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導(dǎo)讀：甜品是我們?nèi)粘Ｉ钪械贸Ｓ貌耸?甜品雖菜式多樣，但甜品的做法還是比較簡單的,下面教您最家常的15款甜品做法。 一、雙皮奶 材料：一大碗牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳，這樣會更香純）。 做法： 1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮； 2、拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了）； 3、等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來； 4、最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。
二、姜撞奶 材料：生姜、牛奶。 做法： 1、生姜洗干凈去掉皮，可以用榨汁機，榨汁器把姜汁榨出來備用； 2、牛奶加熱，加糖，調(diào)配到你喜歡的甜度，熱了以后熄火； 3、把加熱的牛奶冷卻到70－80度； 4、現(xiàn)在開始姜撞奶了，有幾個需要注意：不能拿姜汁倒入牛奶里面，必須是牛奶倒入姜汁，其實不能說是倒入，應(yīng)該是沖入姜汁里面，要一氣呵成，不能斷斷續(xù)續(xù)，要沖就一次沖進(jìn)去，不然不能凝結(jié)。最好沖的時候有力度一點。所謂的姜撞奶就是這樣了； 5、牛奶倒入姜汁以后，別動，安靜等待牛奶凝結(jié)，如果姜汁好的話5分鐘內(nèi)就會凝結(jié)。一般等候5－15分鐘，牛奶就會凝固，好像比布丁稀一點的狀態(tài)； 6、完成，可以品嘗了。
三、鮮奶燉蛋 材料：牛奶，冰糖，雞蛋。 做法： 1、將牛奶、冰糖一起放入鍋里，用慢火把糧充分溶解后關(guān)火，冷卻備用； 2、把雞蛋打開后，迅速攪拌； 3、將冷卻好的牛奶加入已發(fā)好的蛋漿中攪勻； 4、將碗放入蒸籠里，先隔水將碗蒸熱； 5、最后把以上攪好的蛋漿加入碗中，中火約蒸10分鐘即成
四、芝麻糊 材料：黑芝麻200克、白米1湯匙、冰糖適量、清水8碗。 做法： 1、將黑芝麻和米洗凈，浸2小時； 2、將黑芝麻、米及4碗水放入攪拌機內(nèi)，攪5分鐘，將芝麻及米攪至全爛； 3、將芝麻米漿倒在魚袋布內(nèi)，隔渣，令芝麻糊更滑； 4、把4碗水及冰糖放入煲內(nèi)，煮溶，再放芝麻米漿，慢火一邊煮，一邊攪動，煮至糊狀即成。
五、楊枝甘露 材料：西米約50克、芒果2個、西柚1個、木瓜1個、椰漿1罐（用椰子汁也可）、三花淡奶1罐、冰糖少許（砂糖也可）。 做法： 1、西米放進(jìn)煮開的水里，大火煮1分鐘后加蓋悶至透明（約25分鐘，這樣比一直煮省火），用過濾篩子盛著用涼水沖凈，瀝干后備用，提示：如果這時候西米還沒透明，到第4步還可以再煮； 2、芒果一個把肉肉挖起來，用攪拌機打成漿，提示：要切小塊，攪拌器才好打哦。另一個起肉切成1cm見方狀，備用； 3、西柚最好買進(jìn)口紅肉的，顏色好看而且香味濃郁；將肉剝出后輕輕揉散，備用； 4、將冰糖放進(jìn)水里煮溶（水量約與西米為1：1），倒進(jìn)西米煮開約2分鐘（如果第1步中西米還沒透明，這里就多煮一會），整鍋放進(jìn)冷水里浸著，以加速降溫； 5、當(dāng)西米降到40度以下時，先加入三花淡奶，份量以湯色泛起牛奶色為準(zhǔn)；再加入椰漿，份量以聞到椰香而定； 6、然后加入芒果汁，攪勻、試味；如果覺得不夠甜的話，可加入幼砂糖調(diào)和一下； 7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷凍即可食用。 六、糖不甩 材料：糯米粉，花生米，雞蛋。 做法： 1、直接把糯米粉加水搓成粉丸，用開水煮熟； 2、在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，把已經(jīng)煮熟的粉丸放進(jìn)去。煮到粉丸和糖漿充分混合就可以關(guān)火了； 3、撒上碾碎的炒花生米或切成絲的煎雞蛋伴食，就可以增加口感~吃起來，粉丸口感酥滑香甜、醒胃而不膩，味香四溢，老少咸宜。
七、番薯糖水 材料：番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松。 做法： 1、番薯去皮，洗凈切厚塊（角狀的好看一點），用清水浸半小時，浸時要時常換水； 2、把大水3杯及生姜放入鍋內(nèi)燒開，然后放番薯，用慢火煮酥，約需20分鐘（要視番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶并燒開，就可以吃了。 八、木瓜銀耳糖水 材料：木瓜半只（約200克），銀耳三大朵（約20克），冰糖適量（約50克）。 做法： 1、將銀耳用溫水浸透泡發(fā)，洗凈撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小塊； 2、銀耳、木瓜和冰糖一起放入鍋里，加適量水煮開，然后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘-1個小時，即可食用。
