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葡萄酒和品酒的小知識(shí) ——以下的文字， 忘記是從哪里搞來得了。本人喜歡喝葡萄酒， 所以就存在這里了。 所謂葡萄酒就是泛指由新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類： 【1】白葡萄酒 ·由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成，可分為甜的和不甜的。 ·若為不甜的白酒，其適飲溫度為10℃-12℃；甜的白酒適飲溫度為5℃- 10℃。 ·白葡萄酒適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調(diào)方式，較為清淡的食物。 【2】紅葡萄酒 ·由紅葡萄帶皮發(fā)酵而成。 ·口感不甜，但甘美。 ·其適飲溫度為14℃-20℃；但法國伯久萊斯地區(qū)所產(chǎn)的清淡型紅酒，適飲 溫度為12℃-14℃； ·紅葡萄酒適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。 【3】玫瑰紅酒 ·由紅葡萄釀制而成，但果肉與果皮混合在一起浸泡的時(shí)間較短，因此顏色 較淺。 ·適飲溫度為10℃-12℃。 ·可搭配口感適中的食物。 【4】香檳氣泡酒 ·香檳酒 據(jù)法國政府規(guī)定，只有在法國香檳地出產(chǎn)的氣泡酒才可以冠稱香檳酒，其他地方的只可以叫氣泡酒。香檳是位于法國東北邊一個(gè)極小區(qū)域的地方，距巴黎約145公里，由于該地區(qū)肥沃的土地、適宜的氣候以及獨(dú)特的名貴葡萄品種，因而釀制出舉世聞名的香檳酒。香檳酒以兩次瓶內(nèi)天然發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳而成。可單獨(dú)飲用或配以宴會(huì)頭盤或海鮮，也是喜慶宴會(huì)不可缺少的飲料。適飲溫度5℃-10℃。 ·氣泡葡萄酒 在法國champagne產(chǎn)區(qū)以外，經(jīng)傳統(tǒng)方式釀造而成?；蛞匀斯し椒▽⒍趸技舆M(jìn)葡萄酒桶中，而后裝瓶而成?？蓡为?dú)飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會(huì)不可缺少的飲料。適飲溫度5℃-10℃。 【5】加強(qiáng)葡萄酒 ·在葡萄酒發(fā)酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜 度。如伯特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）。 ·多為餐后酒，可單獨(dú)飲用或搭配甜點(diǎn)或雪茄。 品 酒 須 知 開葡萄酒的步驟 （1）用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋，用布將瓶口擦干凈。 ·將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點(diǎn)，緩緩的轉(zhuǎn)入，如用蝴蝶形開瓶 器，當(dāng)螺旋體漸漸進(jìn)入軟木賽時(shí)，兩邊的把手會(huì)漸漸升起，當(dāng)把手到 達(dá)定點(diǎn)時(shí)，輕輕的將它們扳下，把軟木塞拔出。如是單邊瓶起子，把 螺旋體轉(zhuǎn)入軟木塞之后，將把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶 口，然后緩慢的提起把手，將軟木塞拉出來。 ·開瓶時(shí)，如軟木塞斷裂，請(qǐng)用“兩夾型開瓶器”把瓶塞夾出來。 （2）開香檳氣泡酒時(shí)，泡沫噴灑而出的開法，是慶功宴會(huì)中的戲劇效果， 即浪費(fèi)又不專業(yè)。正式開法如下： ·撕開錫箔封套； ·用左手握住瓶口，大拇指按住瓶塞，右手轉(zhuǎn)固定用的鐵絲圈。 ·將瓶身略微向外傾斜，但不可對(duì)著人。一手握住瓶塞，另一只手慢慢 轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身。 ·注意控制軟木塞拔出、彈出的聲音越安靜越好。 ·由于瓶內(nèi)的壓力很大，有時(shí)軟木塞會(huì)彈出，所以要注意用手蓋握在軟 木塞上，以免彈出傷人。也不可把瓶身垂直開啟，以免瓶塞彈出傷到 自己。 品酒的四步曲——4S品酒法 ?。?）看酒（Sight） 用沒有顏色的玻璃杯盛裝葡萄酒。