• 1
  
  長糯米用水浸泡4個小時。糯米泡水之后會脹大，所以一定要在鍋中預(yù)留空間。
• 2
  
  將蓮子，薏仁米放入蒸鍋，碗中加入一點(diǎn)蜂蜜。
• 3
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  將泡好的長糯米放入蒸鍋第一層。
• 4
  
  水開后中大火蒸30分鐘。
• 5
  
  放一點(diǎn)雞油潤鍋（因?yàn)槭遣徽村仯苑诺挠捅容^少，不是不沾鍋要多放一點(diǎn)，以免粘鍋糊底，潤鍋就是讓鍋每個地方都有油流過)
• 6
  
  在鍋中放入雞腿肉，雞皮朝下，小火煎黃。(雞腿肉肉汁多肉質(zhì)嫩，最適合，雞皮朝下可以自出雞油，自出雞油將雞腿肉煎至金黃，不用再添加任何油）
• 7
  
  放入香菇，此時鍋中有雞油，不用加油。
• 8
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  在鍋中加一點(diǎn)水。
• 9
  
  翻炒煮至水滾。
• 10
  
  加入蠔油拌勻。
• 11
  
  不斷翻炒至均勻上色，收汁。
• 12
  
  完全收汁后可撈起備用。
• 13
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  將蒸煮好的長糯米取出用勺子撥散，釋放水汽，但是不要等到冷卻，速度要快，長糯米溫度必須保持。
• 14
  
  準(zhǔn)備小半碗涼水，加入適量鹽，不要放太多鹽，因?yàn)檫€要放豉油。
• 15
  
  加入適量糖，糖要適量多一點(diǎn)，是整體咸味來源，豉油+蠔油+鹽的三分之一。（這是關(guān)鍵所在，糖太少，糯米飯一定會咸到發(fā)苦，這和你放多少鹽，或者多少豉油無關(guān)，因?yàn)榕疵紫蔡鸩幌蚕蹋?
• 16
  
  放入胡椒粉和豉油。
• 17
  
  放入蠔油，攪拌均勻。
• 18
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  將攪拌好的這碗調(diào)味汁倒入糯米飯中，整個速度要快，長糯米一定要保持溫度，一邊倒入，一邊拌勻，讓調(diào)味汁和糯米飯充分結(jié)合，所以動作慢的可以在還沒拿出糯米飯的時候就準(zhǔn)備好調(diào)味汁。
• 19
  
  放入豬油拌勻。
• 20
  
  因?yàn)榕疵罪埵菬岬模栽跀嚢钑r，豬油會自己融化，讓糯米飯粒粒散開，這一點(diǎn)很重要，糯米必須粒粒散開。
• 21
  
  將蒸好的薏仁米取出。
• 22
  
  拌入糯米飯中。
• 23
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  將薏仁米和糯米飯拌勻。
• 24
  
  將洗好的荷葉用滾水燙一下，拿出來放平，對折。
• 25
  
  粗糙的一面向上。
• 26
  
  將拌好的糯米飯平鋪放在荷葉上，糯米飯中間向下按出一個凹槽。
• 27
  
  蓮子從蒸鍋中取出。 
• 28
  
  在糯米飯上放上雞肉，蓮子。
• 29
  
  放上一顆香菇，每個放一個香菇就夠了。看起來漂亮又夠味。
• 30
  
  舀適量的糯米覆蓋住餡料。
• 31
  
  左邊向右折起。
• 32
  
  右邊向左折。
• 33
  
  荷葉向前滾動。
• 34
  
  將包好的放入蒸籠，蒸籠要熱，將水煮滾后才能將蒸籠放上蒸制20分鐘。
• 35
  
  蒸制好出籠就可以吃了。

小貼士

1 糯米有圓糯米和長糯米，用泰國長糯米味道最棒，如果不行就用一般長糯米。
2 蓮子和薏仁米加蜜糖(蜂蜜)蒸制后再包，味道才會好。
3 不能將香菇切丁，因?yàn)檎麄€香菇吸附包含的醬汁才會夠多，蒸制的時候醬汁流出滲入糯米。
4 荷葉洗干凈之后用冷水泡著，要用的時候只需要用滾水燙一燙，不要用滾水泡。
5 一定要用粗糙面包。
6 不要貪心放太多餡料，以免肉汁和醬汁太多流出荷葉。