圖片：煤氣灶的選擇 老媽裝修日記
2008-09-09
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***煤氣灶的選擇***
其實燃氣灶的性能及選擇在我的廚房專輯里有非常詳細的介紹，這次重新補充一下，把燃氣灶的選擇做個總結(jié)?，F(xiàn)在市場上的燃氣灶品種豐富，款式多樣，選擇面很大，而且品牌灶具質(zhì)量基本有保證，比較的也就是款式、性能、價位了，灶具的選擇我從款式及材質(zhì)、熱流量與熱效率、燃燒方式及日后的清洗四個方面說一下，價格不是我們消費者能左右的，大家可根據(jù)自己的消費能力來選擇灶具。
(一) 灶具的款式及材質(zhì)
灶具的款式和面板的材質(zhì)我在廚房的專輯中都有專門的介紹，燃氣灶的款式有嵌入式、臺式及整體灶等，燃氣灶一般有單眼灶、雙眼灶、三眼灶和四眼灶等，四眼灶一般是帶烤箱或消毒柜配置的西式整體灶（一）。
目前裝修一般家庭配置雙眼嵌入式灶臺的占多數(shù)，以前看西式的四眼一體灶，總感覺灶頭太擠不好放鍋，不適于中式烹調(diào)?，F(xiàn)在想一下，感覺這種四眼灶也有一個好處，就是抽油煙的效果應比兩眼灶好，因為一般炒菜時，油煙是放射狀的，兩個灶頭都偏向一邊，多少都會有部分油煙溢出抽油煙機，特別是頂吸式煙機如果裝的比較高，油煙更容易溢出。四眼因為它兩個灶眼之間的間距比較小，油煙相對集中，按照這個推理，抽油煙效果最好的灶具應該是單眼灶了，如果買雙眼灶，選兩個灶頭之間距離小的應給能減少油煙的溢出。
一般抽油煙機和灶臺的長度差不多，基本是75厘米，我量了我家的松下灶，兩個灶頭的中心距是44厘米，這樣的尺寸炒菜時油煙多少會溢出一些，我是把灶臺偏著裝，但也不好，有時水蒸氣會“熏”著吊柜。其實這兩個灶頭的距離完全能縮小一些，以前家庭結(jié)構(gòu)人口多，中式灶上用的是大鍋，現(xiàn)在基本是小家庭了，一般年輕人也不愛做飯，家里也沒有大鍋了，如果抽油煙機的尺寸大于灶臺，抽油煙效果會更好一些。
如果在抽油煙機下面中間只安一個單眼灶，能夠更好的排除油煙，其實現(xiàn)在想想，單眼灶也比較適于一般小家庭，如果兩個灶眼同時用，一般是一個灶頭煮東西，一個灶頭炒菜，不可能是兩個灶眼都炒菜，首先是一個人不可能同時炒兩個菜，如果同時上兩個人地方也站不開，所以只有一個炒菜的灶頭產(chǎn)生油煙比較大，把這個灶頭移到中間就能夠更好的排除油煙，如果需要蒸煮東西，完全可以用廚房電器來完成，現(xiàn)在有電蒸鍋、電高壓鍋、電飯煲、還有慢燉鍋及電磁灶等，幾乎把所有的廚房烹飪功能都包括了，很多電器還有定時功能，能防止燒干，比用煤氣灶還方便多，所以感覺一個單灶頭的煤氣灶再配電磁灶及其他小電器，是小家庭廚房比較合適的烹飪配置了。
灶具材質(zhì)主要是指面板，灶頭基本是金屬的，一般臺面的材質(zhì)有不銹鋼面板、鋼化玻璃面板、陶瓷面板、搪瓷面板等。不銹鋼面板經(jīng)久耐用，不易磨損，但色彩單調(diào)，面板不及時擦拭污漬會很明顯；鋼化玻璃晶瑩剔透的質(zhì)感很多人喜歡，但有較小的概率爆裂的危險，鋼化玻璃面板越厚越不易散熱, 更容易發(fā)生爆裂現(xiàn)象，在國內(nèi)外相關(guān)生產(chǎn)中都允許存在千分之三到千分之四的自爆率；陶瓷面板是經(jīng)過高溫燒結(jié)高壓沖壓成型,其密度強,抗腐蝕, 耐高溫，抗強沖擊,永不變色，易清潔，但一般檔次的陶瓷面板色澤較黯淡，裝飾效果比較不好；搪瓷面板清洗方便、耐用，但不顯檔次，其市場占有量不高。灶臺的材質(zhì)各有利弊，大家可以根據(jù)自己的喜歡來挑選，最后還要提醒一點，盡量挑選經(jīng)久耐用的面板，這樣的灶臺用了很多年還會跟新的一樣，不要圖一時的便宜買質(zhì)量不好的，用不了多場時間灶就很顯舊了。
