市場里有個(gè)賣魚的大姐，人看著很利落，我總?cè)ニ屹I帶魚，超市里同樣的帶魚要翻一倍價(jià)格，而且我從來不吃那種魚太寬，肉特厚的，從小俺老娘就是做帶魚的好手，她告訴我太厚的帶魚肉柴不入味，真正好吃的是純正的小舟山帶魚，一炸一燴，絕對好吃。老爸屬于不吃魚的，但是老媽做的帶魚，他絕對捧場，可見我親愛的老娘做的帶魚有多棒。

聽老媽的話，沒錯，賣魚的大姐熟了，也每次告訴我，中等大小薄一點(diǎn)的舟山帶魚最好吃，太大的是假地。俺一般買的帶魚12元一斤，一次來5條，也就不到30，狠一點(diǎn)一次都能吃了，嚇人吧，月初維凱林姐來，我一次做了5條，吃的干干凈凈的，結(jié)果爺沒吃到，晚上也鬧著吃，我又跑出去買了5條，爺吃了3條多，這人吃帶魚的方式也太嚇人了。大姐特好，每次都幫我把魚收拾的極其干凈，我?guī)笥讶ベI，她一樣推薦好吃不貴的給妞們，并且收拾干凈了，套兩層袋子才讓我們走。

帶魚不腥有幾個(gè)小竅門，第一個(gè)小竅門就在清理帶魚的方法上，看第一張照片，帶魚表面已經(jīng)沒有了白色的皮、肚子里沒有黑膜、也沒有貼近骨頭的那條血帶，恩，沒錯，帶魚不腥的小竅門就在這里呢。

竅門是什么？嘿嘿其實(shí)很簡單，帶魚去頭、去尾，用洗鍋的鐵絲球輕輕把魚表面白色的鱗刮掉，魚肚子打開，將腸子、膽去干靜，記得要把肚子上的黑膜還有挨近魚骨的血放盡，魚不腥的基礎(chǔ)處理就算結(jié)束了。

下面說說我還算能出手的紅燒帶魚怎么做。

原料：

帶魚、蔥姜蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香葉、草果、干辣椒、醋、老抽、鹽、冰糖。

做法：

1、處理好的帶魚切斷，放入蔥、姜絲，加料酒兩勺、黑胡椒粉若干，拌勻后，腌20分鐘。這是帶魚不腥的小竅門之二。

2、不粘鍋里放稍多的油煎帶魚，取一個(gè)盤子里放點(diǎn)面粉，帶魚在面粉上一裹，然后放在鍋里慢煎，所有帶魚都放入后，逐個(gè)翻面，煎至兩邊發(fā)黃即可，魚不碎的小竅門。

3、就用煎魚剩下的底油，放入蔥、姜絲、蒜片，干紅辣椒碎，嗆出香味后，擺入帶魚，加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺，4、5小粒冰糖另外加半碗水，放入草果、八角、香葉，大火燒開后，小火慢燉，快燒干汁前，加鹽，大火收干即可。

羅嗦幾句：

1、帶魚不腥的第三個(gè)竅門就是干辣椒，干辣椒可以去腥，蓋住味道的說。我一般放不少，跟我無辣不歡的習(xí)慣有關(guān)系。

2、帶魚煎的時(shí)候，要煎干一點(diǎn)，其實(shí)都已經(jīng)熟了，扔點(diǎn)椒鹽在上面，都可以當(dāng)椒鹽帶魚吃。

3、很多人都覺得煎魚的時(shí)候會粘鍋，皮掉了不好看，其實(shí)我煎魚的時(shí)候，都是裹薄薄的面粉再炸，另外別著急翻面，基本上魚都不會掉皮的說。

4、鹽也可以先放，這樣入味不錯。我做的所有菜不放味精的說，那個(gè)早被我清理出家門好幾年了。

5、帶魚煮鍋里，別來回翻，湯大火滾開后，拿起鍋晃一晃，然后轉(zhuǎn)小火后，也時(shí)常拿起來晃一下，使得顏色均勻即可，來回翻，容易爛了的說。別動它，就可以讓它保持外形很整。出鍋我一般都是直接讓給它們順著鍋滑到盤子里。

