牛肉按牛的部位主要分8大等級(jí)（見右圖，更多牛肉部位介紹點(diǎn)擊這里）。

不同等級(jí)的牛肉做法不同，有的適合煎烤，有的適合燉煮。

煎烤牛排的關(guān)鍵是在牛肉表面形成一層厚而脆的焦黃層。火力強(qiáng)的明火烤爐（Grill）是烤牛排的最佳工具。

沒有烤爐的普通家庭也不用失望噢。只要注意以下幾點(diǎn)訣竅，用煎鍋也可做出正宗美味的美式牛扒！

1．盡量買高等級(jí)的牛肉。肉越低質(zhì)，做出的牛排越難吃。另外，千萬不要用煎鍋煎帶骨頭的牛排。不然，煎時(shí)，骨頭會(huì)阻隔肉與煎鍋的接觸，嚴(yán)重影響成品。

2． 要煎好牛排，一定要先用高火預(yù)熱鍋?zhàn)?。牛肉下鍋后，即刻將火力調(diào)到中高檔。

3．最好用不銹鋼厚底平底鍋。鑄鐵鍋很適合煎牛排，但不適于做肉汁，因?yàn)樯F容易與酸結(jié)合而釋放出異味。不粘鍋則很難把牛肉短時(shí)間內(nèi)煎焦黃。

4．鍋不能太大，也不能太小。太大的鍋?zhàn)尤菀准褰古Ｅ?，太小的鍋?zhàn)釉谂Ｅ胖g沒有足夠空隙（至少要有七八毫米），容易出肉汁，變成煮牛排。

5． 煎牛排時(shí)不宜多次移動(dòng)牛排，否則影響焦面的形成。整個(gè)過程只需翻面一次。

6． 煎肉前一定要控干牛排（可用廚房紙巾），否則煎的過程容易出水。

7． 不需長時(shí)間腌肉，只需在煎肉前灑鹽和即磨黑胡椒即可。

8． 肉汁制作要使用原牛排煎鍋，以充分利用煎牛排的剩渣渣。

9． 制作肉汁要用凍黃油，做出的肉汁更濃稠。黃油切成一厘米的薄片，分片放入。

10．紐約客牛排和肉眼牛排本身帶不少脂肪，煎時(shí)可免放油。

牛排通常不煎至全熟。朋友們可按個(gè)人口味做出不同熟度的牛排。判斷牛肉生熟可用溫度計(jì), 也可按下圖手掌觸摸方式（以下牛肉生熟資料來自網(wǎng)絡(luò)）：

• 全生（Raw）：完全未經(jīng)烹煮的生牛肉
• 一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9 °C－120 °F。
• 三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2 °C－126 °F。
• 五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2 °C－135 °F。
• 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8 °C－145 °F。
• 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9 °C－165 °F。
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  判斷牛肉生熟也可按下圖手掌觸摸方式：
  

知道了家庭煎牛排的秘訣，趕緊來試試最簡單的美式生煎牛排，前后只需15分鐘，甚至更少！

[材料] 優(yōu)質(zhì)牛排兩塊，厚約三厘米（紐約客牛排或肉眼牛排），檸檬汁一小勺，洋蔥兩大勺或紅蔥頭兩個(gè)，黃油兩大勺，羅勒三四條，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉

[做法]

1 牛肉用廚房紙巾控干。洋蔥和羅勒切細(xì)粒，黃油切成兩片。鍋?zhàn)右愿呋痤A(yù)熱。

2 牛排兩面各撒上鹽和黑胡椒粉（若買的牛排太精，表面可以抹少許油）。把牛排放入熱鍋中，即刻將火力調(diào)低到中高檔。牛排之間至少空出七八毫米。

3 不要移動(dòng)牛排，煎四分鐘后翻面。再煎4分鐘（一分熟）或5分鐘（三分熟）或6分鐘以上（五分熟至全熟）。也可用溫度計(jì)測量決定數(shù)度（參考上面如何決定生熟）。

4 把牛排盛出，用鋁箔紙輕蓋，讓肉休息5分鐘。

5 同一鍋?zhàn)右灾械突鸺訜幔湃胙笫[或紅蔥頭，煸炒一分鐘，加入一小塊黃油，等黃油融化后再加入第二塊。所有黃油融化后，加入檸檬汁和羅勒碎。把調(diào)味汁澆到牛排上。

配上各種蔬菜，便開吃了！

也可把牛排切細(xì)條，斯文點(diǎn)吃。


做西式牛排其實(shí)很簡單哦，呵呵！