性萎縮性胃炎、胃癌、食道；癌都有一定療效。子實(shí)體水煎后可治消化不良（猴頭菌煎齊，黃酒為引）。猴頭菌燉雞，可治神經(jīng)衰弱、身體虛弱等。

側(cè)耳： 味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有一定的食療價(jià)值。含8種人體必需的氨基酸，多種維生素（C、B1B2、PP）和磷、鉀、鐵、鉬、鈷、鋅、銅等元素。子實(shí)體含多糖，有抗種瘤效果，子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為75%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率60%?？芍窝忍弁?、手足麻木、筋絡(luò)不適。是我國(guó)人工栽培的主要種類(lèi)之一，有許多優(yōu)良的地方品種。