學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身心健康，關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定，關(guān)系國(guó)家和民族的未來。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生身體健康，經(jīng)教育局決定從2011年5月10日開始，在我區(qū)開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作?，F(xiàn)制訂實(shí)施方案如下。

 一、整治目標(biāo)
　　堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)、綜合治理的原則，通過深化學(xué)校食堂食品安全整治，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，提高學(xué)生飯菜質(zhì)量，穩(wěn)定價(jià)格，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。

二、整治任務(wù)

各學(xué)校要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，進(jìn)一步增強(qiáng)大局意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，要按照《食品安全法》及其實(shí)施條例要求，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、明確責(zé)任、綜合治理，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置，采取更加堅(jiān)決有效的措施，全面提高學(xué)校食堂食品安全水平。

（一）建立健全食品安全責(zé)任制。學(xué)校建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，將食堂食品安全工作作為學(xué)校日常管理重要內(nèi)容，學(xué)校要與從業(yè)人員層層簽訂食品安全責(zé)任書。對(duì)外承包及配送食堂的學(xué)校，必須把保證食堂食品安全作為承包合同的主要內(nèi)容，嚴(yán)格要求承包方把好食品安全準(zhǔn)入關(guān)，切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度。

     （二）嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可關(guān)。學(xué)校要認(rèn)真核查對(duì)外承包及配送單位的餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問題，是否存在不具備條件等問題。對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴(yán)禁承包及配送。

     （三）嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。學(xué)校要細(xì)化監(jiān)管措施，加大監(jiān)督檢查力度，確保各項(xiàng)食品安全管理制度得到有效落實(shí)，嚴(yán)防食源性疾病發(fā)生。

     一是嚴(yán)查從業(yè)人員健康查體和培訓(xùn)檔案。學(xué)校核查是否建立從業(yè)人員健康查體和培訓(xùn)檔案，從業(yè)人員是否持有效健康合格證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明。

     二是嚴(yán)查索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬。學(xué)校核查食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收，是否建立進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

     三是嚴(yán)查清洗消毒落實(shí)情況。學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識(shí)，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求并建立消毒記錄。

     四是嚴(yán)查執(zhí)行加工管理制度和留樣制度落實(shí)情況。核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩、帽子。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

五是嚴(yán)查食品添加劑使用行為。核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用計(jì)量工具、專用臺(tái)賬要求。

      六是嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生整潔情況。核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施，是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

三、時(shí)間安排

本次專項(xiàng)整治從2011年5月開始，具體時(shí)間安排及要求如下：

（一）宣傳動(dòng)員及學(xué)校自查階段（5月3日-6日）

學(xué)校要將食堂專項(xiàng)檢查通知精神傳達(dá)貫徹到學(xué)校每一個(gè)人。學(xué)校要按照《學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表》（附表1）要求，學(xué)校要從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。

學(xué)校食堂自查相關(guān)情況，于5月9日前報(bào)送《學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表》（附件）交區(qū)教育局437房間。

（二）檢查整改階段（5月10日開始）

區(qū)教育局對(duì)學(xué)校自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施。

附件： 學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表