辣椒醬也叫辣椒末，就是將鮮紅辣椒絞碎，加入鹽等。其實這也是鮮辣椒的一種儲存方法，它不但存放持久還可以完好地保留鮮辣椒的原味。因家里年年種很多辣椒，到了秋天上凍前，把一部分紅辣椒曬成干辣椒，留一部分紅辣椒磨成辣椒醬，裝在壇子里，留到冬天和來年春天吃，這已經(jīng)成為我家的一種生活習(xí)慣。

    今年家里園子的辣椒豐收，所以今年不但干辣椒曬的多，辣椒醬也做的最多。今年也不知怎么來了興趣，我想著把家里制作辣椒醬的全過程拍成照片，并加以文字說明放在博客里。也許我認(rèn)為：一是作為一項生活記錄，另則考慮對一些感興趣的朋友可能有用。

   說起來，做辣椒醬很簡單，請看下面的圖解就一目了然了。

一、把鮮紅辣椒的耙摘掉、洗干凈，如果喜歡，也可把里邊的籽也去掉，這樣磨出來辣椒末好看些，我沒去籽，考慮籽也有它的營養(yǎng)，沒舍得。

二、再扒點大蒜備用

三、開始把洗凈的紅辣椒攪碎。注意，一定戴食品手套，沒有的話，用食品袋把手包上，不然手會辣的痛好幾天的。

四、把大蒜瓣也絞碎，我一般是大蒜最后放，也就是入壇子之前放就行，這樣可保持大蒜味的濃度，更好的防菌、滅菌。

五、先把絞好辣椒末放到爐子燒，大約20分鐘左右，煮透為止。有大鍋的家最好是蒸，避免烤焦。

六、煮時，一定要勤攪合，不能把辣椒末燒焦。

七、辣椒末煮透后，放入一定比例的咸鹽，還有適量的大醬。一般10市斤辣椒放半市斤就行，因為還放大醬，所以要斟酌一下了，大醬本身就有鹽。大醬是調(diào)味的，可多可少。對了，還要放醋，大約半瓶左右。最后放點白糖和蒜末，它們即可調(diào)味，也有利防腐。

另外，有的人還喜歡放點水果之類，也是可以的。

八、最后裝罐封口就行了，所謂封口，就是用保鮮膜或食品袋把壇子口扎好就行了。隨吃隨取，時間長點味道更好些。

   以上是我家辣椒醬的常規(guī)做法，還可深加工的?，F(xiàn)在條件好了，干吃辣椒末覺得不夠味，所以我經(jīng)常把磨好的鮮辣椒醬，根據(jù)自己口味再進(jìn)行二次加工，最通常的是做成肉醬，什么肉都可以；用牛肉就叫“牛肉醬”，用狗肉就叫“狗肉醬”等等。做法也很簡單，先把油燒熱，把肉剁碎，加上一些調(diào)料，放入油鍋里炒熟，再把壇子里辣椒醬放在一起燉，熟了就行了。特別好吃，不信，你試試，一定會吃了上頓想下頓的。