原料：

.1000g 五花肉

.20g 梅菜干

調料：

（1）3個蔥白頭、1塊姜片、1tsp 料酒

（2）1tsp 料酒、1tsp 白糖、1tsp 老抽，取小碗全部調均勻

（3）2 tbsp 李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉、蒜泥、紅腐乳壓成泥，因為我發(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代）、2 tbsp 白糖、1 tbsp 生抽、1 tbsp 老抽、1 tsp 料酒、1/8 tsp 姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調均勻

（4）備用蔬菜油

做法：

1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。

3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上老抽，使肉上色。

4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。

5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜干、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。

6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

7、取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層調料（3），一定要均勻涂上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜干上。

10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時間要稍久一點。

11、蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。

12、取汁后，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。

貼心提醒：

1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

3、如果喜歡更咸點的，調料（3）可以再加點鹽。

4、鋪肉時，一定要每一層都均勻涂上調料（3），讓每一層肉都能入味。

5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。

6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。