材料：排骨500克、海帶200克、冬瓜300克、干花椒1克、料酒15ML、老姜半個、蔥絲和白胡椒粉適量。

制作方法： 
1、將排骨切成塊，清洗干凈；

鍋中水燒開后放排骨、料酒，大火煮開后撈起備用；

2、將干海帶絲在清水中泡3個小時以上，然后清洗干凈瀝干水分備用；

將冬瓜清洗干凈，切成塊備用（冬瓜皮可以不用去掉）；

3、將海帶絲、排骨放入燉鍋中，加入半鍋清水、姜絲、料酒；

大火將湯煮開后，轉(zhuǎn)成中火燉60分鐘；

然后加入冬瓜塊，大火煮10分鐘，起鍋的時候撒上蔥花和胡椒粉即可。

花旗參清燉丁子排
花旗參，為五加科植物西洋參的根。主產(chǎn)于美國、法國、加拿大，我國亦有栽培。 
中醫(yī)認(rèn)為花旗參性苦、微甘而寒，入心、肺、腎經(jīng)，有補肺降火，養(yǎng)胃生津等功能。 
一、準(zhǔn)備材料： 
1.洗凈的小排骨；2.花旗參蒸軟后切片；3.姜片；4.枸杞子。（下圖所示份量為兩人份，請根據(jù)家里客人數(shù)量增減） 
二、過程： 
1.排骨焯血水，反復(fù)三次； 
2.將去過血水的排骨、花旗參片、姜片、枸杞子放入清水中，滾開后，調(diào)到小火，兩個小時后就可以上桌開吃了。 
3.吃的時候，根據(jù)各人口味略放些鹽就好了！ 

進(jìn)食西洋參的禁忌 
服時不宜飲茶，因茶中含有鞣酸，影響西洋參的功效； 

服后不宜吃蘿卜，因蘿卜是破氣的，而西洋參是補氣的。

黃花魚燒豆腐

材料：黃花魚、豆腐

調(diào)味料：蔥姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、鹽、醬油、雞粉、料酒、雞蛋、白胡椒粉

做法：

1、黃花魚去內(nèi)臟、魚鱗后洗凈，用鹽、白胡椒粉、料酒腌制15分鐘。

2、雞蛋打散，黃花魚表面涂蛋液。

3、油熱后花椒爆香后撈出，放入姜片，將魚放入油鍋炸至兩面金黃。

4、淋入香醋后倒入開水，水量沒過魚身，放入蔥蒜、大料、干辣椒、糖、鹽、醬油燒開后燉5分鐘。

5、放入豆腐片、雞粉繼續(xù)燉7－8分鐘即可。

1、黃花魚炸制時不要翻動，一面煎成金黃時再翻動煎另一面。

2、黃花魚用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥

3、魚和豆腐的營養(yǎng)搭配比較科學(xué)。

4、煎完魚后倒入開水，湯會變成濃白色。

5、煎完魚后噴入香醋可以去腥。

6、留一些湯汁拌飯很下飯。

　蘿卜羊肉湯

原料：

羊排肉、蘿卜。

做法：

1、羊排肉洗凈，瀝干血水切塊。蔥姜洗凈分別切段、片備用。羊排肉內(nèi)放入料酒、姜片抓勻，淹漬半小時。白蘿卜洗凈，去根須，切成塊。

2、鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入蔥段煸香，

放入腌漬好的羊排肉，大火翻炒過油。

3、湯鍋內(nèi)倒適量清水，大火燒開后放入羊肉，
開鍋后撇去浮沫，放十幾顆花椒去腥，
用小火燜煮2小時。

4、放入蘿卜繼續(xù)燜煮1小時，加鹽、味精，撒點蔥花即可。

咸肉放的時間長了，就會有一股辛辣味，若在煮咸肉的鍋里放一個白蘿卜，然后再烹調(diào)，辛辣味即可除去。若咸肉里面是好的，僅外面有異味，用水加少量醋清洗即可。

酸蘿卜老鴨湯

原料：酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量

做法：

1.鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用；

2.湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈；

3.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開；

4.然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；

5.最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。

怎樣去除芋頭的粘液
將芋頭剝皮，放入醋水中煮4~5分鐘后撈起泡水，即可去除粘液。
麻鴨芋頭煲
 
還有一道料，一小碗血糯米是需要頭晚就泡好的，第二天，手工細(xì)細(xì)斬半斤肉糜，入少許鹽，料酒，細(xì)姜末，小蔥花，略添小半碗水一順攪打上勁，和泡好的血糯米攪拌勻

做法：

1、塞入鴨子的內(nèi)膛，尾部用牙簽封好（需要提醒的是，小販殺鴨子的時候膛不要打開，請他從尾部開個小口子，一點點去內(nèi)臟，要不就做不起來這道煲了）
 
2、砂鍋添滿冷水，燒開后鴨子翻個身，撇去浮沫后入兩塊拍好的生姜，

 
蔥結(jié)，料酒，轉(zhuǎn)小火煨2個小時（中途記得略推動鴨子，免得定鍋底）

4、再煨至芋頭酥爛，揀去蔥姜，略調(diào)點鹽即可上桌

 
5、那味道毫不夸張地說：那味道會是一種吃過后，

 
會在心里生根的味道~~~

 
血糯米與肉糜和鴨湯結(jié)合在一起的味道堪稱絕配

凡炸制品（包括排骨、丸子等），最好不要隨鍋勾芡，而應(yīng)將成品裝盤，再制芡淋入盤中，或倒入小碗蘸食，以保持炸制品的酥香脆。

羊雜蘿卜湯

 
原料:
羊雜適量、白蘿卜半個、鹽、牛骨湯料、味精、白胡椒粉、蔥、姜各少許。香菜一點。
做法：
1、湯鍋內(nèi)放清水燒開，放入蔥、姜、羊雜、牛骨湯料大火煮開，關(guān)中火。
2、白蘿卜洗凈擦絲，放入湯中，待蘿卜絲熟了，加入鹽、味精、白胡椒粉，出鍋放香菜即可。

還得絮叨幾句哈，湯里放蘿卜絲以后，千萬別蓋鍋蓋，不然湯就有些臭蘿卜味道了，影響口感。