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三菜一湯 2011-11-26 周六

 恬靜幽雅 2011-11-26
辣得超過癮的泡椒牛肉絲
11.26 周六

泡椒牛肉絲

   美食材料:牛里脊肉 泡椒 蔥 姜 蒜 鹽 糖 生粉 料酒 花椒粉 香芹

做法:

個(gè)人覺得,最后不需要加鹽了,泡椒也是咸的,牛肉事前也腌制過了,不怕呴的就放吧,反正我也攔不??!
我覺得還是挺下飯的!為啥下飯呢?因?yàn)樗鼔蛳蹋?/FONT>


特別的誘人啊,饞得我流口水啊

醬油鹵肉的做法

美食材料:上肉500克,水600克,生抽35克,老抽15克,冰糖30克。

做法:

1、整塊肉沖洗干凈,

2、放炒鍋里,加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火1小時(shí)。

3、最后開中火收汁,即可。

PS:

1、肉選我這種雪花狀的口感最好,比較接近叉燒,如果用五花肉,口感更軟爛。

2、老抽主要是上色,如果沒有可全部用生抽。

3、冰糖一定不能少,一是顏色更漂亮,二是甜味更能襯出肉香。

4、小火鹵制時(shí)間可以根據(jù)自己喜歡的軟硬程度來調(diào)整。

5、最后中火收汁的時(shí)候不要走開,鍋里的汁翻出密集的泡泡時(shí)就要關(guān)火了,約兩分鐘時(shí)間就差不多了。

6、如果一次吃不完,下次加熱的時(shí)候用原汁熱開最好,味道不會改變。


我這邊市場很少賣濕木耳~

香芹炒木耳的做法

梅雨季節(jié)空氣濕度很大,讓人感到身體不適、像多汗、痰濕、疲乏、口腔潰瘍、溽熱煩悶、食欲不振等。天氣固然無法改變,我們卻可以通過飲食來調(diào)理自己的身體,那么梅雨季節(jié)吃什么好呢?營養(yǎng)專家建議,選擇吃一些清熱除濕的食物,這樣會使你的身體感到舒服一些,讓生活過得更輕松。

以下食物既能去濕又能加強(qiáng)脾胃功能,在梅雨季節(jié)里,我們不妨多吃些:

1:高梁:有健脾益腎、滲濕止痢的功效。適用于小兒消化不良、濕熱吐瀉、下痢等癥。
2:玉米:具有調(diào)中開胃、降濁利尿等功效,適用于尿路結(jié)石或慢性腎炎水腫、高血壓、食欲不振等癥。
3:薏米:有利水滲濕、健脾止瀉等功效,適用于小便短赤、水腫腳氣、風(fēng)濕痹痛、脾虛泄瀉、扁平疣等病癥;
4:扁豆:具有健脾和中,消暑化濕等功效。適用于暑濕吐瀉,脾虛嘔吐、食少便溏、泄瀉水腫、赤白帶下等病癥。
5:水芹:有清熱利水的功效,適用于小便淋痛、小便出血、帶下等病證;
6:洋蔥:具有和胃下氣、化濕祛痰、解毒殺蟲等功效。適用于胸悶脘痞、咳嗽痰多、小便不利等病癥;
7:冬瓜:有清熱利水、消腫解毒、生津除煩等功效,適用于暑熱煩渴、水腫、小便不利、消渴引飲以及水氣浮腫喘滿等病癥。
8:鯽魚:有健脾利濕的功效。適用于脾虛食少、虛弱乏力、消渴引飲、浮腫、小便不利等病癥。

美食原料:黑木耳、香芹、蒜頭、紅尖椒。

步驟1:蒜去皮切粒備用;紅尖椒去蒂去籽切絲備用;香芹洗凈取脆嫩部分切小段備用。將黑木耳清水泡發(fā)((冬天用溫水,夏季用涼水)備用;漲發(fā)好的黑木耳撒上少許食鹽搓洗,去污殺菌,再用清水漂洗干凈備用。鍋內(nèi)坐水煮開,將黑木耳下鍋焯至斷生后撈出控干水分放入碗中待用。

