二、果飲類
蘋果、橘子、西瓜怎樣貯存保鮮，香蕉怎樣催熟，柿子怎樣脫澀，干果怎樣去殼除核，怎樣凈水、自制花茶或冷飲？都是居家生活常常遇到的事。答案本書有，下面就按鮮果的加工貯存、干果的加工貯存、瓜的加工保鮮和飲料的加工制作４個分類、３６個項目，向讀者介紹５０個小竅門，重點是講貯存保鮮、加工制作方面的技巧。特別是到了夏令時節(jié)，能享用自己加工制作的果飲，將更有一番情趣。
鮮果的加工、貯存
１．水果削皮后的鹽化處理
蘋果、梨等水果削皮后常變成淺棕色，很不好看。如果預(yù)備一碗涼的淡鹽開水，將削掉皮的水果放入，既可保持營養(yǎng)、色澤鮮艷如初，又不會影響味道。
２．葡萄酒可使蘋果耐貯存
長期貯存的蘋果，即使不腐爛，也會干巴走味。如果將蘋果放入加糖的葡萄酒中稍煮一下，蘋果不但耐貯存，而且吃起來別有風(fēng)味。
３．蘋果貯存二法
?、偎踪A存法 把水缸洗凈晾干，放在陰涼處，缸底放一個盛滿凈水的罐頭瓶，瓶不加蓋。早晨低溫時，將包好的蘋果層層裝入缸內(nèi)，裝滿后，用厚塑料膜封閉缸口。貯存４～５個月，好果率可達９０％以上。也可在水缸內(nèi)放半瓶７５％的酒精，酒瓶開口，缸內(nèi)裝滿蘋果后，用棉絮蓋嚴(yán)缸口，再蒙上一層塑料布，將缸口封閉，食用時隨取隨蓋。
②紙箱或木箱貯存法 要求箱子清潔無味，箱底和四周放兩層紙。將包好的蘋果，每５～１０個裝一小塑料袋。早晨低溫時，將裝滿袋的蘋果，兩袋對口擠放在箱內(nèi)，逐層將箱裝滿，上面先蓋２～３層軟紙，再覆上一層塑料布，然后封蓋。放在陰涼處，一般可貯存半年以上。
４．香蕉催熟法
將５公斤左右的香蕉置于塑料袋內(nèi)，再放一個碗或茶杯等容器，容器內(nèi)裝干沙土或爐灰。用細(xì)香１０枝，對半折斷，合２０枝插入容器內(nèi)，點燃后扎緊袋口即可。此法簡便易行，經(jīng)濟實惠。
５．冰箱保鮮香蕉
將待熟香蕉放入冰箱內(nèi)貯存，能使香蕉在較長時間內(nèi)保鮮，即使外皮變色也不會影響食用。
６．柑橘保鮮二法
?、偎舍槺ｕr法 采集不帶露水的新鮮松針。柑橘先陰干表皮上的水干果的加工、貯存分，按大小分好類。將同樣大的柑橘果蒂朝上碼放在紙箱或木箱里，碼一層柑橘鋪上一層松針，直至箱滿為止。上面加蓋松針封嚴(yán)，以后每隔１個月翻箱１次。
?、谛√K打水浸泡保鮮 把柑橘放在小蘇打水里浸泡１分鐘，撈出瀝干，裝進塑料袋里把口扎緊，可使柑橘汁多味甜，色澤鮮亮，存放３個月以后亦能保持剛摘下來的風(fēng)味。
７．快剝桃子皮
先將桃子放入滾開的水中浸泡１分鐘，然后撈在冷水中稍浸，便可輕而易舉地剝?nèi)ネ馄ぁ?br>８．巧擠檸檬汁
事先把檸檬放在熱水里浸泡幾分鐘，就能擠出更多的檸檬汁。
９．柿子脫澀四法
?、侔咽磷臃湃肴萜髦?，用酒或酒精噴果面，密封３～５日，即可脫澀。
②在柿子堆中混入梨、山楂等，密封３～５日，可脫澀。
?、郯咽磷臃胚M３５℃的溫水中，兩天便可脫澀。
?、馨咽磷友b進塑料袋中，里面再放一兩個蘋果鐘，只要用手輕輕一捻，皮即刻脫落。
干果的加工、貯存
１０．挖除大棗核的技法
選一塊小木頭（約１０厘米見方，４厘米厚，越結(jié)實越好），在正中挖出約與大棗核直徑差不多的孔，１厘米深即可；再用左手豎拿大棗對準(zhǔn)小眼，右手拿１把小木槌在大棗的頂部向下敲一下；然后再用１根竹筷頭在大棗的一端向另一端頂一下，棗核就輕易地頂出了。
