紅蘿卜也叫胡蘿卜，含有大量胡蘿卜素，還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。紅蘿卜中含有的胡蘿卜素對(duì)保護(hù)視力、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育效果顯著。紅蘿卜生吃養(yǎng)血，熟吃補(bǔ)身。其中的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，用油爆炒是最好的食用方式，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分被吸收。胡蘿卜洗凈削皮剁成塊與雞或豬骨煲成湯，營(yíng)養(yǎng)倍增。

　　白蘿卜中含有蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的鈣，還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質(zhì)，《本草綱目》稱(chēng)之為“蔬中最有利者”。白蘿卜生吃促消化，熟吃補(bǔ)氣。生吃時(shí)其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機(jī)能，還有很強(qiáng)的消炎作用，也可止咳。跟雞肉、豬肉、羊肉等燉著吃，可補(bǔ)氣順氣。

　　青蘿卜淀粉酶、蛋白質(zhì)、鉀等礦物質(zhì)的含量都很高，具有健脾，防治痰多，口干舌渴等功效。每100克水蘿卜中含有8克蛋白質(zhì)，45毫克維生素C以及豐富的膳食纖維。具有利尿、消食等功效。這兩種蘿卜一般生吃，甜辣相間，爽脆宜人。

　　其實(shí)，四種蘿卜營(yíng)養(yǎng)都不俗，各有各的“強(qiáng)項(xiàng)”。中醫(yī)角度講，白蘿卜可以補(bǔ)氣和順氣；紅蘿卜可以補(bǔ)心、活血養(yǎng)血，心腦血管患者可以多吃；青蘿卜可以清熱舒肝，而水蘿卜的利尿功能特別好。大家可以根據(jù)自己的體質(zhì)，選擇最合適的一種。

　　秋天蘿卜賽水梨

　　“蘿卜就茶，氣得大夫滿(mǎn)地爬”是有名的俗諺，農(nóng)諺還有“頭伏蘿卜二伏菜”之說(shuō)。因?yàn)槌跚锍蕴}卜，能祛除盛夏時(shí)節(jié)心中的虛火。蘿卜的種子能消食化痰，下氣定喘；葉子能止瀉；結(jié)籽老死的根，叫地枯蘿，能利尿退腫。蘿卜與茶有著相融之處，入秋吃蘿卜、喝好茶，的確能消除一個(gè)夏天人體中郁積的毒熱之氣，并迅速恢復(fù)元?dú)狻?/P>

　　秋天蘿卜剛上市時(shí)，不妨選擇那些大小一致、清脆不辣、水分多，既保持著蘿卜的特有味道又無(wú)菜水味的蘿卜?！侗静菥V目》也對(duì)蘿卜贊賞有加，稱(chēng)其為“蔬中最有益者”。

　　蘿卜大多數(shù)時(shí)候被人不喜歡是因它特有的味道。有些人因?yàn)槭懿涣诉@股蘿卜味，只能對(duì)這味“蔬中之藥”敬而遠(yuǎn)之，這實(shí)在非?？上?。其實(shí)只要仔細(xì)烹調(diào)，蘿卜也可以成為佳肴。這里特別向大家推薦一款陳皮蘿卜煮肉丸。

　　主料為羊肉；輔料包括有白蘿卜、陳皮、香菜、姜；調(diào)料為鹽、雞精、胡椒粉等。

　　烹制方法：

　　第一步：將羊肉剁成肉餡加入鹽、雞精攪拌均勻，將白蘿卜、陳皮、姜均切成絲備用；

　　第二步：坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開(kāi)后將蘿卜絲燙熟取出放入碗中，湯中加入陳皮、姜；用手將肉餡擠成丸子入鍋，煮熟后放入適量調(diào)料，然后倒入碗中，放入香菜即可。

