去年發(fā)了一道不洗面簡易做涼皮的方法，相當(dāng)簡單實用。但是小麥淀粉（澄粉）不是很好買，買不到的話，如果想吃，還是要老老實實自己洗面。

整個做涼皮的過程挺費(fèi)時間的，步驟也不少。不過既然想吃這一口，那就洗吧，其實也不難，就是麻煩點(diǎn)。就當(dāng)活動上肢了，現(xiàn)在洗衣服的任務(wù)都由洗衣機(jī)來完成了，自己也要找點(diǎn)事來做做運(yùn)動。洗面是個不錯的事兒，做好了涼皮，再配上自制的辣子，呃~爽就一個字！

涼皮是很好吃的，但是它其實就是用純淀粉做的。在洗面過程中，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)基本都去掉了，營養(yǎng)價值很低。所以吃涼皮時，最好配上面筋（小麥蛋白）一起吃，而且要多加些配菜，增加維生素和礦物質(zhì)。而且再愛吃，也不要經(jīng)常吃哦。偶爾過過癮就好啦~~~

我喜歡厚點(diǎn)的

********　涼皮　********

材料：面粉，水

配料：黃瓜，豆芽，油潑辣子，大蒜

做法：

1、先揉一個軟硬適中的面粉，揉好后放置一個小時

2、往盆里加入適量水，開始洗面

3、用手不斷地揉搓面團(tuán)，淀粉會逐漸從面團(tuán)中溶出到水中，水變成白色

4、把白色的淀粉水倒入一個大個的容器中

5、再往裝面團(tuán)的盤中倒入適量水，繼續(xù)洗面，洗一會后水會再次變白，再倒入剛才的淀粉水容器中

6、這些反復(fù)洗幾次，直至面團(tuán)中的淀粉全部洗出，最后洗面的水不再變白，仍是透明的，面就洗好了，剩下的一團(tuán)，就是面筋——也就是蛋白質(zhì)了

7、所有的淀粉水都在一個大容器里，放置一夜的時間沉淀

8、第二天，淀粉水已經(jīng)分離，上層是較清的水，底部是濃稠的粉漿

9、慢慢將上層稀薄的水倒掉，只留下底層的漿水，倒的時候要緩緩倒，盡量別讓底層的漿水浮起來

10、剩下的漿水就是做涼皮的材料——淀粉水了，可以用濾網(wǎng)過濾一下，去掉殘留的小面疙瘩

11、開始做涼皮：準(zhǔn)備兩個平底容器：平底盤、PIZZA盤、點(diǎn)心盒的蓋子均可

12、用刷子在盤底薄薄刷一層油，將面糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（從這一步開始就和洗面洗出淀粉后用漿水蒸面皮的過程一樣了）

13、蒸鍋中水開后，將裝了面糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可

14、蒸的時候把另一個盤子準(zhǔn)備好，涂油倒入面糊

15、取出蒸好的盤子，放入一個涼氷盆中，使盤底冷卻，也可以用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將面皮輕松揭下來(從蒸鍋中取盤子時，最好有那種取盤子的防燙工具，像個爪子一樣的，如果沒有，就一定要小心一點(diǎn)，別燙著)

16、取出盤子后就將第二個裝了面糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完

17、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連

18、洗出來的面筋，切成條，拉長些再切成塊，煮或蒸20-30分鐘至熟

19、然后將黃瓜切絲，豆芽焯熟

20、大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調(diào)勻，再加些醋拌勻

21、吃的時候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調(diào)料，享受吧

備注：

1、涼皮的厚度自己掌握，想薄些就少倒些淀粉水到盤里，蒸的時候也稍微縮短一點(diǎn)

2、洗出來的面筋，可以加入一點(diǎn)小蘇打再揉一揉，使其“膨松”一些，不用也很好，個人隨意了

真是很好吃~~~~~