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普洱茶是黑茶嗎?

 淡菊軒 2011-10-05
長期以來,我國權(quán)威茶葉書藉和茶葉辭典,都把普洱茶列為黑茶類,這樣人云亦云,說的人多了,普洱茶歸于黑茶類似乎是順理成章,天經(jīng)地義的了。那到底普洱茶是黑茶嗎?

  隨著茶文化活動的開展和對云南普洱茶研究的深入,對云南普洱茶列入黑茶類這一問題,已引起人們越來越多的疑問。普洱茶真的是黑茶嗎?要回答這個問題,首先要弄清什么是黑茶。我們先看看《中國茶葉大辭典》是如何定義黑茶的:“黑茶,原料粗老,制造過程中堆積發(fā)酵時間較長,成品茶色呈油黑或黑褐的茶種……制造工序?yàn)闅⑶?、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大,色澤黑褐、粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作為緊壓茶的原料”?!逗喜枞~技術(shù)》一書介紹:“黑茶主要是邊銷,成品有黑磚、茯磚、花磚和湘尖。黑毛茶要求條索卷折,色澤油潤,湯色橙黃,香氣純正,滋味醇厚,葉底黃褐。黑茶不忌煙香,具有悅鼻的松煙味是它的傳統(tǒng)風(fēng)格”。再看看全國高等院?!吨撇鑼W(xué)》對黑茶的定義:“黑茶是六大茶類之一,也是我國特有的一大茶類……產(chǎn)量占全國茶葉總產(chǎn)量的1/4左右,以邊銷為主,部份內(nèi)銷,少量僑銷,因而習(xí)慣上稱黑茶為‘邊茶’”。

  綜上可知,黑茶和普洱茶有以下幾方面的不同。首先是鮮葉原料,黑茶是以中小葉茶樹粗老鮮葉為原料,其鮮葉原料可用“葉子包得鹽,梗子撐得船”來形容,一般用鐮刀采割。普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料,一般采摘一芽三、四葉或一芽五、六葉。其次是初制工藝,黑茶需經(jīng)殺青——初揉——渥堆——復(fù)揉——干燥五個工序,殺青鍋溫高達(dá)280——300℃。渥堆是在揉捻后進(jìn)行,經(jīng)12——20小時,需渥出酒糟香。干燥是在特砌的七星灶進(jìn)行,以松柴為原料。普洱茶的加工工藝是殺青——揉捻——曬干,制成曬青毛茶。殺青鍋溫為130——150℃,曬干是用太陽光曬干。曬干后的毛茶可蒸壓成各種緊壓茶,稱生普洱。生普洱經(jīng)長期貯存,可成自然陳化的普洱茶。用曬青茶渥堆后發(fā)酵,經(jīng)40多天的渥堆,制成熟普洱茶。加工工藝與黑茶截然不同。

  其次,從茶葉品質(zhì)特點(diǎn)看,黑茶色澤黑褐,有悅鼻的松煙香,滋味醇和,湯色橙黃,葉底黃褐。普洱生茶色澤墨綠有白毫,香氣清香,滋味醇和,湯色黃綠明亮,葉底黃綠。自然陳化普洱茶和熟普洱茶色澤褐紅,香氣陳香,滋味醇厚,湯色紅濃,葉底褐紅。

  從茶類發(fā)展先后看,普洱茶始于商周,黑茶起源于11世紀(jì)前后的宋代,普洱茶在前,黑茶在后。

  從銷路看,黑茶主要供邊銷,普洱茶可供邊銷、內(nèi)銷、外銷和僑銷,銷路較黑茶廣。

  從飲茶人數(shù)看,飲用黑茶的主要是邊疆少數(shù)民族,普洱茶卻是飲用人數(shù)最多、最廣、老少咸宜的一種茶類。

  普洱茶是黑茶嗎?從以上分析比較中可以得知,普洱茶不是黑茶。普洱茶背了多年的“黑鍋”今天終于可以大白天下,普洱茶應(yīng)當(dāng)從黑茶中分離出來,成為一種獨(dú)具特色的一種普洱茶類。


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