水煮魚

主料：草魚一條；

配料：青菜適量（可選擇自己喜歡的任意一種）；

調(diào)料：干辣椒、花椒、生姜、郫縣豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉各適量；雞蛋清一個(gè)；八角2顆，桂皮一小塊；炒熟的白芝麻少許（可不用）；

做法：

1.將宰殺好的草魚洗凈去除肚內(nèi)的黑膜后將魚肉剔下來片成薄片,魚頭、魚尾與魚骨斬件；然后將魚片與魚骨分別放入碗中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、蛋清拌勻后腌制約15分鐘；生姜切絲,蔥切花,郫縣豆瓣剁碎，干辣椒洗凈擦干；

2.熱鍋放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜絲、郫縣豆瓣，炒出紅油；

3.加入適量的清水，燒開；此時(shí)可另外燒開一鍋清水，放入洗凈的青菜，焯燙半分鐘后撈出瀝干墊在碗底；

4.下入魚頭及魚骨部分，煮約5分鐘；

5.加入適量的鹽，然后下入魚片，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火，加入少許生抽后即可將其倒入碗中，撒入蔥花與少許炒香的白芝麻；

6.將鍋洗凈后再次倒入適量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火將其炸出香味后連油一起倒在魚片上即可上桌。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1.魚肚內(nèi)有一層黑膜一定要清洗干凈；

2.下入魚片后用鍋鏟輕輕地推勻即可；魚片不可煮得太久，以免口感不夠細(xì)嫩且魚片容易碎掉；

3.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽；

4.最后炸干辣椒的時(shí)候火一定要小，以免將干辣椒燒糊；

5.片魚片的時(shí)候，將沒有魚皮的一面朝上，然后將刀由魚頭至魚尾的方向順著魚肉的紋路斜刀將魚肉片下來，可在片第一刀的時(shí)候不將魚皮切斷，等每二刀的時(shí)候再切斷，這樣片下來的魚片是兩片連在一起的，看起來會大一點(diǎn)，瞧，打開來是介個(gè)樣子滴：