最近總在吃魚，剁椒魚頭、魚頭泡餅、麻辣魚，然后就是一周兩頓都吃不煩的紅燒帶魚。爺回家的那兩天，特意給他燒了一大盤子，20多塊，還是大塊，他都吃干凈了。這廝太挑，但是對于紅燒帶魚，他覺得我算是出師了。這人有個(gè)目標(biāo)，總想吃一頓剩過放了一夜的魚，可惜每次無論我做多少，他都能吃干凈了，這讓他的目標(biāo)一直無法實(shí)現(xiàn)的說。

       

炸帶魚

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

外脆酥香，內(nèi)軟鮮嫩。

材料

主料：帶魚500克，
調(diào)料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克

做法

1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細(xì)尾部分；
2.剖腹取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；
3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；
4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí)，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色并浮出油面時(shí)，即可用漏勺撈起；
5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時(shí)，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時(shí)撈出，控凈余油，裝在盤內(nèi)即成，食時(shí)蘸花椒鹽。

      

麻辣帶魚

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

主料：鮮帶魚500g.
調(diào)料：花生油100g，蛋黃1個(gè)，粉芡適量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g,蒜10g，白開水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許（特別少），料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。

做法

1.將帶魚處理干凈后，切成5厘米的長節(jié)，用蛋黃、粉芡、鹽（特別少）、胡椒粉，勾芡。
2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。
3.將油鍋燒制7成熱（筷子剛?cè)脲佒兄車杏团菁纯桑┓湃敫衫苯?、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入姜絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然后加入白開水，放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠后加入雞精，最后淋上香油即可。

小訣竅:

：（1）.清洗帶魚時(shí)帶魚表面的銀白色魚鱗不要洗掉，據(jù)說營養(yǎng)很高。（2）.炸帶魚時(shí)油溫要高，燒時(shí)火不能太旺，以免帶魚燒爛，湯汁不要收的過干。（3）.作為涼菜也不錯哦。（4）將帶魚整齊的中部可以留些煎著吃。香煎帶魚，是我的最愛！做法很簡單：將處理好的帶魚用鹽腌好，放入冰箱腌1個(gè)晚上（急著吃半小時(shí)也行），等要做的時(shí)候勾芡小火放入油鍋煎至兩面金黃即可。

        十九、香氣四溢的烤帶魚

       

買了一截比較新鮮的帶魚回來，問小MM你是喜歡煎煮燜還是烤，她說烤。哈哈，還不上當(dāng)（上次烤羅非魚也是這辦法），這家伙平時(shí)不喜歡吃魚，得想些辦法她才吃。她自己說的做法她就不好意思不吃了，嘿嘿。用錫紙包著魚烤，各種配料的香味滲透在一起，真的很香，味道非常濃郁，好吃。

材料

帶魚1斤，姜適量，蔥適量，蒜適量，洋蔥適量，胡椒粉適量，八角適量，生抽適量，鹽適量，油適量

做法

1.將魚洗凈切段。
2.鋪好錫紙，將魚和配料一起打包起來。
3.烤箱先預(yù)熱一會，然后將魚放進(jìn)去250烤15分鐘。
4.出爐了，真是香氣四溢。

        二十、神仙帶魚

       

神仙帶魚

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

帶魚300克。
鹽10克，味精10克，雞粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯200克，料酒15克，姜、蔥各10克，色拉油530克，香油5克，紅椒片3克。

做法

1、帶魚洗凈，去頭去尾，從腹腔剖開，取出內(nèi)臟，切8厘米長的段，加鹽5克、料酒、姜、蔥碼味、腌漬20分鐘；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鮮湯中加入鹽2克、雞粉、白糖、4克醋調(diào)勻備用。
2、鍋內(nèi)放色拉油500克，燒至八成熟時(shí)將腌好的帶魚連帶蔥、姜入鍋小火浸炸3分鐘至表面發(fā)干，取出備用。
3、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)將泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分鐘，加入調(diào)好味的鮮湯大火燒開，入炸帶魚、老油后大火收汁，放入剩余的鹽、醋、香油、味精即可。
4、將帶魚裝入盤中，將湯汁過濾后澆入盤中，放涼后上面放上蔥段3克、紅椒片裝飾即可。