九、海帶綠豆糖水 材料：綠豆200g、海帶25g、香草、陳皮1小塊、冰糖適量、水適量。 做法： 1、綠豆：懶的話洗干凈浸半小時，放在一邊待用，如果想口感好的話，去掉綠豆殼； 2、香草/陳皮：如果是放陳皮的話，就要用水浸軟，刮去瓢，再洗干凈，香草的話洗干凈就可以了。喜歡味道濃一點的就切碎，不太喜歡吃的就切大片一點，不過不要不放，不放就沒有風(fēng)味了； 3、海帶：浸軟，切成小段，喜歡吃起來有口感的就切寬一點，喜歡細(xì)膩一點的就切細(xì)一點； 4、在處理材料的同時，煲開一鍋水，把綠豆、香草/陳皮、海帶倒入鍋里，中火煲2個 小時左右，在煲的時候記得要加水，不然很容易糊，又或者會把糖水煲成糖漿； 5、當(dāng)綠豆都煲爛了，就跟據(jù)自己的口味加冰糖，再煲15分鐘。這樣好好喝的綠豆沙就煲好了。 十、雞蛋腐竹糖水 材料：干腐竹10克，雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片。 做法： 1、雞蛋煮熟去殼； 2、腐竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝干； 3、開水五杯和生姜一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時,加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘。
十一、腐竹白果薏米糖水 材料：干腐竹75克、白果75克、薏米38克、雞蛋2只、冰糖150克、水適量。 做法： 1、薏米洗干凈，隔干水，放在一邊備用； 2、腐竹浸軟，白果去殼，然后用熱水浸片刻，撕去衣，去心； 3、雞蛋煮熟去殼； 4、煲滾水，將白果、薏米放入煲半小時，然后加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，將熟雞蛋去殼并放入糖水中，煮至薏米剛熟即成。
十二、蓮子百合紅豆沙 材料：紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G。 做法： 1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時； 2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中； 3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時； 4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調(diào)味，甜度根據(jù)各人所愛。
十三、水果西米露 材料：西米、牛奶（或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、蘋果或者你喜歡的水果）。 做法： 1、把西米放進(jìn)清水里洗干凈，然后把一鍋水煮沸，把西米放進(jìn)煮沸的水里（注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底）； 2、煮到西米半透明，然后把西米和熱水隔開，再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去； 3、煮一小鍋牛奶，放少許糖； 4、把牛奶倒進(jìn)西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進(jìn)冰箱，直到冰凍。 西米好了后，過冷水，這樣會Q的。
十四、冰糖燕窩 材料：燕窩15克、粉光參10克、冰糖少許。 做法： 1、燕窩先泡水去掉雜質(zhì)； 2、水煮滾后將所有藥材加入燉煮； 3、煮滾后加入冰糖，所有的材料皆可食用； 4、如果喜歡吃甜一點的人，可以加幾顆紅棗調(diào)味。
十五、冰糖燉雪梨 材料：雪梨1個,冰糖(或蜂蜜)100克。 做法： 1、將雪梨去皮、去核、切塊； 2、將雪梨、清水適量下入鍋中，小火煮熟； 3、倒入容器內(nèi)，待溫?zé)岷蠹尤氡?或蜂蜜)，因為超過60度會降低冰糖(或蜂蜜)的營養(yǎng)價值,調(diào)勻后即可食用。 |
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