１１．除大棗皮的技法
將去了核的干大棗浸泡３小時后，放入鍋中煮沸，待大棗完全泡開發(fā)胖，撈出剝皮就不費勁了。
１２．干棗快煮法
煮干棗時，先用剪刀剪去兩端再入鍋。這樣煮出的棗熟得快，形態(tài)似鮮棗，不失風(fēng)味。
１３．板栗貯存五法
?、贊裆郴觳胤ㄓ贸^所藏板栗重量２～３倍的中粗沙與板栗混合，堆放在通風(fēng)的地方。沙的含水量為８～１０％，堆放高度不超過５０厘米，并要經(jīng)常翻堆加濕，使栗果含水均勻。
②鋸末混藏法用相當(dāng)于所藏板栗重量２０％的鋸末，加入水，使其含水量達４０～５０％，然后與板栗混合堆放。裝在木箱或口袋里也行。
?、鬯芰洗胤▽謇跹b在塑料袋中，放在通風(fēng)好、氣溫穩(wěn)定的地下室內(nèi)。氣溫在１０℃以上時，塑料袋口要打開；氣溫在１０℃以下時，把塑料袋口扎緊保存。初期每隔７～１０天翻動一次。１個月后，翻動次數(shù)可適當(dāng)減少。
④壇內(nèi)混藏法挑選飽滿板栗，用潮濕（過濕過干都不行）的細(xì)黃沙拌勻裝入壇內(nèi)。壇底和壇口可以多放些黃沙，壇日用稻草堵塞，口朝地倒置。容器直徑不宜太大。貯存一段時間后，要倒出來檢查一次，將較嫩的和發(fā)黑的板栗挑出來。
?、葑匀伙L(fēng)干法把要冬存的板栗浸入冷水桶里，水要漫過板栗，浸泡７～１０天后撈出，裝在竹籃里，高掛在通風(fēng)處，讓其自然風(fēng)干。浸泡前，要除盡病、蟲、傷栗果，攤放１～２天，蒸發(fā)水分，當(dāng)鮮果失重１０％左右方可按上述方法收藏。入藏１個月內(nèi)是危險期，要常查看。
１４．板栗去皮技法
先用刀把板栗的外殼剖開剝除，再將板栗放入沸水中煮３～５分鐘，撈出放入冷水中浸泡３～５分鐘，再用手指甲或小刀就很容易剝?nèi)テ?，風(fēng)味不變。
１５．核桃去殼、皮二法
?、賹⒑颂曳旁谡翦伬镉么蠡鹫簦阜昼娙〕?，放入冷水中浸３分鐘，撈出逐個破殼，就能取出完整的果仁。再把果仁放入開水中燙４分鐘，只要用手輕輕一捻，皮即刻脫落。
?、诔院颂遥缫粫r找不到東西敲開殼，可用１把螺絲刀插進核桃凹進去的地方，順勢一扭，殼就開了。
瓜的加工、保鮮
１６．西瓜新吃三法
①西瓜雞 將１只雞宰殺洗凈，割下精肉切成小方塊，然后加入適量的黃酒、味精、蔥、姜、鹽、糖等佐料拌勻。挑一只熟西瓜在蒂部切開１個口，挖出瓜瓤，將雞肉塞入，隨后加些水，再把切下的瓜蒂原封安好，用竹簽或別的東西釘牢，置鍋內(nèi)蒸１小時許（高壓鍋１０～２０分鐘）。西瓜雞清香味美，別有風(fēng)味。
②西瓜酒 把瓜蒂切下一塊作蓋子，用筷子把瓜瓤攪一下，隨后放入一把葡萄干，蓋上蓋子。瓜外面用黃泥糊嚴(yán)，放在陰涼處，１０天或半月后，揭開蓋子，里面就裝滿了蜜水，略帶葡萄酒的香味。
③鹽西瓜 取一點精鹽，輕輕涂在切好的西瓜兩側(cè)（切忌涂多），吃起來更甜脆。
１７．西瓜保鮮
要想收藏西瓜，可先將西瓜浸入１５％的鹽水中３～５日，撈出揩干，再用西瓜蔓葉中擠出的水汁涂一遍，然后密封于聚乙稀塑料袋內(nèi)，放入地窖，可使西瓜保鮮半年以上。
１８．瓜果的清洗
夏日，瓜果大量上市。食用前，先將瓜果在鹽水中浸泡２０～３０分鐘，去除瓜果表皮殘存的農(nóng)藥或寄生蟲卵，鹽水也有殺滅某些病菌的作用。
