檸味香牛柳
主料：牛里脊絲，新奇士檸檬，青椒，紅椒
調(diào)料：鹽，生抽，蛋清，淀粉，白糖，老抽
步驟：
1.檸檬用鹽搓洗干凈后對開剖開，取半個檸檬擠出檸檬汁。
2.檸檬皮徹底去掉內(nèi)壁的白膜，然后切成細(xì)絲備用。
 3.牛肉絲洗凈加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。把步驟1里擠好的檸檬汁的1／3加到牛肉里。
加入少許鹽，生抽，半個雞蛋的蛋清，淀粉拌勻腌制30分鐘左右，再倒入半勺色拉油鎖住水份。
4.青紅椒分別切絲備用。
 5.熱鍋上油，油熱后下腌好的牛里脊劃散至變色后迅速起鍋。
6.鍋內(nèi)余油，下青紅椒絲，檸檬皮絲翻炒，倒入之前劃散的牛肉絲。
7.剩下的檸檬汁加入白糖，老抽調(diào)勻倒入步驟6翻勻即可起鍋。
 1.牛里脊很容易炒老，下鍋后要快炒快翻迅速起鍋。廚房新手的話，建議把最后一步需要的味料提前調(diào)好。
2.檸檬皮切絲的時候盡可能的切得細(xì)一些，吃的時候才會滿嘴留香。另外，內(nèi)壁的白膜一定要去除干凈，否則會澀口。
 3.這道檸香牛柳，我選用的是新奇士檸檬。特別強調(diào)下，入菜時用到的檸檬盡量選擇進(jìn)口的，成品口感會更好。
4.另外，白糖用量一定不要太省，要的就是酸酸甜甜的口感秘制雞胗
材料：雞胗
腌料：鹽，料酒，醬油，大顆孜然粒，胡椒粉
其它：姜，蒜，小米椒，孜然粉，熟白芝麻，麻油
步驟：
1.雞胗擇凈表面殘留，徹底洗凈后切片。
2.切好的雞胗片，加鹽，料酒，醬油，大顆孜然粒，胡椒粉腌制30分鐘左右。
姜，蒜，小米椒切末備用。
3.鍋中放油，油的量可以比平時稍多些，下腌好的雞胗翻炒至變色，斷生起鍋。
4.用鍋內(nèi)余油，放姜蒜，紅椒丁煸香。
5.倒入步驟2處理好的雞胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻勻后煸炒至鍋內(nèi)略有偏干，淋少許麻油即可。
1.雞胗清理的時候一定要把表面的黃色部份全部弄干凈。
2.雞胗炒得略有些偏干會更香，步驟4的時候稍微多煸一會。
3.偏好濃厚的孜然味，所以大顆粒孜然料不可少。。。紅酒雞翅根
主料：雞翅根 紅酒
調(diào)料：姜片，鹽，生抽，老抽，白糖，胡椒粉
步驟：
1.雞翅根洗凈后，在肉肉最多的地方劃兩刀，以方便入味。
2.把處理好的雞翅根焯水，去除浮沫后洗凈撈出瀝干水份備用。
3.鍋里放油，油熱后下姜片炒香，放入雞翅根小火煎至表面金黃。
4.加入適量鹽，調(diào)入生抽，老抽，白糖調(diào)色后點少許水，翻炒均勻。
5.倒入紅酒淹沒雞翅根，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
6.煮至雞翅根熟爛后，大火收汁，加入少許胡椒粉即可。
孜然脆骨
材料：脆骨，紅椒，洋蔥，鹽，料酒，孜然，胡椒粉。
步驟：
1.洋蔥，紅椒洗凈切小塊備用。
2.胸骨洗凈切成條，加鹽，料酒，孜然，胡椒粉腌制30分鐘左右。
3.鍋中放油，油溫約五成熱時，下入腌好的脆骨炸至金黃，起鍋瀝油。
4.鍋中留少量油，下入洋蔥，紅椒塊炒至斷生，倒入炸好的脆骨翻炒均勻起鍋。
1.步驟4時如果能再加一小把白芝麻，就完美了?？上г圻@腦袋不知在想什么，脆骨都待鍋里了才想起家里沒芝麻了，囧！
2.炸脆骨的時候油溫一定不要太高，否則很容易導(dǎo)至脆骨外面炸到很枯，而里面卻沒熟。
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