教大家新年家宴下酒肉菜---教大家醬牛肉（鹵牛肉）含醬汁做法

鹵水原料：

花椒一小把，大料1顆，桂皮1塊，肉蔻1顆，香葉2片，丁香2粒，辣椒2個(gè)，陳皮一小把，甘草2個(gè)，小茴香一小把，大蔥2小段，生姜1塊，冰糖20克，老抽50ml ，鹽10克

鹵水做法：

1）取一只砂鍋，放入1000ml清水，水中倒入全部鹵水材料，水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮半小時(shí)。（圖13）

2）半小時(shí)后基礎(chǔ)鹵汁就做好了。
 

鹵肉原料：

牛腱子肉500克，料酒30ml

鹵肉做法：

1）提前將牛腱子肉放入水中浸泡出一部分血水，另取一只鍋放入水，水開(kāi)后放入牛腱子肉，倒入30ml料酒。（圖14）

2）燙好的牛肉放入鹵水中，小火煮2個(gè)小時(shí)，之后關(guān)火，將牛肉放在鹵水中一夜，第二天就可以切開(kāi)享用了。（圖15）

溫馨提示：

a）基礎(chǔ)鹵汁可以鹵很多美味，比如豬肉，雞肉和豆干等等，不過(guò)要注意的是除了豆干外，其他食品鹵過(guò)的鹵水還可以再用1到2次，只有豆腐類的不可以哦，用過(guò)后鹵汁容易壞。

b）鹵汁最好用砂鍋一類制品，只要不是鋁鍋或銅鍋就可以，不然鹵水中的成份容易與它們產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，鹵水會(huì)變味。

c）這次做的是紅鹵水，鹵水還有白鹵水和黃鹵水。

d）鹵水的保存的越久，味道越鮮美，鹵水應(yīng)放在干凈的容器中，注意金屬等容器不適合存放，倒入前，要過(guò)濾掉浮沫和渣滓。要使用的時(shí)間間隔久一些可以放入冷凍室，使用頻次短可以放入冷藏室。

來(lái)源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_68d25f990100o97l.html