酒水介紹（一）酒吧常用：洋酒

1、白蘭地：

軒尼詩XO 、馬爹利XO、人頭馬XO、藍(lán)帶馬爹利、軒尼詩VSOP、馬爹利VSOP、人頭馬VSOP，以上的酒：產(chǎn)自法國，屬于干邑白蘭地。主要原料是葡萄。酒精度均為40度，700毫升裝。

2、威士忌：皇家禮炮：40度、700毫升裝。產(chǎn)于英國，屬蘇格蘭威士忌。

芝華士12年：43度，750毫升。屬產(chǎn)于英國，屬蘇格蘭威士忌。杰克丹尼：40度，750毫升。產(chǎn)于美國，屬于美國威士忌。

黑方、紅方：40度，700毫升裝。產(chǎn)于英國，屬蘇格蘭威士忌。

3、金酒：

哥頓金酒：43度，750毫升裝。產(chǎn)于英國又叫氈酒、琴酒。

4、朗姆酒：

百家得金、百家得黑、百家得檸檬、百家得白：40度，750毫升。產(chǎn)于波多黎哥。

5、伏特加：

芬蘭伏特加：40度，750毫升，產(chǎn)于芬蘭。

瑞典伏特加：40度，750毫升，產(chǎn)于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、銀，白金武士，40度，750毫升，產(chǎn)于墨西哥。

金奧美加：38度，700毫升，產(chǎn)于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，產(chǎn)于法國。桔子汁、橙汁、橙皮為原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡為原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，產(chǎn)于英國。巧克力、可可、牛奶、愛而蘭威士忌為原料，

有巧克力、牛奶味。

例：馬利有椰子味。21度，（加拿大）。綠薄荷：有薄荷味。白可可、棕可可：有可可味。（荷蘭）。杜林（英）有蜂蜜味和蘇格蘭威士忌。加力安奴（意大利）香草、甘草。40度。

7、利口酒：（利嬌酒）、餐后酒。是以食用酒精或蒸餾水為基本烈酒，通過浸泡或勾兌等方法

加入各種香料，經(jīng)過甜化處理的濃甜飲料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，顏色嬌美，氣味芬芳獨(dú)特，酒味甜蜜。此酒有舒筋活血，幫助消化的作用。所以稱為“餐后酒”。

利口酒分為：水果類、種子類、香草類、果皮類、乳脂類。

雞尾酒：以色、香、味、形兼?zhèn)涞囊环N開胃酒。

（二）杯具介紹

酒吧常用杯具

一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。子彈杯：用于芝華士12年。

白蘭地杯：用白蘭地酒。威士忌古典杯：用于威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特吉拉。

雞尾酒杯、力喬杯：用于雞尾酒。啤酒杯：用于各種啤酒。

水杯：用于純凈水和泡茶。香檳杯：用于各種香檳。葡萄酒杯：用于葡萄酒。

郁金香杯：用于（高檔）顏色較純的香檳。愛爾蘭咖啡杯：用于愛爾蘭咖啡。

注意事項(xiàng)：1、杯具無污跡、水跡。

2、拿杯具時(shí)，不得拿杯口，只能拿住杯的底部，如果是做得比較遠(yuǎn)的客人，可以把杯具放在桌子上，輕輕地推過去。

3、倒酒時(shí)，如果客人是凈飲。如：白蘭地等六大基酒，每次不得超過1盎司（大約30毫升）啤酒倒?jié)M8—9成，紅酒3分之一杯，茶水八成滿。香檳不

超過3分之2杯。

4、開瓶時(shí)，必須在客人同意的情況下，再倒出相應(yīng)的份量。

5、白蘭地使用的是木塞，開啟時(shí)先撕掉封條，再輕輕扭動，以免斷裂。

6、威士忌有過濾嘴的酒。開啟時(shí)，要先用力搖動，以免倒酒不出來。

（三）酒水知識

一、 白蘭地：

以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。酒精度40—43度。一般為40度。

a、世界上以法國的白蘭地最為著名，其中以法國南部可涅克的最為出名，稱為 “白蘭地之王”。

b、白蘭地主要是以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的酒，但有些優(yōu)質(zhì)白蘭地也以蘋果、櫻桃等為原料，所以稱為櫻桃白蘭地，蘋果白蘭地。