（二）灶具的熱流量與熱效率
燃氣灶的熱流量與熱效率是決定其火力大小的重要因素，購買的灶具上面的銘牌一般是貼在灶體側(cè)面板上，標注了廠名、型號、適用氣體及壓力、熱流量標準等（二）。
一般燃氣灶的熱流量值越大，加熱能力應該越強。市場上熱流量大的是帥康，能達到4.2KW,一般的灶在3.8KW左右。我在電器城轉(zhuǎn)時，多次向廠家別咨詢熱流量，熱流量大的廠家銷售就以熱流量為賣點，介紹自家的產(chǎn)品，但是別的品牌廠家可能是同行競爭，對我說現(xiàn)在北京市管道煤氣流量才3.8KW，即使灶具能夠達到4.2KW也沒有用，這就好比說你修了一條能夠過八輛車的大馬路，但是現(xiàn)在只有六輛車，馬路再寬也沒用。
上面說法的是否正確無從考證，我到覺得這熱流量和管道煤氣的壓力也有關(guān)，同樣的灶，在我家（四樓）火力就不如在我兒子家（二樓）大。網(wǎng)友說松下灶的熱流量是3.2 KW，我家的灶已裝好，不好掀開看，但我個人覺得熱流量不高也沒有關(guān)系，我現(xiàn)在做飯都沒有把火力開到最大，因為炒菜時如果開得最大，火苗上來容易著火，以前用華帝灶火苗非常沖，炒菜鍋里著了好幾次火，松下灶我試了一下，如果開到最大火苗也漫過炒鍋，若鍋有油也是很危險的，所以每次炒菜都是大約開到90%，蒸煮東西不會著火，我也沒有開到頭，因為火大了燎鍋把，現(xiàn)在很多鍋把都是膠木把的，我們家的鍋基本鍋把都燒壞了，還有如果火開得太大的話，水壺和鍋也容易燒黑，不知道別人炒菜做飯是怎樣開火的，也許是我家的鍋比較小了吧。
很多人認為熱流量越大越好，但有專家說熱流量大于3.5KW，會導致燃燒不充分，一氧化碳超標。熱流量大火力也大，可經(jīng)常處在熱流量大的情況下，燃燒產(chǎn)生的廢氣也多?，F(xiàn)在人們的飲食習慣都在逐步改變，猛火爆炒已不符合健康的飲食要求，熱流量的大小應烹飪方式與灶具相適應。一般的灶具熱流量基本在2.9～3.8 KW，完全能滿足家庭烹飪炒萊的要求，所以燃氣灶的熱流量基本達到了家庭烹飪的標準，沒有必要盲目追求燃氣灶的大熱流量，用戶應根據(jù)自己的需求，來選購不同熱負荷值的燃氣灶。
熱效率是燃氣燃燒時產(chǎn)生的熱量的利用率，我國有關(guān)標準規(guī)定家用灶具的熱效率應大于55％，有些灶具熱效率稍低一些。我覺得選燃氣灶熱效率應比熱流量重要，熱效率高的煤氣灶煤氣利用率高，除了省煤氣，一氧化碳的排放相對也少。如果熱效率低，熱流量大反而不好，因為不能做到完全燃燒，會排放更多的有害氣體，同時部分物質(zhì)就會粘結(jié)在鍋底，這就是有的鍋底被熏黑的原因之一。
熱流量一般在燃氣灶體上的銘牌上有標注，但熱效率廠家都沒說明，除了看產(chǎn)品檢測報告，一般燃燒是藍火苗的灶熱效率要高一些，因為藍火苗基本上是完全燃燒。所以大家選抽油煙機的時候，熱效率應是挑選灶具的重要標準，既然裝修要裝新灶，都要花那么多錢了，就應該仔細挑選一下，選擇一款性價比最適合的灶具。
