四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒(méi)有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時(shí)興的黃骨魚，就是湘菜出品。 黃顙魚，俗稱黃骨魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭（江西省部分地區(qū)）,在福建又稱作黃公魚。

 

所屬種類

　　黃顙魚，屬淡水底層魚類，白天喜歡棲息于水底層，不常活動(dòng)，夜間游至水體的中、上層覓食。養(yǎng)殖黃顙魚，要求水質(zhì)清淡，溶氧較高，適宜溫度為0～38℃。黃顙魚為溫和肉食性魚類，喜食小魚、小蝦、螺蚌肉和人工配合飼料。

苗種培育

　　每畝（1畝=667平方米）放苗量為10～12萬(wàn)尾，可肥水下塘，培養(yǎng)生物餌料，也可潑灑豆?jié){、花生餅或蛋黃等。養(yǎng)至3～4厘米規(guī)格后分塘培育，每畝3～4萬(wàn)尾，養(yǎng)至6～8厘米規(guī)格后進(jìn)入放養(yǎng)階段。

成魚養(yǎng)殖

　　（1）池塘主養(yǎng)池塘面積以3～8畝為宜，水深1.2～1.5米，每畝水面放養(yǎng)黃顙魚苗種5000～10000尾，當(dāng)年可養(yǎng)成尾重75～100克的商品魚。 　　（2）池塘套養(yǎng)每畝水面套養(yǎng)黃顙魚苗種500～1000尾，可產(chǎn)商品魚35～60千克。 　?。?）網(wǎng)箱飼養(yǎng)每平方米可放養(yǎng)黃顙魚苗種500尾左右，當(dāng)年即可養(yǎng)成商品魚。

黃顙魚的養(yǎng)殖

　　在珠江三角和我市的茶樓、食肆、海鮮酒家，食客可以嘗到一種叫黃顙魚的新品種，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者歡迎。 　　黃顙魚是我國(guó)優(yōu)質(zhì)的名貴魚類，俗稱黃骨魚、骨魚。它生長(zhǎng)在江河、湖泊、水庫(kù)或其支流等水域，棲息于底層，以各種底棲的無(wú)脊椎動(dòng)物、小雜魚、蝦等為餌，對(duì)生態(tài)環(huán)境的適應(yīng)性較廣，對(duì)營(yíng)養(yǎng)和其它環(huán)境因素的要求不高，因此，在條件較好的水域均可以進(jìn)行養(yǎng)殖（或增殖）。 　　黃顙魚魚體粗壯，頭略平扁，軀干、尾側(cè)扁，背傾斜，胸、腹寬闊平坦，頭頂皮膚單薄，表皮比較粗糙，吻純圓，眼中等，口裂大，齒細(xì)小呈絨毛狀，唇薄而簡(jiǎn)單，上枕裸露，有一根向后延伸的骨刺，須4對(duì)，鰓蓋8條至10條，尾鰭深分叉，其特征魚一般魚類有較大的差異。 　　黃顙魚是一種廣為分布的魚類，廣東省珠江水系和其它河流、湖泊都可以發(fā)現(xiàn)它的蹤影。在廣東，屬于黃顙魚的魚類共有三種，分別是黃顙魚、中間黃顙魚和互氏黃顙魚。 　　黃顙魚的養(yǎng)殖要注意幾個(gè)問(wèn)題： 　　一、養(yǎng)殖條件 　　不論池塘、網(wǎng)箱或其它養(yǎng)殖水體，其水源必須充足并無(wú)污染，底質(zhì)及周圍生態(tài)環(huán)境都必須適合黃顙魚的生長(zhǎng)和發(fā)育。 　　二、 魚種來(lái)源 　　魚種可以是從江河湖泊捕撈的，也可以是人工繁育出來(lái)的，不論其來(lái)源如何，都必須進(jìn)行標(biāo)粗培育，放入成魚塘、網(wǎng)箱的魚種規(guī)格達(dá)到30至50克，這樣的規(guī)格成活率高、生長(zhǎng)速度較快，能及時(shí)地達(dá)到上市的商品魚規(guī)格（150克以上）。放養(yǎng)魚種在當(dāng)年3月底以前完成，當(dāng)年12月之前能捕獲上市，減少過(guò)冬的損耗和死亡。 　　三、投喂質(zhì)量高的飼料 　　餌料質(zhì)量較高是提高黃顙魚成活率、上市規(guī)格和經(jīng)濟(jì)效益的有效措施。黃顙魚是雜食性、以動(dòng)物飼料為主的魚類，因此，投喂的飼料的粗蛋白應(yīng)在35%以上，5月以前按魚重量2%至2.5%投喂，6月至8月水溫高，黃顙魚正處于生長(zhǎng)旺盛的高峰期，可按魚體重的4%至5%喂料；9月以后水溫逐步下降，精飼料的投喂量逐步減少，并根據(jù)魚類的攝食、天氣變化的情況改變投喂飼料的數(shù)量和次數(shù)。每天定點(diǎn)投喂1至2次。 　　四、注意水質(zhì)的調(diào)節(jié)和疾病的防治 　　黃顙魚對(duì)水質(zhì)的要求較高，要保持水的透明度35至45厘米，PH值6.5至8，每月?lián)Q水一次，池塘中安裝增氧機(jī)，定時(shí)或不定時(shí)開(kāi)機(jī)，增加水中的溶氧，避免或減少浮頭或泛塘現(xiàn)象，使黃顙魚生長(zhǎng)正常。魚有病要及時(shí)防治，做好預(yù)防工作，定期使用生石灰、漂白粉或其它藥物消毒，殺滅池塘中的細(xì)菌、病毒和其它病源微生物，減少疾病的發(fā)生。 　　食用黃骨魚對(duì)人體的好處： 　　黃骨魚作為藥用常取其全魚。其肉性味甘、平，有利尿之功效，可用以主治水腫、喉痹腫痛等癥。

食療作用

　　【性味】性平，味甘。 　　【歸經(jīng)】歸脾、胃經(jīng)。 　　【功效】利小便，消水腫，發(fā)痘疹，醒酒。 　　宜：肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者宜食；小兒痘疹初期宜食。 　　忌：據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，因黃骨魚為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹(jǐn)慎食用。

捕獲方法

　　對(duì)于釣魚愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，如何捕魚是必須知道的事，這里介紹捕獲黃骨魚的兩種辦法： 　　一、普通垂釣： 　　最好用不帶倒鉤的魚鉤來(lái)釣，上鉤之后因?yàn)闆](méi)有倒鉤可以使黃骨魚沒(méi)有太大的疼痛而掙扎幅度小，垂釣者可以在不容易被黃骨魚兩側(cè)魚鰭的硬刺劃傷。如果使用帶倒鉤的魚鉤釣上來(lái)，可以戴個(gè)不易穿透的手套來(lái)取下，也可以將魚放在地上讓其掙扎的沒(méi)力氣之后解下。 　　二、吊網(wǎng)捕捉： 　　一般黃骨魚在水的底層，所以應(yīng)該按照水深來(lái)選擇合適深度的吊網(wǎng)，黃骨魚在水中掙扎的力氣很大而且具備堅(jiān)硬的表刺，所以應(yīng)該選用韌性較好的吊網(wǎng)，吊墜應(yīng)該不要太重，防止被黃骨魚掙破。上網(wǎng)之后，可以先讓其掙扎到?jīng)]力氣，然后取下，避免劃傷。