家常燜豆腐的做法[圖解]日期：2011-08-25 22:06作者:美食專家來源：扒飯美食網(wǎng)瀏覽：1748收藏本頁推薦好友

食物： 豆腐

主料：北豆腐一塊350克；

配料：五香煮白肉一塊100克、水發(fā)木耳100克、冬筍片60克；

調(diào)料：蔥段30克、姜片15克、醬油15克、蠔油20克、紹酒20克、白糖10克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、淀粉少許、烹調(diào)油適量。

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步驟1：先把豆腐切成三角厚片，白肉切薄片備用；

步驟2：把切好的豆腐過油炸至金黃撈出備用；

步驟3：鍋中留底油下入蔥姜爆香，然后下入白肉片和筍片煸炒；

步驟4：肉片煸至出油后烹入黃酒，然后倒入醬油和蠔油炒勻；

步驟5：下入木耳和豆腐煸炒均勻；

步驟6：炒勻后注入適量清水燒開燜制3-5分鐘；

步驟7：把豆腐燜透后，用味精、鹽、白糖和胡椒粉調(diào)味；

步驟8：最后用少許水淀粉勾芡；

步驟9：待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。

扒飯網(wǎng)溫馨提示：

1.豆腐不要炸老，炸的過硬不好吃，炸的時(shí)候油溫適當(dāng)高一些，只要顏色微黃即可撈出。

2.豆腐在燒制的時(shí)候，用些湯汁燜透味道才好，假如只是炒一炒就出鍋，一來不入味，二來豆腐不夠軟爛口感不好，炸過的豆腐比較耐煮，把豆腐燜好后既完整又軟爛，還很入味，吃起來味道才會(huì)鮮美。

此菜特點(diǎn)；顏色美觀、豆腐濃香、口感軟爛、味道鮮美。

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