（三）燃氣灶的燃燒方式
燃燒穩(wěn)定應是比較燃氣灶的標準之一，好的灶具無論火調(diào)的大小，燃燒的火苗很穩(wěn)定，如果火苗發(fā)藍,火焰的外圍發(fā)白,火苗均勻，熱值最高也省氣；如果火苗上竄,火焰的外圍發(fā)紅,熱值不高也費氣；如果火苗發(fā)紅,火焰的外圍發(fā)黑,熱值最低也費氣，所以藍火苗是最佳燃燒方式, 熱效率最高。
燃氣灶的燃燒方分為直火燃燒及旋轉(zhuǎn)火燃燒，直火燃燒火力較均勻，火力大小好調(diào)，煙氣不易超標；旋轉(zhuǎn)火燃燒熱效率較高，火力較集中，特別適合于中式烹調(diào)的爆炒，但煙氣易超標?，F(xiàn)在很多廠家說自己的產(chǎn)品是旋轉(zhuǎn)火，其實真正能做到旋轉(zhuǎn)火就松下一家，松下灶燃氣燃燒時火苗真的是轉(zhuǎn)圈的，這種旋轉(zhuǎn)藍火苗火力特別均勻，而且是向中心聚攏的，熱力集中，不易燎鍋把，不像有的灶火苗忽高忽低的，而且大部分灶火苗上面多少帶一點黃色或紅色。選擇燃氣灶應注意使用時燃燒的火苗，最好完全是完全藍火苗，我還用過兩個灶，盡管宣頁傳上也說是藍火苗，但使用時就是廠家來調(diào)，也沒能調(diào)出完全的藍火苗，上面多少有一點紅火。
其實真正能達到旋轉(zhuǎn)藍火苗是松下灶(三)，別的灶頭就算看著是斜縫出火，但出來的火苗不是像松下那樣轉(zhuǎn)圈的，旋轉(zhuǎn)火火力均勻。
但松下灶火力不如別的灶，我曾把松下灶的灶頭蓋蓋在華帝的灶頭上，火特沖，出來的旋轉(zhuǎn)藍火苗有一尺多高（四），可放回到松下灶上，火苗就沒那么大了，也就是在華帝灶上火苗的三分之一。
我后來還與松下灶及有關(guān)的廠家探討過火力問題，松下廠家說是熱流量3.2 KW是按國家規(guī)定的標準，不過他的熱效率高，但我覺得松下灶的熱效率再高，也不會比華帝的火力大。別的廠家還告我說，松下灶有幾個專利只有它能夠達到這個標準，其中松下灶的灶頭除了真正能達到旋轉(zhuǎn)藍火苗外，還能夠保持灶頭周圍溫度不會特別熱，這也是它的玻璃臺面沒有爆裂的原因，估計和它的熱流量低一些也有關(guān)。
還有一種內(nèi)嵌式灶頭，克服了火苗遇風易漂移，使火力集中到鍋底，提高了燃燒效率，這種內(nèi)嵌式灶頭特別適于喜歡猛火爆炒的烹飪高手（五）。
選灶具時，灶臺的火苗的顏色及燃燒的方式，應到裝好的人家去看一看，不要在電器城聽銷售人員的忽悠，像西門子、方太、華帝等很多大廠家都說自己的產(chǎn)品是藍火苗，但不是每家都能達到完全的藍火苗的標準。
（四）灶具的灶頭及清理
市面上的燃氣灶灶頭基本是金屬的，款式不太一樣，最多的是下面底座是喇叭型的，很多還是車出來的，很精致，但有個最大的弊病，就是使用后極難擦洗，這樣的灶頭沾上污漬會燒結(jié)在灶頭上，不用鋼絲擦就擦不掉，特別是溢鍋后燒結(jié)在灶頭里面，極難清洗，放在油煙凈液里也泡下不來（這樣燒上的污漬和附著在煙機表面上的油煙不一樣，用油煙凈是清洗不下來的），必須用鋼絲擦。（六）；
還一種是直上直下黑色灶頭，西門子和方太就有這樣的，這種一體灶頭清洗方便，也避免了灶頭拆洗后放回錯位出現(xiàn)的回火現(xiàn)象，灶臺面是密封的，這樣就是溢鍋了也好打理（七）；
在有就是內(nèi)嵌式灶頭，其材質(zhì)類似第一種車出來的材料，也不好清理（八）；