小訣竅:

特點(diǎn)
色澤紅亮，辣中略帶甜酸，講究熱烹涼吃。
備注
老油的制作:牛油25千克、豬油5千克、雞油2.5千克放入鍋中燒至三成熱時(shí)放辣椒面5千克小火炒15分鐘即可。

        二十一、怪味帶魚

       

怪味帶魚

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

前不久在歐尚買了9.9元一袋的特價(jià)帶魚，以為撿到便宜，打開一看有三分之二是帶魚頭那一截，幸好我戴著手套打理帶魚，不然我得惡心慘。 為啥叫怪味帶魚呢，因?yàn)橛玫牟牧洗_實(shí)很亂，不知該叫泡椒帶魚還是該叫紅燒帶魚，總之兩個(gè)味道都有。

材料

材料：帶魚一袋
輔材：大蔥白、野山椒、泡姜、大蒜、小米辣、花椒、老抽、醋、白砂糖、豆瓣、小香蔥

做法

做法：1、將帶魚整理干凈后，排在墊了廚房用紙的大盤里面吸干水，碼上鹽、撒上料酒，腌制半小時(shí)。
2、將大蔥白切成段兒，野山椒、小米辣切段兒，泡姜、大蒜切片兒，豆瓣剁碎備用。
3、帶魚裹上干淀粉，在油鍋中炸成金黃色。
4、鍋中剩余油，放入花椒、豆瓣爆香，再倒入蔥白、泡姜、大蒜片、小米辣、野山椒翻炒，最后倒入帶魚翻炒，倒入一鍋鏟老抽、半鍋鏟醋，帶魚上色后，加一碗水大火煮沸、收汁兒，起鍋的時(shí)候加一小勺白砂糖，翻炒均勻后裝盤，撒入小香蔥。

        二十二、泡椒帶魚

       

泡椒帶魚

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

帶魚，油，料酒，鹽，雞精，醋，蔥花，姜蒜末，泡椒

做法

1.魚洗凈切段，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時(shí)；泡椒洗凈，切碎備用。
2.鍋里熱油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的帶魚，同時(shí)烹入料酒,輕抄鍋底,使每塊魚肉都均勻上色。
3.倒入適量清水，轉(zhuǎn)大火燒開,再改中火燒。至湯汁濃稠時(shí)，倒入兩滴醋,少許雞精，大火收汁出鍋，撒上蔥花即可。

小訣竅:

自家做的泡椒咸度不一。如果覺得味道淡了，可根據(jù)自己口味加少許生抽。
媽媽還附贈了我一點(diǎn)她的帶魚烹制小訣竅，給大家分享下哈：
1.帶魚洗凈切段后，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時(shí)左右，這樣能去腥，在烹制時(shí)，帶魚比較不容易散開。
2.帶魚起鍋前，滴少許醋汁，這樣會讓帶魚味道更加香濃。
3.很多人喜歡將帶魚用油煎過后，再進(jìn)行下一步烹飪。不過，我們在家做菜都提倡盡量少煎炸，省去這一步，感覺更健康，魚肉也會更入味！
4.帶魚腥味重，多用些蔥姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是絕佳的搭配。

        二十三、鐵板帶魚

       

鐵板帶魚

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

魚肉鮮香，外酥里嫩。燒燙的鐵板盛帶魚，使腌漬滋味更易滲透在魚肉中，吃時(shí)熱鮮味香，是佐酒、下飯的佳肴。

材料

凈帶魚
輔料洋蔥絲調(diào)料精鹽  味精  老抽  陳醋  白糖  蔥  姜  蒜  料酒  色拉油

做法

1．凈帶魚切成段，用調(diào)料腌漬入味。
2．鍋上火滑油，留底油下帶魚段，煎至兩面呈金黃色時(shí)起鍋，裝在燒燙的鐵板上即可。
注意事項(xiàng)
帶魚要選新鮮的，煎時(shí)要控制好火候、油溫。

