|
原料：
水鴨子半只、新鮮蓮子100克、紅棗50克、鹽5克、燒酒5克、姜1大塊、香蔥2根、白胡椒粉少許、食用油少許。
做法：
1、準備好原料；
2、水鴨徹底清洗干凈腹腔的內(nèi)膜血塊，并把表面大根的雜毛去除干凈，再切成大塊備用；
3、鍋燒熱，在鍋表面擦少許油，下鴨塊用小火煎至表面金黃，趁出油之際放出拍碎的姜塊，并倒入燒酒，此時會升起一陣酒香，并且有可能在鍋面點著了明火，不用害怕，要的就是這種效果，繼續(xù)翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮開，煮成奶白湯色；
4、將已經(jīng)煮成奶白湯色的鴨子湯移至砂鍋，加入香蔥結(jié)，用小火燉1個小時；
5、長時間燉煮的鴨湯，湯面上會積上厚厚一層鴨油，需要用湯勺撇干凈這層鴨油，撇出的鴨油不要倒掉，用來炒清菜也很好；
6、燉鴨湯的時間，我們來處理新鮮蓮子。用刀在蓮殼上切一個圈，如圖；
7、順著切痕，很容易就能將蓮子從蓮殼中取出；
8、再用刀將蓮子對半切開，可以看到一條綠色的蓮芯，用刀挑出，蓮芯不要扔掉，另有用處；
9、在燉好的鴨湯中倒入處理好的蓮子；
10、再倒入清洗干凈的紅棗，大火煮開，再調(diào)成小火燉30分鐘，調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
叮嚀：
如何燉出清澈不膩的鴨湯，需注意以下7點：
1、燉鴨湯最好采用老鴨、水鴨、土鴨，不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、水鴨是長期生活在水邊的鴨子，以河里小魚蝦為食，所以肉質(zhì)較鮮嫩，且骨架較小肉薄含脂量較小，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。
4、鴨子燉湯之前，要先下鍋煎掉鴨皮內(nèi)層的肥油，這也是給鴨湯提香的前提，為防止鴨皮粘鍋，可以在鍋表面擦少許油。
5、鴨子煎出油后，下姜塊翻炒至出香味，后倒入燒酒，記得要用高度燒酒、白酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
7、燉湯的過程，要不時用湯勺把表面那層肥油撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
蓮子具有很好的補血作用，是大自然在夏秋之季賦予女人最好的天然的補血養(yǎng)生佳品。如果買不到新鮮蓮子，也可以用干蓮子泡發(fā)后煮湯。
去除出來的綠色蓮芯是很好的中藥材，民間傳說此物可以清熱解毒，在南方很多老一輩每到這個季節(jié)都會將這些蓮芯曬干后密封保存，用來泡水喝，對于咽干喉痛有良好的功效；并且在很多南方家制的糖水中，也經(jīng)常用用到干蓮芯。
蓮殼也不要扔掉，據(jù)說曬干之后也可以泡水喝，呵呵，如此說來夏荷全身都是寶。
|