c、白蘭地也叫可燃燒的酒，法國人稱之為“生命之水”，在法國有主要的四大類：軒尼詩、人頭馬、馬爹利、等系列。都是以葡萄為原料釀制的。

d、白蘭地年代的區(qū)分：☆☆☆說明這種酒5—8年；VO中檔酒10—12年；VSOP較高檔酒20—30年；FOV高檔酒30年以上；XO特檔酒50年以上。

e、色澤：酒體呈琥珀色，清亮透明。

f、口感：口味精細(xì)、講究、風(fēng)度豪壯英烈，十分獨(dú)特。

g、白蘭地是一種很高貴的酒。在通常情況下，用專用的白蘭地杯，倒1盎司白蘭地，用手掌握住杯肚，輕輕搖晃，用手掌的溫度。蒸發(fā)酒的香味，喝白蘭地一般是品酒，在喝酒之前，先聞一下，當(dāng)感覺到酒的香味時(shí)，再慢慢品味。（注意不能倒酒過多）

白蘭地的喝法：1、凈飲。2、加冰塊、加水。

飲用方式：可混合飲。就是加汽水。如湯力水等。

二、 威士忌：

是以谷物、大麥、黑麥、燕麥、玉米等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中醇化而釀成的烈性酒。在蘇格蘭，人們把它看得比什么都重要。a、要嬰兒停止哭鬧，給他吃威士忌浸過的糖。b、治傷風(fēng)，開水里加點(diǎn)威士忌和糖。

酒精度：40—43度。

最具代表性的威士忌可分為：英格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌。由于所用的谷物、水質(zhì)、蒸餾方法的不同，使得4種威士忌具有特別的顏色和味道。其中以蘇格蘭威士忌最負(fù)盛名。蘇格蘭威士忌：中國黃酒的色澤，棕黃帶紅；清澈透明。口感：干冽，醇厚，勁足，圓正柔綿，氣味焦香，略有熏味。例如：芝華士12年，是由谷物和麥芽混合釀制而成，酒質(zhì)豐潤，口感平和，獨(dú)具水果的芳香和煙熏味，是蘇格蘭威士忌中的珍品，有“蘇格蘭威士忌王子”的美譽(yù)。另外還有“皇家禮炮、黑方、紅方、金雀43度、威雀43度等等。

愛爾蘭威士忌：是以大麥、燕麥、黑麥、小麥為原料，陳釀而成，無煙熏味。

色澤：淡琥珀色，酒液濃厚、口味、柔綿長潤。略帶甜味

主要有：杰克丹尼、占邊、四玫瑰等。

加拿大威士忌：1.色澤：棕黃色、酒香芬芳、是甲玉米、黑麥、大麥麥芽

2.口感：輕快爽實(shí)，酒體豐滿，以淡雅風(fēng)度著稱

3.特點(diǎn)：四種威士忌當(dāng)中，具有最溫和的口味

主要有：加拿大俱樂部

威士忌的飲用方式：1.凈飲；2.加冰、加水；3.混合飲：就是加汽水或湯力水、蘇打水等。

例如：芝華士12年加橙汁、綠茶、汽水

通常情況下：芝華士12年1瓶，綠茶或橙汁5瓶，扎壺1個裝有五分之一冰塊。子彈杯若干（并配有子彈架），攪拌1根、用于把酒和飲料攪勻和倒酒時(shí)檔冰塊用。

注意：根據(jù)客人的要求，倒出酒的相應(yīng)毫升（開瓶的注意事項(xiàng)）用拇指掐住五分之一的位置，杰克丹尼1瓶，可樂或綠茶5瓶，扎壺1個裝有五分之一的冰塊、一口杯（烈酒杯）若干個攪拌1根。方法及注意事項(xiàng)同上。紅方、黑方加可樂、汽水。紅方、黑方、汽水、冰塊、扎壺、古典杯、攪拌、方法同上。

三、金酒：也稱、琴酒、氈酒、杜松子酒。

是以谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成，且杜松子、桂皮、甘草、檸檬皮等多種香料來取浸泡，調(diào)香而成的。主要香料：杜松子。