　　這道菜，蘿卜可以去除羊肉特有的膻味，羊肉也可以帶走蘿卜的菜水味。兩全其美，色香味俱全。

　　蘿卜排骨賽人參

　　人們常說(shuō)：秋后蘿卜賽人參。秋天多吃點(diǎn)蘿卜對(duì)身體大有裨益。蘿卜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的維生素C和微量元素鋅，而且性味甘、辛、平、微寒，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰等功效，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力，有較高的食療價(jià)值。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。

　　蘿卜排骨湯所需主料：蘿卜（選擇鮮嫩的白蘿卜，注意不要空心的），排骨（最好選擇大棒骨，小排骨燉出來(lái)的湯不夠鮮香）。

　　配料：枸杞、鹽、姜片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等，也可根據(jù)自己的喜好搭配其他配料。

　　做法：先將白蘿卜去皮，然后橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對(duì)切，呈月亮形，這樣看起來(lái)比較美觀。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好切成不同的形狀。蘿卜切好后先放置在盤(pán)中，不要急于下鍋，等到排骨燉熟了以后再放進(jìn)去，因?yàn)樘缣}卜會(huì)被燉爛，吃起來(lái)不如有點(diǎn)硬度的蘿卜那么好吃。

　　排骨在燉煮前要先氽一下水，去一去腥味。將清水燒開(kāi)，加入黃酒或陳醋、姜片，再倒入排骨，煮至沒(méi)有血水出來(lái)為止，隨即撈出排骨，用冷水沖洗干凈。

　　一切準(zhǔn)備就緒后，把汆過(guò)水的排骨、八角和剩下的姜片放入鍋中，加入適量冷水（以蓋過(guò)骨頭為宜），記得一定要一次性將水加夠，不要中途補(bǔ)充水進(jìn)去，不然做出來(lái)的湯就沒(méi)有那么純正鮮美。水加好后，先用大火煮沸，2至3分鐘后改用小火慢慢煨燉。原則上煨燉的時(shí)間不得少于一小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)，湯越香濃，味道越可口。當(dāng)湯燉到白色時(shí)，就可以放入蘿卜、枸杞和紅棗了。這些東西加好后，先大火煮沸，然后改成中火，煮到蘿卜軟糯為止，再加入適量的鹽、胡椒粉和味精，這樣一道營(yíng)養(yǎng)又美味的蘿卜排骨湯就做成了。

　　蘿卜的更多用法

　　我國(guó)盛產(chǎn)蘿卜，一年四季不斷。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸,雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素,增強(qiáng)人體免疫力。蘿卜可生食、涼拌、燒煮,還可加工腌漬成醬菜。下面教你幾道養(yǎng)生蘿卜菜的做法。

　　蘿卜含有芥子油,是辛辣味的來(lái)源,它和蘿卜中的酶一起互相作用,有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的功效。一方面,它有增進(jìn)食欲,幫助消化的功效,另一方面,蘿卜含有的纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)代謝,減少食物在消化道中停留時(shí)間,有利于減肥計(jì)劃的順利進(jìn)行。

　　蘿卜茶

　　白蘿卜100克、茶葉5克,先將白蘿卜洗凈切片煮爛,略加食鹽調(diào)味(勿放味精),再將茶葉用水沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內(nèi)服用,每天2次,有清熱化痰、理氣開(kāi)胃之功效。

　　蘿卜羊肉湯

　　綠皮蘿卜1000克,羊肉250克,香菜50克。將羊肉去筋膜洗凈切成小方塊放入開(kāi)水中,將蘿卜去皮切成滾刀塊。將羊肉塊放入開(kāi)水鍋中,用微火煮20分鐘后放入蘿卜塊,加入少許精鹽、料酒、味精煮5分鐘后,撒上香菜末即成。

　　糖醋蘿卜條

　　綠皮蘿卜750克,配米醋250克,白糖50克,精鹽5克,味精3克,香油10克。將蘿卜洗凈去皮切成細(xì)長(zhǎng)條塊放入盆中,加入白糖、精鹽、味精、米醋及香油腌制2小時(shí)后即可。

　　涼拌蘿卜絲

　　先將300克蘿卜洗凈,削去老皮,然后切成絲,加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料,拌勻即可食用。