        二十四、辣妹子帶魚

     

辣妹子帶魚

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

主料：帶魚500克，
調(diào)料：植物油30克，香油10克，料酒15克，白砂糖5克，香醋10克，豆瓣醬15克，辣椒(紅，尖，干)15克，泡椒20克，鹽3克，味精2克，姜3克，大蔥5克

做法

1.將帶魚去頭尾、內(nèi)臟洗凈，剁成段，加入姜片、蔥段、精鹽、料酒拌勻腌入味；
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，下入帶魚段炸至金黃色，撈出控油；
3.泡椒切成茸；
4.炒鍋留底油燒熱，下入干辣椒、郫縣豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香，添水燒開，去渣；
5.放入炸好的帶魚，加入精鹽、白糖、香醋、味精燒至帶魚入味湯將干時(shí)，淋入香油裝盤；
6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃肱菁t辣椒煸炒，澆在帶魚段即可。

小訣竅:

食物相克：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

        二十五、香糟帶魚

       

香糟帶魚

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

簡單就是真理,今天兩個(gè)菜超級簡單哈...

材料

新鮮帶魚，糟鹵

做法

1.帶魚洗凈瀝干水分
2.鍋里燒熱油,小火煎.煎到兩面金黃,裝出瀝油
3.等煎好的帶魚涼透,放入糟鹵里泡澡兩個(gè)小時(shí)就可以了

       二十六、紅糟燒帶魚

       

紅糟燒帶魚

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

新鮮帶魚1條，蒜，姜，蔥段，辣椒，泡椒，蘿卜，紅糟2大匙，米酒，紅砂糖，味精，醬油，清水，蜂蜜

做法

1.適量油燒熱，放進(jìn)帶魚煎至呈金黃色，撈起瀝干備用； 兩大匙油燒熱，放進(jìn)材料
2.爆香侯撈起，將紅糟放進(jìn)余油里炒散，注入一飯碗清水，放進(jìn)蘿卜片，帶魚燒煮10分鐘，放回材料
3.轉(zhuǎn)旺火燒煮至湯汁即將收干即可。

小訣竅:

這是一道香氣逼人，鮮美無比的菜式，很適合送粥

        二十七、鹽酥帶魚

        鹽酥帶魚

　　原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。輔料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。

　　做法：

　　1 帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調(diào)味料拌勻。

　　2 腌入味的帶魚，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。

　　3 另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。

　　油炸帶魚

　　主料： 鮮帶魚、食用油配料：辣椒、食用鹽、沙茶醬

　　制作：將帶魚切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。

　　特點(diǎn)： 味香、可口

　　營養(yǎng)價(jià)值：含豐富脂肪酸

　　二十八、五香帶魚

　　主料：帶魚1000克。

　　輔料：植物油1000克，香油、醬油各40克，白糖50克，醋25克，精鹽、味精各3克，料酒10克，五香粉4克，胡椒粉1克，大料、桂皮各5克，蔥段、姜片各20克。

　　制法：

　　1、將帶魚剁去頭尾，開膛去內(nèi)臟，洗凈后用刀剁成6厘米長的段，放入盆內(nèi)，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片，拌勻腌2小時(shí)左右。2、起油鍋，燒至八成熱時(shí)，把魚分幾次下鍋內(nèi)，炸至呈金黃色，外皮略硬時(shí)撈出。

　　3.將油倒入鍋內(nèi)，下入桂皮、大料、蔥段、姜片，炸出香味，再加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋、炸好的魚段及適量清水。

　　4.旺火燒開后，轉(zhuǎn)微火燒10分鐘，把魚段取出放入白瓷盤內(nèi)。鍋內(nèi)加入五香粉、味精，旺火把汁收濃，淋入香油，澆在盤中的帶魚段上即成。