主要谷物原料：大麥、黑麥、玉米

作用：利尿、**、去熱、健胃

顏色：透明無色酒香調(diào)料濃郁、口感干冽、醇美、爽適

酒料度：38度—43度之間，一般為43度左右

飲用方法：A凈飲B加冰塊、純凈水C混合飲：金酒加湯力水、檸檬片即金湯力

四、朗姆酒：

是以甘蔗、糖蜜為原料，發(fā)酵、蒸餾而成的烈性酒。酒精度從35度---75.5度一般為40度，主要產(chǎn)于波多黎哥、牙買加、加勒比海，以西班牙語系與英語系等島國為主。接近赤道，屬于熱帶，之所以勝產(chǎn)甘蔗，有“海盜之酒”的雅號。

1、 朗姆酒是一種帶有泡浸色彩的酒，具有冒險(xiǎn)精神的人都喜歡用朗姆酒作為他們的一種飲料。

2、 由于朗姆提高水果類飲品味道的功能，因而朗姆酒已成為調(diào)制混合酒的重要基酒。

3、 朗姆酒的飲用方法：A混合飲：朗姆酒加汽水、橙汁。

B加冰塊

4、 包括有：摩根船長、美雅士、百加得白/金/黑/檸檬

5、 白朗姆酒：朗姆酒在未經(jīng)過燒烤化的橡木桶中貯存1年，就會成為酒體輕盈透明的酒，稱為白朗姆酒。

6、 金朗姆酒：朗姆酒在經(jīng)過炭化的橡木桶中貯存3年以上，即成為金色朗媽酒，其酒液橡木色，口味較甜，香味較濃。

五、伏特加：

是以土豆、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、過濾等生產(chǎn)工藝制作而成的高純度的烈性酒。最高可達(dá)96度。

1、伏特加在前蘇聯(lián)，消費(fèi)比較廣泛，被翻譯為俄得克酒，最初是用大麥、以后逐漸改用含淀粉的玉米、土豆，兩次蒸餾，不需要陳釀。

2、制作程序：將原料糖化，經(jīng)過兩次蒸餾，以蒸餾水稀釋，再經(jīng)過白樺樹的活性木碳過濾。

3、伏特加在蒸餾后酒精含量可高達(dá)96度，然后用蒸餾水稀釋到40度至60度左右。一般為40度。

4、色澤：無色、無味、透明

5、口感：口味兇烈、勁大沖鼻、咽后腹暖，但飲后無上頭感覺。

6、飲用方法：A凈飲（古典杯）B加冰，再加一片檸檬片

C混合飲：伏特加加橙汁或汽水

主要有：芬蘭伏特加40度（750ml）、瑞典伏特加40度（750ml）、紅牌伏特加40度（750ml）、皇冠伏特加40度（750ml）

六、特基拉：

是以龍舌蘭植物為原料的蒸餾酒。產(chǎn)于黑西哥的特吉拉小鎮(zhèn)，屬于烈酒。

1、制作程序：將龍舌蘭加熱（糖化）粉碎、壓汁，將其發(fā)酵、蒸餾兩次，再過濾。

2、可分為銀白色（沒有陳釀在橡木桶中）

金黃色（陳醉1至3年）甚至更長的時(shí)間

3、口感：柔順、醇厚、酒香突出。

4、主要有：金奧美加38度700ml；金、銀雷博士40度750ml；白金武士40度750ml；都是產(chǎn)于黑士哥。

5、飲用方法：

特基拉在黑西哥是非常受喜歡的一種酒，常用于凈飲，飲用方式非常獨(dú)特。

古典杯+食鹽+檸檬片+杯墊+雪碧

A用一盎司特基拉、一碟食鹽、一塊檸檬片、先用檸檬片在（虎口）拇指與食指連接的地方擦一下，在擦過的地方撒上一些鹽，將檸檬片放入口中，舌含上一口鹽等到有酸咸的感覺后，再將特基拉一口倒下去。