飲料的加工制作
１９．開水快速冷卻法
當(dāng)你非常口渴而家中又無涼開水時，你可以把盛著熱開水的杯子放入冷水中浸泡，然后在冷水中撒上一把鹽。這樣，能加速開水的冷卻。
２０．凈水二法
?、偎腥艉须s質(zhì)而渾濁，可放些明礬攪拌一下，待雜質(zhì)沉淀后，水即可澄清。
②取麥飯石５公斤，洗凈投入水缸中，可增加水中的溶解氧和微量元素，還能吸附水中的有害物質(zhì)。
２１．溫開水泡茶須加糖
如果你身邊只有溫開水而又想喝到濃郁的香茶，便可在溫開水中放少許白糖或紅糖，攪拌溶解，然后放入茶葉，５分鐘后，你便能如愿以償。
２２．自制花茶
用鮮茉莉花約３００克置烈日下曝曬，將水汽曬干。把曬干的茉莉花放入洗刷干凈、揩干的鐵鍋或鋁鍋里，置于剛熄火的爐灶上，利用余熱烘干。同時，將１公斤素茶（第一道春茶最好）壓在茉莉花上，加蓋蓋好。次日清晨，將烘干的花和茶葉拌勻，裝入器皿內(nèi)，即可成為價廉物美、香味撲鼻的茉莉花茶。
２３．冰箱貯茶不變味
把包裝好的茶葉放在冰箱里，可長期保持清香不變味。
２４．茶葉防潮
為了防止茶葉受潮，可在容器底層用小布袋裝一塊石灰，再用白紙包好，上面再墊一張白紙，然后倒進茶葉。此法尤適用于綠茶。
２５．霉茶復(fù)原二法
?、偃绮枞~已發(fā)霉，可放在鍋里蒸３分鐘，然后取出，用干凈炒鍋，文火焙干，即可除霉復(fù)原。
?、谌粲霾枞~長了霉，不能放在太陽下曬，因陽光中的紫外線會破壞茶葉中的各種成分，影響其色香味?？捎脽o異味無油膩的鍋或飯盒，墊上一張白紙，將茶葉倒入，用微火一邊烘烤一邊攪拌，約１～２分鐘至茶葉無濕度即可，不能烘焦。要等茶葉冷透后才能收存。
２６．酒冰塊的制作
把酒倒在制冰格里，凍成一塊一塊的固體酒冰塊，吃起來別有風(fēng)味。
２７．冰箱貯藏咖啡不結(jié)塊
在夏季，速溶咖啡易結(jié)成塊狀。只要將它放入冰箱中存放，就不會結(jié)塊了。
２８．煮咖啡加鹽味美
用咖啡豆煮成的咖啡較一般的咖啡好喝，若能在煮咖啡時加少許食鹽，味道會更好。
２９．黃酒增味法
黃酒里放幾枚黑棗或紅棗，能使酒不發(fā)酸，且味道香醇。
３０．橘皮泡酒味清香
若把橘皮適量放入酒中浸泡一段時間，酒味會變得濃郁而清香。
３１．啤酒增味法
啤酒中加少許咖啡和糖再飲用，上口苦澀中含有幽香，回味甘醇。
３２．冰淇淋啤酒開胃
在啤酒中放一些冰淇淋或冰塊，啤酒泡沫會更為豐富，還可提神、開胃。
３３．橘皮糖水有風(fēng)味
沖糖水時，泡入兩塊橘皮，頗有風(fēng)味。蜂蜜中泡橘皮，會成為上好的蜜餞。
３４．貯糖結(jié)塊的松軟法
食糖放的時間長了，會出現(xiàn)硬結(jié)現(xiàn)象。不要用敲砸的方法，只要在裝糖的容器上蒙１塊濕布，或?qū)⑷萜鞣旁诒容^濕的地方，或往容器里放進１個潔凈的水果核，一會兒板結(jié)的糖塊便可自然松散開來。
３５．蜂蜜沉淀物的化除
蜂蜜在瓶子里存放久了，有的像白砂糖一樣沉積在瓶底，取用十分不便。對此，你可以連瓶一起放在涼水鍋里徐徐加溫，當(dāng)水溫達到７０～８０℃時，沉淀物即會融化，并再也不會沉淀了。
３６．葡萄酒可除水銹味
外出旅行時，人們常用軍用水壺帶些涼開水，而這種水常常帶有一股水銹味。如果先在水壺內(nèi)加一小匙紅葡萄酒，就可使水不變味。