最后就是已經(jīng)下市了的松下灶，灶頭出火的蓋外面有個外圈，密封嚴實，特別好清理，用了好幾年，那個灶還跟新的一樣，松下灶頭結(jié)構(gòu)設計得特好，就是溢鍋后會也不會漏到灶臺下面去（九）。松下灶不知用是什么材料，一般都不結(jié)東西，即便燒結(jié)上了，取下灶圈后用鋼絲擦粘水輕輕一擦就掉，我覺得這一點各個灶具廠應該學習，松下灶下市了，如果這些技術(shù)也跟著下市就太可惜了，其實我覺得松下的構(gòu)造也沒有多復雜，不過就是蓋大一點，把灶頭全能蓋住，而且這個蓋取下來也非常好清理。
還有就是鍋架，經(jīng)試用使用過那種鑄鐵的架子非常不好擦（十），
我看了很多鍋架，有的上面花里胡哨像個鳥頭，還特別單薄，我覺得松下這種象小鋼筋棍似的架子特別穩(wěn)，還很好清理，這個鍋架子不粘東西，不象鑄鐵的粘上東西以后就擦不掉（十一）。
松下灶下市以后，我一直轉(zhuǎn)市場，曾看上了伊萊克斯那款嵌入式的灶（十二），如果是烹飪高手，家里老要爆炒菜肴的話，最好用伊萊克斯這種嵌入式灶，不過是很多東西都是要經(jīng)過自己體驗試用過，才能最后下結(jié)論。有一次去阿布家做冷餐會的杏仁豆腐時，才發(fā)現(xiàn)她家里的灶就是我特別心儀的那款伊萊克斯，但是看了她家的灶后，我對伊萊克斯的熱情驟減。阿布家的其實裝修也就半年多，但這個灶已顯得比較舊了，首先是上面的商標，可能是阿布總是用鋼絲擦，都擦得快沒了，其次是我以前特別欣賞的伊萊克斯的鍋架，也是圓形鑄鐵的，托住鍋特別穩(wěn)，但這種鑄鐵架子也不好清理，看阿布家那個灶感覺用了好幾年似的，當時也沒來的及拍照片，總體感覺火力還行，但不好清洗。
西門子、方太有幾款灶是直上直下的黑灶頭，上面的黑色好象是鍍的什么東西，不知能不能用鋼絲擦擦。我一個朋友家正好用的是西門子灶，用了半年，我去她家了解，她覺得非常好擦，但沒動過灶頭只是擦灶盤，灶頭也很干凈，可能他們家也比較心細，沒有撲過鍋，我去了以后她才知道這個灶頭能拿下來（），取下灶頭后，里面有一點燒焦的地方（十三），擦一下就掉了。所以我覺得選煤氣灶，盡量選擇這種面板底盤是密封的為好，還有這個灶頭直上直下是黑，也比較好擦洗。
其實煤氣灶的清洗我曾專門發(fā)了帖，我的感覺就象我是掉進一個坑里，等我爬出來后，向后面的人絮絮叨叨的講我的教訓，可后面的有的人仔細聽完了我所說的話后，毫不猶豫的繼續(xù)往坑里跳。在這里再次提醒大家：盡量不要買那種用小拉喇叭似的車得非常精制的灶頭，這種灶頭落上東西以后，就會燒結(jié)的非常結(jié)識，很難往下擦，其次它拆下進行擦洗后，因為結(jié)構(gòu)比較精密，上面如果稍微有點東西沒有擦干凈，就很難裝回去。如果燃氣灶不好擦的話，會顯得非常舊，如果擦不出來，用不了半年那個新灶跟舊的一樣，如果是好的燃氣灶，用了五六年還跟新的一樣。
（五）選燃氣灶注意事項
燃氣灶的選擇應根據(jù)自己的生活習慣及需要，一般家庭是用雙眼的，我覺得如果年輕人不常在家做飯，可以裝一個單眼的燃氣灶，然后再配一個電磁灶，因為那個單眼的灶，放在抽油煙機的正中，能夠更好的排除油煙，不用拘泥形式，人家裝雙眼灶你也裝雙眼的?，F(xiàn)在電廚具品種很全，完全具備所有的烹調(diào)功能，煤氣灶主要是用來炒菜，再配一個電磁灶作輔助烹飪，也許是小家庭最佳搭配。
