繼續(xù)切,大的切好了切小的


全切好啦,在這講切是挺快的,想想昨天我切了將近三小時呢
  　　接著切姜和蒜,全切成粒.




全放盤里攪拌均勻
    　　接著放鹽和白酒,這么一大盤,我放了有四勺鹽和三勺白酒(圖中的大湯勺),鹽要比平時自己吃菜的咸度稍咸一丁點就可以了,做的太鹽,只能拿來炒菜了.
　　我做的剁椒可以直接下飯,嘿嘿~~
　　


鹽和白酒拌均勻后放一小時,隔十幾分鐘再攪拌一下.
  　　接下來就可以裝壇了,裝好后稍壓實,沒想到我家這壇子看著挺小的,容量卻挺大,能裝得下六七斤。
  　　接下來，剁椒保存長久且不壞的秘密武器上場：茶油
　　一位湖南群友家祖?zhèn)鞯?，說做好的剁椒用茶油封口，剁椒放多久都不會壞。
　　我試做了好多次，剁椒不僅不壞，還特別香呢。
　　


  　　最后蓋蓋邊沿放水就大功告成了，半個月后等著吃好吃的剁椒吧。
　　剛做好幾天的剁椒也可以吃，不過還帶著辣椒的生辣味，不好吃，放的越久越好吃呢。
　　舀剁椒的勺子也要干凈無油的才行，舀時可以先扒天表面那層舀下面的（下面的剁椒味道好），好后再稍壓實。
　　接著介紹幾道用剁椒做的菜。
　　蒸豆腐，豆腐切片擺盤，淋上蒸魚豉油（也可以倒生抽，生抽稍咸），上面放層剁椒，再滴點香油，水開后入鍋蒸十分鐘，出鍋撒上蔥花或者香菜就可以吃了。
　　同法，也可以蒸金針茹，金針茹只需蒸五分鐘就可以了，在湘菜館，這個蒸金蒸茹在十六塊一碟呢。


熗蓮藕。蓮藕切丁洗凈用開水焯燙瀝干水份。炒鍋倒油放蒜末炒香，再放蓮藕稍炒一分鐘，放剁椒炒勻。調(diào)味放鹽和雞精，少許生抽炒勻，最后在鍋邊沿滴上一點陳醋，出鍋就可以了吃了。