B將一盎司特基拉倒入古典杯，再放適量的雪碧（按1：2的比例），再加一片檸檬片，用杯墊分上、下墊好，用力一敲，只看到滿杯的泡沫，再一口喝下去。

這種飲法在墨西哥有利于消除署氣，在中國常用來泡妞。

飲用方法及標(biāo)準(zhǔn)：

1、出品標(biāo)準(zhǔn)以一盎司/杯為標(biāo)準(zhǔn)，1盎司=28.4ml，大約為30ml。

2、外國一般是凈飲或加一至二塊冰塊。注：凈飲時(shí)倒酒標(biāo)準(zhǔn)以1盎司為準(zhǔn)。

3、國內(nèi)一般是混合飲：如加蘇打水、湯力水、紅茶、綠茶、可樂、雪碧、橙汁等，飲用時(shí)要配備扎壺+一口杯+冰塊+軟飲+攪捧。

七、葡萄酒：

以葡萄為原料經(jīng)榨汁、發(fā)酵而成的原汁酒（9.5—13度）

1、 按顏色分：紅、桃紅、玫瑰紅、白

2、 按含糖量分：干、半干、半甜、甜

3、 飲用方法：1.在國外，一般是加冰或者純飲；

2.在國內(nèi)一般是加冰、加雪碧、加檸檬或話梅或黃瓜片。

4、飲用時(shí)需要配備：紅酒+扎壺+冰快+紅酒杯+雪碧+檸檬+攪拌

5、酒吧常用：云南滇紅：產(chǎn)于中國云南彌勒云南紅酒莊、果香芬芳、晶瑩剔透，酒質(zhì)醇厚，口感細(xì)膩，酒精度為12度。

6、世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)，如：巴利紅、貴族紅、武當(dāng)紅等。

7、儲存方法：平臥或倒置，使酒液浸濕軟木塞，防止干縮。

8、波爾多是世界公認(rèn)的著名的葡萄酒搖籃，全世界有一半的名葡萄酒產(chǎn)于法國，但法國有一半數(shù)量產(chǎn)于波爾多。

9、葡萄酒的保管非常重要，保管得當(dāng)，會延長酒的壽命，提高酒質(zhì)，注意以下幾點(diǎn)：

A、 要存放在陰涼的地方，最好保持在10---13度恒溫狀態(tài)下，因?yàn)闇囟冗^低會使葡萄酒酒的成熟過程停止；溫度太高又會加快成熟速度，縮短酒的壽命。

B、 保持一定的濕度，如果空氣過于干燥，酒瓶的軟木塞會干縮，空氣進(jìn)入瓶內(nèi)，酒質(zhì)變壞，所以要平臥或側(cè)倒。

C、 避免強(qiáng)光照射，尤其是陽光直射會使白葡萄酒顏色改變。

D、 勿將酒與油漆、汽油、醋、蔬菜一起存放，因?yàn)檫@些物品的氣味很容易被酒吸收，破壞酒香。

E、 避免振動，防止酒液混濁，損壞酒的質(zhì)量。

八、啤酒：

啤酒是以大麥芽為主要原料，大米或玉米為輔料，配有特殊香味的啤酒花，經(jīng)發(fā)酵制成的含二氧化碳的低酒精飲料。酒精度一般不超過4~5度，被稱為“液體面包”。啤酒度數(shù)指的是麥芽糖的濃度。

1、生產(chǎn)原料：大麥、釀造用水、啤酒花（蛇麻花）、酵母。

啤酒花（蛇麻花）作用：利用苦味和香味防腐、澄清麥汁的作用。

2、啤酒生產(chǎn)過程：選麥---制漿----煮漿（糖化）過濾后，加入蛇麻花（提煉出苦味和香味）----冷卻（降低到5度，加入酵母）----發(fā)酵----陳釀（2個月）---過濾（生?。?----殺菌----包裝（熟?。?/p>

3、啤酒的分類：

A、生?。河址Q鮮啤，是指在生產(chǎn)中未經(jīng)殺菌的啤酒，但也屬于可以飲用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的一些酒?？谖鄂r美，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，但酒齡短，只有3---7天，扎啤為一個月。

B、 熟啤：經(jīng)過殺菌的啤酒，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響，酒齡長，穩(wěn)定性強(qiáng)，適于遠(yuǎn)銷，但口味較差，酒液顏色變深。

C、 酒吧常用的有：百威（美國）、喜力（荷蘭）、嘉士伯（丹麥）、太陽、科羅娜（墨西哥）、虎牌（新加坡）等。女士酒有：紫星（新加坡）、藍(lán)精靈（澳大利亞）。

