巧做醬牛肉的做法

牛肉要選牛建子肉，洗凈備用

取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊

看，扎好后的很多眼

放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可

倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉

放入黃醬（不可缺少的呦）

再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷

蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右

腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右

緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖

待糖如圖溶化后

烹入料酒

倒入熱水，然后放入準(zhǔn)備好的香料

放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右

煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用

接下來準(zhǔn)備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米

兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻

待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用

1、黃醬：不可缺少的，放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。

2、白芷：也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來，白芷不用太多，多了會苦。

3、腌制牛肉的時候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。

4、扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。因?yàn)榕Ｈ獗容^厚，煮過以后的牛肉回縮很厲害。很多煮出來的醬牛肉都不是很好嚼，所以我們先用竹簽給它扎出很多眼，這樣回縮后不會收縮的過緊，影響口感。

5、做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)?；顒樱瑫泻芏嘟蠲}。

6、烹入料酒，此時多加注意，會迸濺。