 一.瞎說： 只有紅燒肉能擔(dān)當(dāng)中國(guó)的孝敬菜
肯定不是什么菜都能擔(dān)當(dāng)孝敬菜這個(gè)稱呼的！
1.孝敬菜要有中國(guó)的歷史底蘊(yùn)：
一個(gè)五千年歷史的國(guó)家，孝敬菜一定要有漫長(zhǎng)的歷史，也就是說，流傳的時(shí)間要長(zhǎng)，流傳的面積要廣，認(rèn)識(shí)這道菜的人要多，孝敬菜的公認(rèn)度一定要高。好像只有紅燒肉能擔(dān)此重任了。雖然中國(guó)幅員遼闊，民族眾多，因?yàn)闈h族的人口占據(jù)90%以上，紅燒肉與孝字都是在中原誕生，而且誕生的時(shí)間基本一致，黃河就在中原，又是母親河，所以還沒有一道菜能代替紅燒肉。
2.孝敬菜要能體現(xiàn)父母的愿望：
中國(guó)人的喜慶，就離不開紅色。過年要掛紅燈籠，要貼紅春聯(lián)，結(jié)婚要貼大紅的喜字，立功了要戴大紅花，領(lǐng)獎(jiǎng)了要走紅地毯。紅紅火火，就是中國(guó)父母的愿望。做父母的就盼著一家子的日子紅紅火火。除了紅燒肉，還沒有哪道菜能夠代表中國(guó)人紅紅火火的過日子。
3.孝敬菜要能表達(dá)父母的價(jià)值觀：
中國(guó)的父母，大多數(shù)都盼望孩子平平安安，為人處事規(guī)規(guī)矩矩?？追蜃诱f：割不正不食。寓意就是為人做事規(guī)規(guī)矩矩，要尊禮行事。紅燒肉就要求肉塊切的方方正正。也表達(dá)了我們的行為端正。中國(guó)菜很多，但歷史悠久，方方正正，紅紅火火的就不多了。就非紅燒肉莫屬了。
如果同意我的看法，你就臨陣磨槍，抓緊練習(xí)，大年初一，你就給父母做一道孝敬菜！
二.膳道：孝敬紅燒肉的十個(gè)細(xì)節(jié)
1.份量：二斤五花肉，少了沒有肉香，多了小鍋小灶的燉不好。
2.大?。悍酱缱詈?。
3.焯水：涼水入鍋，焯水5分鐘。
4.穿孔：用竹簽將肉塊扎孔，將肥油脂釋放出來。
5.再焯：穿孔的肉塊，再入開水鍋，煮15分鐘，將油脂煮出來。
6.出油：鍋中放油，倒入肉塊，小火慢炒5分鐘，將肥油繼續(xù)炒出。經(jīng)過二次出油，父母吃了不油膩。
7.糖色：老法子就是好，父母喜歡。
8.啤酒：啤酒中的酶，軟化瘦肉纖維，父母吃了不塞牙。
9.調(diào)色：炒完糖色，再調(diào)入生抽，紅腐乳，三合一調(diào)色，最紅火。父母看了就夸你。
10.時(shí)間：燉足2小時(shí)，味道最醇香。
三.上菜：
孝敬紅燒肉
主料：五花肉1000克
輔料：蔥姜，八角各少許
調(diào)料：鹽5克；冰糖30克；生抽20克；紅腐乳2塊；雞精；料酒各少許
1.先看看原材料：
選取3-5層的五花肉，切成一寸見方的肉塊。
  2.第一次焯水： 切好的肉塊，涼水入鍋，水開后小火煮5分鐘，
  3.撈出： 撈出肉塊，將水控干
 4.穿孔：
用竹簽扎肉塊的肥肉，使油脂容易滲出，扎斷瘦肉纖維，不容易塞牙。別扎肉皮，難看。
  5.第二次焯水： 扎孔后的五花肉，開水入鍋，小火蓋蓋煮15分鐘，能煮出更多的油脂。
    6.炒出油： 將肉塊的水分擦干，鍋中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉塊，慢炒5分鐘，炒出肉塊多余的油脂，盛出備用。
  7.盛出： 盛出肉塊，倒出多余的油脂。
 8.炒糖色： 鍋中放少油，放入30克冰糖，小火慢炒，直到炒到有泡沫再放入肉塊。這個(gè)過程大約3分鐘。
    9.炒制： 冰糖起泡沫后，倒入肉塊，反復(fù)炒勻，使糖色均勻的包裹在肉塊上。
然后，倒入啤酒，沒過肉塊2-3厘米，調(diào)入生抽；紅腐乳，放入蔥姜片；八角；雞精；料酒。不放鹽。
    10.大火： 先大火煮15分鐘
 11.小火：
然后蓋蓋小火煮1.5小時(shí)，直到湯汁與肉面基本持平
  12.大火： 燉肉的火候就是二頭大；中間小。最后的15分鐘改用大火收汁，要放鹽，只要時(shí)間到15分鐘，湯汁低于肉面就可以了。不一定收盡湯汁。
  孝敬紅燒肉出鍋，特點(diǎn)是：不油膩；不塞牙
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