黎戈：野菜譜。春天是食野菜的日子，除了文中提到的薺菜、蕨菜、蔞蒿、菊花腦，還有常見(jiàn)的香椿芽、蒲公英、薄荷、馬齒莧，好多味美野菜！而且野菜最具地方特色，你最心水什么野菜？

春來(lái)的一大快事，是食野菜。

農(nóng)業(yè)社會(huì)時(shí)，還有采摘的樂(lè)趣：婦女平日皆是拘于一室，雜事拖累，甚少戶外活動(dòng)，開(kāi)春之際，頭面收拾整齊，出去踏青，掃墓，采野菜，都是閨閣生活中僅有的發(fā)光時(shí)刻。

這個(gè)盛景，在周作人筆下有，看老先生的日記，上墳日志里，多記花木事。“山野間無(wú)花木可取，婦孺?zhèn)兌嗖烧显朴?，小孩做花球，鮮紅可玩，婦人們則拿它的嫩莖做菜”。

紫云英是一種低賤的野菜，江浙的叫法叫“紅花郎”，鄉(xiāng)人不屑食用，常常踩了它的莖葉做肥料，花開(kāi)時(shí)頗可觀，如一片錦繡地毯。浙東的做法是用腌菜老鹵煮，味道據(jù)說(shuō)如鮮嫩的豌豆苗。

紫云英我沒(méi)有吃過(guò)，豌豆苗倒是常常吃的。這個(gè)“豌”字我們這里讀“AN”的音。我奶奶是揚(yáng)州江都人，嗜好這一口。初春的時(shí)候常常炒來(lái)吃，在飯店里它的學(xué)名叫豆苗，油鹽爆炒即可盛盤上桌，鮮綠可愛(ài)，滿目春色。梁實(shí)秋喜歡吃芙蓉雞片，起鍋時(shí)配兩根豌豆苗，有配色和調(diào)味之妙用，似不是我們南方人的吃法。

又有人說(shuō)豌豆苗是詩(shī)經(jīng)里的“薇”，《采薇》大家都是記得的，“采薇采薇，薇亦作止。曰歸曰歸，歲亦莫止”“昔我往矣，楊柳依依，今我來(lái)思，雨雪霏霏，行道遲遲，載饑載渴。我心傷悲，莫知我哀”，詩(shī)經(jīng)的樸素，很重要的一點(diǎn)是因?yàn)椋呐d賦都發(fā)源于日常物事，手頭之物，眼前可見(jiàn)的，可見(jiàn)“薇”是古代人常食的東西。

說(shuō)到江南初春的野菜，不可不提蔞蒿（我們一般稱之為蘆蒿），這是南京八卦洲的特產(chǎn)，因其沒(méi)有任何種植技術(shù)，有沼地和灘涂的地方，隨手可植，如今已經(jīng)各地普及。

最早出現(xiàn)蔞蒿的典籍，當(dāng)然還是《詩(shī)經(jīng)》，說(shuō)實(shí)話，我常常把詩(shī)經(jīng)當(dāng)植物志看?！稘h廣》里的“言刈其蔞”，這個(gè)“蔞”就是“蔞蒿”，漢廣的漢是漢水，蒿是長(zhǎng)在水邊的嘛。

汪曾祺的《大淖記事》里面，巧云和十一子幽會(huì)的地方，就是一片蔞蒿地?！按撼跛竽咨厦俺龊芏嘧霞t的蘆芽和灰綠的蔞蒿，很快便一片翠綠了”——蔞蒿的生長(zhǎng)期短，成熟以后要雇人來(lái)采，不然它很快就老了。08年雪災(zāi)，八卦洲路被封，損失最大的是種蔞蒿的菜農(nóng)。

關(guān)于蔞蒿的味道，汪老先生有具體的注釋“生長(zhǎng)于水邊的野草，粗如筆管，有節(jié)，加肉炒食極清香，有如初漲春水”，蔞蒿的香氣很難形容，附之于文學(xué)化語(yǔ)言，就飄了，那種蒿類植物意興揚(yáng)揚(yáng)的清鮮氣味，只可意會(huì)。

汪曾祺說(shuō)的很明顯是野生蔞蒿，不是現(xiàn)在那種大棚出來(lái)的統(tǒng)貨。野生蔞蒿是紫紅灰綠的，香氣更盛，根系粗大，一臉桀驁神色。大棚蔞蒿，按車前子的說(shuō)法“差不多就是一根綠色塑料管”。