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《保健藥膳》之二、化痰止咳食療方 （共32方）含制作與效用說明 二、化痰止咳
主要原料：江米50克，白糖適量。 制作方法：江米淘洗干凈，熬制成粥，加白糖適量。以早晨食用為宜。 效用說明：補(bǔ)肺益氣，清熱止咳。適宜于肺虛表熱而引起的咳嗽少痰、發(fā)熱多汗及消渴者食用。
主要原料：粳米約50克，牛蒡根30克。 制作方法：先取牛蒡根研濾取汁100克，再煮米做粥，臨熟兌入牛蒡根汁即可。 效用說明：宣肺清熱，利咽散結(jié)。凡因肺胃虛熱、復(fù)感外邪而引起的咽喉腫痛、咳嗽吐痰下爽或兒童麻疹因熱壅而未透者，皆可輔食此粥。
主要原料：糯米30克，杏仁10克，阿膠15克，馬兜鈴10克，冰糖適量。 制作方法：水適量先煎杏仁、馬兜鈴，去渣取汁同糯米煮成粥。阿膠化為汁，兌入粥內(nèi)，加冰糖服用。 效用說明：為治療肺虛火盛、咳嗽氣喘的傳統(tǒng)方劑。
主要原料：豬五花肉（帶皮）500克，甜杏仁20克，冰糖30克，醬油40克，料酒30克，蔥段、姜塊各6克，熟豬油15克，精鹽。味精適量。 制作方法：先將豬肉洗凈，切成2.5厘米見方的肉塊。杏仁用開水泡透，去掉外皮，裝喪紗布袋中。再將鍋放在旺火上，倒人豬油，加冰糖15克，炒成深紅色，再放人肉塊一起翻炒。當(dāng)肉塊呈紅色時，即下蔥段、姜塊、醬油、料酒、清水（要浸沒肉塊）和裝杏仁的布袋。待湯開后，倒喪砂鍋內(nèi)，放在微火上燉，并要隨時翻動，勿使糊底。待肉塊燉到六七成熟時，放入剩下的冰糖。燉到九成熟時將杏仁取出，去掉布袋，將杏仁平鋪在碗底，把燉好的肉塊（皮朝下）擺在杏仁上倒入一些原湯，上展蒸到十成熟后取出，扣在盤里。然后將剩下的原湯燒開，加入濕淀粉勾成粘汁，澆在肉上即成。 效用說明：適宜于肺結(jié)核、慢性支氣管炎等慢性喘咳者，老年便秘者也可常食。
主要原料：嫩雞肉350克，白果100克，青、紅椒各1個，蛋清2個，精鹽5克，料酒5克，濕淀粉25克，蔥段10克，清湯50克，香油5克，植物油500克（實(shí)耗75克），味精、白糖適量。 制作方法：先將雞肉切成1厘米大小的丁，全部放進(jìn)已調(diào)好的蛋清中，并加醬油與淀粉拌腌30分鐘以上，將白果一剖四半，青、紅椒分別切成小方塊。 再將油燒七成熱，投下白果丁，以慢火炸成金黃色，不停地鏟動，3分鐘后撈出。待鍋中油七八成熱時，將雞丁放入，用勺劃散，熟后撈出，將油瀝去。 再用凈鍋爆炒蔥、姜、青椒等，爾后將雞丁及白果丁下鍋用大人炒勻，加調(diào)味品，翻炒幾下即成。 效用說明：適宜于老年體虛濕重的久咳、痰多、氣喘、小便頻數(shù)，以及婦女脾腎虧虛、濁濕下注、帶下量多、質(zhì)稀等癥，對于老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及帶下癥恿者，有良好的保健作用。
主要原料：鴨子1只，玉竹20克，沙參20克，精鹽、料酒各10克，蔥15克，姜10克，雞湯150克，雞油75克，淀粉少許，味精、白糖適量。 制作方法：先將玉竹、沙參甲水洗凈、切片，混合后用水煮提取玉竹、沙參濃縮汁40克。將鴨子從背部劈開洗凈，鴨腹向下放在瓷盆內(nèi)，加入鹽5克，料酒、蔥各5克，上展蒸1小時左右取出。再將鴨子對脯向下放入鍋內(nèi)，加原湯、雞湯、王竹、沙參濃縮汁及調(diào)料，上火燜5分鐘，取出后向上扣在圓盤內(nèi)。最后將湯用雞油加淀粉勾成汁，澆在鴨子上即成。 效用說明：補(bǔ)肺潤陰。適宜于肺陰咳喘、糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎、津虧腸燥引起的大便秘結(jié)等癥。
