豬肉脯的做法

材料：豬肉糜 500g，雞精 1茶匙(5g)，黃酒，老抽 各2湯匙(30ml)，生抽 3湯匙(45ml)，黑胡椒粉 2茶匙(10g)，白砂糖 4湯匙(60g)，工具：烹調(diào)鏟，烤盤，烤箱，隔熱手套，烹調(diào)紙

做法：

1、豬肉糜放入一個(gè)大碗中,加入雞精、老抽、生抽、黃酒、黑胡椒粉和白砂糖,用筷子將所有材料順一個(gè)方向攪拌，直至上勁黏成團(tuán)，腌制15分鐘。

2、將肉團(tuán)分成三份．鋪在烹調(diào)紙上，在肉糜上再鋪一層保鮮膜．用搟面杖搟成薄約0.2cm的大片，移入烤盤取下保鮮膜。

3、烤箱預(yù)熱至180度，將烤盤放入烤箱中層的位置，烤約15分鐘至表面焦黃。

4、用烤箱手套取出整個(gè)烤盤，再用烹調(diào)鏟小心地將肉脯翻個(gè)面，放入烤箱中繼續(xù)烤約15分鐘。

5、最后取出切成菱形片裝盤即可。

小訣竅：還可將牛肉餡用同樣的做法，制成牛肉脯，味道也不錯(cuò)。

　　烹調(diào)鏟的大小與種類眾多，有的鏟面細(xì)長(zhǎng)，形似抹刀。有的鏟面呈梯形，與普通的鍋鏟外形相似，但要小很多。烹調(diào)鏟多用于煎或烤等烹調(diào)時(shí)鏟取食物。烹調(diào)鏟在廚具商店可得，價(jià)格在10元左右。

靖江豬肉脯

　　加工工藝流程為：

　　1、原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當(dāng)肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí)，取出切片，切片寬8厘米，長(zhǎng)12厘米，厚度為1-2厘米。

　　2、腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。

　　3、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房?jī)?nèi)，烘烤5-6小時(shí)，取出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質(zhì)出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機(jī)壓平，即為成品。

　　靖江“雙魚牌”豬肉脯始創(chuàng)于1936年，選料精細(xì)，采用傳統(tǒng)工藝，配以多種天然香料，經(jīng)過10多道工序精心加工而成。產(chǎn)品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮，曾2次榮獲國家金質(zhì)獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區(qū)，為饋贈(zèng)佳品。

上海豬肉脯

　?、倥淞蠘?biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。

　　②加工方法：

　　選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達(dá)-2℃時(shí)出庫，用切片機(jī)切成2毫米厚的薄片。

　　拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。

　　烘烤：在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房?jī)?nèi)，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬，達(dá)7～8成熟時(shí)，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發(fā)硬、發(fā)脆時(shí)即可出爐。冷卻涼透后，按照一定規(guī)格切成長(zhǎng)方形薄片，即為成品。

　?、郛a(chǎn)品特點(diǎn)：片形整齊，規(guī)格一致，色澤紅潤(rùn)，硬爽酥脆，鮮香味美。

汕頭豬肉脯

　　豬腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，魚露10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤

　　將純肌肉用切肉片機(jī)切成薄片，然后將預(yù)先按配料比例拌好的輔料，放在盒內(nèi)與肉片拌和，腌制半小時(shí)后散開，披貼在竹篩上，經(jīng)曬干或烘干后，切成10厘米見方的塊狀，用陰火烘熟即為成品。

　　當(dāng)然,不同品牌的產(chǎn)品口味自然不同了.