D、 世界上最大的啤酒生產(chǎn)國是德國。主要有健力士、黑啤等，緊跟其后的是中國，但最大的啤酒企業(yè)是美國的百威。

4、影響啤酒的飲用效果的三個因素：

A、 啤酒的冷卻度不夠，最佳飲用溫度在8~12度；

B、 杯具不潔凈；

C、 杯具冷凍度不夠，溫度過高會產(chǎn)生二次發(fā)酵。

5、啤酒的特征：

A、 泡沫是啤酒的主要特征之一，也是衡量酒的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。

B、 啤酒倒入玻璃杯內(nèi)，泡沫立即冒起，潔白、細(xì)膩而且均勻，且保持在4~5分鐘之上為佳。

顏色：（1）淡色清澈透明，且呈悅目的金黃色。

（2）如果酒色黃濁，透明度差，粘性大，甚至有懸浮者為劣質(zhì)啤酒。

香氣：啤酒要求具有濃郁的酒花幽香和麥芽清香。

風(fēng)味：入口感覺酒味純正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香，殺口力強(qiáng)（指酒中二氧化碳，對感官特殊的麻辣感的為好酒，如果有老熟味，酵母味或澀味者均屬陳列品）。

總之：啤酒的鑒定標(biāo)準(zhǔn)有：A色澤應(yīng)明亮B香氣應(yīng)醇正C口味應(yīng)微苦

D泡沫白、細(xì)、稠、多

6、啤酒的保管及服務(wù)：

A吧生要保持先進(jìn)先出的原則，包括水柜、冷藏柜中的啤酒。

B啤酒最佳飲用溫度為8---12度。

C啤酒的飲用是任何時(shí)間、任何季節(jié)、任何佐食都可以，不過以濃奶油為佐料的菜和甜食除外，啤酒最宜配各種肉類及菜肴，有時(shí)也可用來調(diào)酒，例如：深水**。

D啤酒的服務(wù)：優(yōu)質(zhì)的啤酒服務(wù)通常應(yīng)考慮三個方面的因素：1）啤酒的溫度2）啤酒的潔凈程度3）倒酒的方式

E如采用啤酒杯服務(wù)，應(yīng)將瓶裝和罐裝啤酒呈遞給客人，客人確認(rèn)后，當(dāng)著客人面打開，將酒杯直立，順著杯壁緩慢倒入，不能用瓶口接觸杯壁和杯口。

九、軟飲

1、 酒吧常用的軟飲有：可樂、雪碧、新奇士橙汁、湯力水、蘇打水、礦泉水、綠茶、紅茶、紅牛、旺仔等。

2、 軟飲分為：碳酸飲料、礦泉水和水三類

A碳酸飲料是指含碳酸的飲料總稱。它的特點(diǎn)是在飲料中加入二氧化碳?xì)怏w，飲用時(shí)泡沫多而細(xì)膩，外觀爽口清涼，具有清新口感，碳酸飲料可分為以下幾類：

口味型：含有2.5%以下的天然果汁

果汁型：含有2.5%以上的天然果汁

可樂型：含有可樂果、檸檬味的可樂型汽水

3、 碳酸飲料的服務(wù)操作：

瓶（聽）裝碳酸飲料是酒吧的常用飲品，不僅便于運(yùn)輸、儲存，而且冰鎮(zhèn)后的口感更好，保持碳酸氣的時(shí)間軟長。對于瓶或聽裝碳酸飲料服務(wù)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

A直接飲用碳酸飲料應(yīng)事先冰鎮(zhèn)或者在飲用杯中加冰塊。碳酸飲料只有在4攝氏度左右才能發(fā)揮正?？谖对鰪?qiáng)口感開啟時(shí)不要搖動避免飲料噴出濺到客人的身上。

B料可加少量調(diào)料后飲用，大部分飲料可用半片或一片檸檬浸泡，以增加清新感，可樂中可加少量鹽增加棉柔口感等等。

C合飲料中不可缺少的輔助，碳酸飲料在配置混合飲料時(shí)，不能搖晃，是在調(diào)制過程最后直接加入到飲用杯中攪拌。

D料在使用關(guān)要注意保質(zhì)期，避免使用過期飲品