燃氣灶的火力力應根據(jù)自己的需要，選購不同熱負荷值的產(chǎn)品，常用猛火爆炒烹飪的家庭，可選用熱流量大熱效率高的灶具，同時應選用耐高溫的不銹鋼或陶瓷臺面。不是超級烹飪高手，一般家庭就不必過多要求灶具的熱流量，現(xiàn)在市面上灶具的熱流量基本都能夠滿足家庭烹飪的要求，火力大不僅費煤氣，排得有害氣體也多。
兩眼以上的灶具應有一個主火，現(xiàn)在很多廠家根據(jù)用戶的使用習慣，把兩個灶頭的熱流量定的一大一小，其中主火額定熱流量較大，以滿足炒菜時猛火爆炒的要求，另一灶眼的火力可小些，用以燉煮煎烙，這樣就能滿足烹飪的不同需求，更合理的使用煤氣。
最后還要說，要選好清理的灶具，千萬別選那種下面底座是喇叭型的車出來的灶頭，還有別買那種帶鑄鐵西式鍋架的，太難清洗了，不好清理的灶具用不了多少時間就會顯得很舊，而好清理的灶具用很多年還會和新的一樣，所以說，就是多花點錢，也一定要選個日后好清理的灶具。
*****老媽心得*****
燃氣灶的功能主要就是烹飪，所以很多人比較在意灶具的火力。有一個網(wǎng)友非常仔細，他看了我的“廚房專輯”以后，把灶具的熱流量都查了一下子，說我用的松下燃氣灶熱流量是3.2KW，比其他灶都小，我到?jīng)]覺出熱流量小對烹飪的影響（可能和我還沒達到頂級烹飪高手水平有關(guān)），其實按用現(xiàn)在的說法，小火炒菜更有利與健康。
我覺得對于一般家庭來說，不必太追求火力的大小，因為一般人平常炒菜，其技術(shù)水平也用不著那么大火，而且現(xiàn)在也提倡健康飲食，所以一般灶的火力肯定都能夠達到標準。避免猛火爆炒的菜肴，除了煤氣灶的火力，和鍋也有很大關(guān)系，我曾經(jīng)看一個據(jù)說沒有油煙的進口鍋的炒菜演示，那個鍋底非常厚，放在電磁灶上燒熱以后，銷售就把切好的青菜，象胡羅卜、洋蔥、生菜等放進鍋里，扒拉一下再倒油，然后蓋上蓋燜一會兒，不到一分鐘就熟了，起鍋時候放一些鹽，雞精，我嘗了一下，口味非常清爽，味道還可以，所以我覺得現(xiàn)在炒青菜也沒有必要爆火大炒。
前兩年風靡市場的無煙鍋也是這個道理，不過是鍋底加厚，改變了烹飪方式，把猛火爆炒改成均火慢炒，這樣油煙當然少了，但是這種鍋不能爆炒東西，不信大家可以試一下，看誰能那種無煙鍋炒出蔥爆羊肉來或爆炒腰花來。其實就是我家這樣3.2KW熱流量的灶，照樣能爆炒菜肴，只要用較薄的精鐵鍋來炒就行（一般飯店的大廚都是用炒勺，也是一種薄鐵鍋），還有炒的份量不能多。如果不是天天下廚施展廚藝，只是偶爾露一手的話，對灶具就不用太苛求。
灶具這類產(chǎn)品只有經(jīng)過使用，我們才能知道產(chǎn)品的性能及優(yōu)缺點，所以選燃氣灶最好的方法就是到別人家去觀看體驗，在電器城你只能看灶具外觀，看不到火苗的燃燒狀況，你跑八個電器城，也不如到幾個鄰居家實地考察一下，這是了解灶具性能的最佳途徑。
再說幾句：
我原來準備到建材城把幾個品牌的燃氣灶的熱流量都抄下來，可一直沒時間出去，就把我知道的幾個先寫出來吧：帥康4.2KW,西門子4.0KW,華帝3.8KW,方太3.8KW,松下3.2KW,如果誰不怕麻煩，也貢獻一下自己家燃氣灶的熱流量吧，最好還有自己的使用心得。還有我寫的只是我的使用感受，我只用過三、四個灶，所以寫感受也會很片面，如有不正確的地方，特別希望大家能指正。
本帖于2008年08月29日00時23分被老媽QL修改
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