步驟2:鍋中放油,小火加熱,放入蒜粒炒出香味,再放入紅椒絲和芹菜,加入白糖、醋適量大火翻炒幾分鐘。

步驟3:最后加入待用的黑木耳,翻炒幾分鐘,撒少許鹽炒均勻,出鍋即可。

小貼士:關(guān)于黑木耳

黑木耳,生長在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,故名黑木耳,又名木菌、樹雞。

黑木耳,補(bǔ)血、潤肺,益氣強(qiáng)身,被譽(yù)為“素中之葷”,營養(yǎng)極為豐富。據(jù)史料記載,它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品,含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),每100克中含鈣375毫克,相當(dāng)于鯽魚的7倍;含鐵185毫克,相當(dāng)于鯽魚的70倍。

黑木耳還有多種藥用價(jià)值,是一種珍貴的藥材。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載,木耳性甘平,主治益氣不饑等,有補(bǔ)氣益智,潤肺補(bǔ)腦,活血止血之功效。

黑木耳含鐵量最高。提到補(bǔ)鐵,一般都認(rèn)為菠菜,瘦肉,動(dòng)物肝臟中含量豐富,其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高,是菠菜的20多倍,豬肝的7倍多。


鴨湯那個(gè)鮮那!學(xué)習(xí)了!我們的湯鍋是一樣的~哈哈~

鮮蓮紅棗水鴨湯的做法

芝麻潤燥補(bǔ)腎、杏仁潤肺化痰、核桃補(bǔ)腎健腦、栗子厚腸補(bǔ)氣,時(shí)不時(shí)用砂鍋燉來飲一啖,這些大自然賦予的耐得煮的平凡食物,內(nèi)藏的都是天地精華,只要懂得珍惜,自然便有好氣色和好滋味啦。

蓮殼也不要扔掉,據(jù)說曬干之后也可以泡水喝,呵呵,如此說來夏荷全身都是寶。

鮮蓮紅棗水鴨湯:

美食食材:水鴨子半只,新鮮蓮子100克、紅棗50克

調(diào)料:鹽5克、燒酒5克、姜1大塊、香蔥2根、白胡椒粉少許、食用油少許

做法:

1、準(zhǔn)備好原料。

2、水鴨徹底清洗干凈腹腔的內(nèi)膜血塊,并把表面大根的雜毛去除干凈,再切成大塊備用。

3、鍋燒熱,在鍋表面擦少許油,下鴨塊用小火煎至表面金黃,趁出油之際放出拍碎的姜塊,并倒入燒酒,此時(shí)會升起一陣酒香,并且有可能在鍋面點(diǎn)著了明火,不用害怕,要的就是這種效果,繼續(xù)翻炒片刻,倒入一大碗清水,大火煮開,煮成奶白湯色。

4、將已經(jīng)煮成奶白湯色的鴨子湯移至砂鍋,加入香蔥結(jié),用小火燉1個(gè)小時(shí)。

5、長時(shí)間燉煮的鴨湯,湯面上會積上厚厚一層鴨油,需要用湯勺撇干凈這層鴨油,撇出的鴨油不要倒掉,用來炒清菜也很好。

6、燉鴨湯的時(shí)間,我們來處理新鮮蓮子。用刀在蓮殼上切一個(gè)圈,如圖。

7、順著切痕,很容易就能將蓮子從蓮殼中取出。

8、再用刀將蓮子對半切開,可以看到一條綠色的蓮芯,用刀挑出,蓮芯不要扔掉,另有用處。

9、在燉好的鴨湯中倒入處理好的蓮子。

10、再倒入清洗干凈的紅棗,大火煮開,再調(diào)成小火燉30分鐘,調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。

戲戲叮嚀:

如何燉出清澈不膩的鴨湯,需注意以下7點(diǎn):

1、燉鴨湯最好采用老鴨、水鴨、土鴨,不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。

2、水鴨是長期生活在水邊的鴨子,以河里小魚蝦為食,所以肉質(zhì)較鮮嫩,且骨架較小肉薄含脂量較小,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時(shí)候,必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈,這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。

4、鴨子燉湯之前,要先下鍋煎掉鴨皮內(nèi)層的肥油,這也是給鴨湯提香的前提,為防止鴨皮粘鍋,可以在鍋表面擦少許油。

5、鴨子煎出油后,下姜塊翻炒至出香味,后倒入燒酒,記得要用高度燒酒、白酒、三花酒等,不要用料酒,高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

7、燉湯的過程,要不時(shí)用湯勺把表面那層肥油撇干凈,多撇幾次,直到湯水清澈為止。

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