使用玻璃杯：是因?yàn)樗菬o味 的，不會(huì)影響到酒的天然果香及香氣；因?yàn)闊o色，可讓我們正確 判斷酒的顏色。白葡萄酒越老，顏色會(huì)漸漸變深；紅葡萄酒越老 ，顏色會(huì)漸漸變淺。 ?。?）搖酒（Swirl） 杯子應(yīng)該是高腳，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒搖醒以展 示它的特性時(shí)，可以欣賞掛杯的情景。因?yàn)榫圃嚼?，粘稠度?huì)有 所提高。同時(shí)還可以聞到它所散發(fā)出的香味。 （3）聞酒（Smell） 將鼻子伸入杯中，你就可以大致獲得可能給與你的味覺感受。聞 聞看該酒是否芳香，或氣味清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩 的、刺激或帶有誘惑的羞澀。 ?。?）品酒（Sip） 最后是最令人滿足的入口檢查。喝一口酒，但先不要吞下去，讓 它在口中打滾，以便品嘗和評(píng)判它的細(xì)微差別口味，然后才吞下 去，并檢驗(yàn)它的余味。一瓶好的葡萄酒應(yīng)當(dāng)是甜度、酸度、酒精 、余味四種味覺達(dá)到一種平衡的飽滿感。 保存方法 （1）開瓶前 ·酒瓶應(yīng)當(dāng)經(jīng)常橫置使瓶塞保持濕潤，否則瓶塞會(huì)干燥致使空氣侵入使酒氧化。 ·最理想的儲(chǔ)酒地自然是地窖或地下室，因?yàn)榭梢允箽鉁爻Ｄ攴€(wěn)定不 變。理想的儲(chǔ)酒溫度是11℃-15℃；濕度65%至80%的地方。 ·假如沒有地窖，可以放在最蔭涼的地方。 ·避免儲(chǔ)酒接近具有難聞氣味之物品。 ·噪音、光線與高溫都會(huì)傷害儲(chǔ)酒。 ·葡萄酒如果儲(chǔ)存得當(dāng)，都可以保持很久。但以每年11月底推出的 Beaujolais Nouveau而論，此酒應(yīng)當(dāng)在當(dāng)年12月底前全部喝完。 ·因葡萄酒品種很多，口感有別，只有碰到葡萄酒打開時(shí)有臭味，或 不是葡萄酒的味道時(shí)，才可以說：“這酒有問題！” ?。?）開瓶后 ·開過的酒則應(yīng)將軟木塞塞回去，把未喝完的葡萄酒直立放回冰箱。 ·可儲(chǔ)存約3～7天左右。 ·如不喜歡和剩下來的酒，可以用作炒菜或腌牛排之用。 葡 萄 與 葡 萄 酒 葡萄酒的味道為什么會(huì)有這么大的分別？其中當(dāng)然有很多原因，但最主要的便是采用不同的葡萄釀制而產(chǎn)生不同的效果了。 (1)白葡萄：用來釀制白酒或香檳，酒的色澤可能是黃綠色、黃色到金黃色。 雪多莉(Chardonnay) ·除了釀制香檳外，它也是法國夏普里區(qū)(Chablis)的主要葡萄。 ·美國加州及澳洲也有這種葡萄，并能釀之處上稱可口的白酒。 白蘇維安(Sauvignon Blanc)或白富美(Fume Blanc) ·主要種植于法國波多莉多區(qū)(Bordeaux) ·可釀制著名的法國葛富區(qū)(Graves)和法國慮瓦區(qū)(Loire)的干性白酒 白雪尼(Chenin Blanc) ·法國慮瓦區(qū)(Loire)主要的葡萄。 ·可以釀制出甜或不甜的白酒。 麗絲玲(Riesling) ·主要種植于法國阿麗薩斯、德國、澳洲等地。 ·可釀制出帶有果味的甜或不甜的白酒。 瑟美基(Semillon) ·在正常的收割期（每年的九月底至十月初），它是用來釀制法國葛富區(qū) (Graves)主要的干性白酒。 ·但過了收割期后，經(jīng)貴腐作用，卻可釀制上等的Sayternes甜酒。 塔米那(Traminer)或格姆斯塔米那(Gewurztraminer) ·普遍種植于法國阿麗薩斯區(qū)、德國萊茵及意大利。 ·能釀制出品味獨(dú)特的白酒。 (2)紅葡萄：用來釀制紅酒(若去皮亦可釀制白酒或香檳)，酒的色澤可能是紫紅色、紅色到磚紅色。 甘美(Gamay) ·主要種植于法國賓玖麗區(qū)，用于釀之上成白酒及紅酒，柔順帶果香。 ·適合酒齡年輕的人飲用。 比諾羅瓦(Pinot Noir) ·除了可以釀制上乘香檳外，更是勃根地區(qū)(Burgundy)主要的葡萄。 ·也能釀制出上乘的紅酒。 卡貝那(Cabernet Sauvignon) ·非常受歡迎的紅破葡萄品種，可釀制出極品的伯利多紅酒。 ·在美國和澳洲亦可用它來釀制紅酒。 梅格(Merlot) ·是混合卡貝那來釀制上乘伯利多紅酒的原料。 ·在意大利北部、瑞士、南斯拉夫和阿根廷亦有種植。 |
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