主要原料：鵪鶉6只，蟲草12條，精鹽3克，蔥、姜各8克，雞湯300克，味精、胡椒粉適量。 制作方法：蟲草用溫水洗凈，鵪鶉除去內(nèi)臟、頭、爪，洗凈，再放入沸水里氽約1分鐘，撈出晾涼。姜切片，蔥切段。將每只鵪鶉的腹內(nèi)放人蟲草2條，然后逐只用線纏緊擺放在砂鍋內(nèi)，雞湯用鹽和胡椒粉調(diào)好倒入砂鍋內(nèi)，用濕棉紙封口，上展蒸40分鐘，取出砂鍋，揭去棉紙即成。 效用說明：益肺腎，培中運(yùn)啤。適宜于肺虛或肺腎兩虛的咳嗽氣短、勞嗽痰血、腰膝酸痛以及病后虛弱、神倦少食等癥。
主要原料：海蟄頭150克，水泡海米5克，白菜心100克，香菜莖少許，酸辣汁適量。 制作方法：將蟄頭洗凈，用佛水燙一下?lián)瞥?，用冷水洗一遍，切成片，再用冷水浸?小時（中間換水洗幾遍）。白菜心切絲，香菜莖燙后，切段。 將白菜心裝盤，把蜇頭瀝干，蓋在白菜上面（形如饅頭），撒上海米、香菜段，澆上酸辣汁即成。 效用說明：清熱化痰，生食能清痰火，潤腸燥。適宜于肺熱痰壅、咳嗽痰多、喘急脹滿、大便燥結(jié)等患者作為輔助食療。
主要原料：生芡實(shí)100克，制半夏25克，陳皮12克，茯苓12克，生雞胗皮25克，黑芝麻30克，熟棗肉200克，糖適量。 制作方法：將生熒實(shí)、制半夏、陳皮、茯苓、生雞胗皮及黑芝麻研成細(xì)粉，與熟棗肉拌勻，添加適量白砂糖，制成餅，上屜蒸熟。 效用說明：止咳平喘。
主要原料：芡實(shí)100克（打碎），胡桃肉20克（連皮研碎），紅棗20個（泡后去皮、去核），白糖適量。 制作方法：將熒實(shí)、胡桃肉、紅棗按常法煮粥，可適當(dāng)加糖。 效用說明：主治脾腎虛損，腎不納氣的虛喘。對老年虛喘最宜。
主要原料：薺菜頭200克，白米50克。 制作方法：薺菜頭切成小片，同米煮粥。 通肺利隔，下氣消痰。凡因寒飲阻遏肺胃而引起的咳逆上氣、胸膈滿悶、痰涎壅盛等癥，可輔食此粥。
主要原料：萵筍500克，蒜未姜未各2克，泡辣椒1個（切細(xì)），蔥10克，水淀粉6克，植物油20克，清湯100克，鹽6克。 制作方法：先將寓筍去皮、洗凈，切成絲用鹽拌勻。鍋中加油燒至六成熱時，放入姜、蒜、泡辣椒、蔥，炒出香味后下蕩筍至斷生，加清湯，勾水淀粉拌勻即成。 效用說明：清熱化痰，利氣寬胸。熟食對胸膈煩熱、咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通及尿血者，均有較好的輔助食療作用。
主要原料：粟米（炒熟研面）500克，杏仁（去皮尖炒熟研碎）100克，炒鹽適量。 制作方法：將三物拌勻，開水沖食時亦可加入酥油少許。 效用說明：利肺止咳。凡屬肺氣失其肅降而引起的咳嗽喘息，久成瘤疾者，可輔飲此湯。
主要原料：山藥200克，粟米250克，杏仁500克（去皮尖），酥油適量。 制作方法：先將粟米炒熟研面，再將杏仁炒熟研碎，二物拌勻。另將山藥煮熟，去皮做泥。用滾開水沖調(diào)杏米面20克成湯，放入山藥（量隨意）及酥油調(diào)勻。亦可加糖少許。 效用說明：補(bǔ)虛益氣，溫中潤肺，凡肺、脾兩虛之久咳喘病，而又無寒熱之邪相夾者，可輔飲此湯。
主要原料：生懷山藥50克，甘蔗自然汁30克，酸石榴自然汁18克，生雞蛋黃4個。 制作方法：先將山藥煎取清湯一大碗，再將兩汁及生雞蛋黃調(diào)人，分3次溫服，不可過熱，過熱則雞蛋黃熟而效大減。 效用說明：潤肺止咳，收澀益陰。凡因津液重傷而致肺燥的干咳不止，纏綿不愈，漸至咳喘并發(fā)，口干舌燥者，皆可飲用。 因百度有字幅限制，本篇無法全文展示，請大家點(diǎn)擊每個藥膳名的鏈接查看吧。 |
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