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8款鹵水的做法，鹵水的保存方法
鹵水是什麼？在很多菜肴中會提到“鹵水”，鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料。製作鹵水的方法有很多，因為材料的不同，鹵水的味道也有所差異。為大家推薦幾款鹵水的做法及鹵水的保存方法。
鹵水的製作方法推薦：
鹵水的做法推薦一：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
鹵水的做法推薦二：
用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
鹵水的做法推薦三：
用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
鹵水的做法推薦四：
用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克 ，甘草50克 ，開水500克 。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
鹵水的做法推薦五：
用料:
川椒100克 、八角150克 、桂皮100克 、丁香50克 、紅麴米50克、甘草50克 、肥肉500克 、老抽1500克 、魚露500克 、冰糖150克、精鹽500克 、南薑250克 、青蒜250克 、炸蒜頭150克 、芫荽250克、紹酒250克
做法：
將川椒100克 、八角150克 、桂皮100克 、丁香50克 、紅麴米50克、甘草50克 、裝入“藥袋”;肥 肉500克 切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克 ，老抽1500克 ，生抽1500克 ，魚露500克，冰糖150克 ，精鹽500克 ，用 旺火燒開後，放入豬油，南薑250克 ，青蒜250克 ，炸蒜頭150克，芫荽250克 ，紹酒250克 ，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈 香。
保存方法：
每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制後，需將南薑、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
鹵水的做法推薦六：
用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微鹹一點，放入南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
鹵水的做法推薦七：
原料：乾辣椒400g 、薑塊50g 、蔥段70g 、八角20g 、桂皮8g 、小茴香10g 、草果10g 、花椒10g 、丁香5g 、砂仁8g 、豆蔻12g 、排草5g 、香葉5g 、精鹽100g 、味精15g 、紅麴米50g 、鮮湯5000g 、精練油2000g
做法：
1、乾辣椒剪成節(jié)，其他香料清水稍泡，瀝水。紅麴米加清水1200g 熬出色，瀝渣留汁水待用。
2、淨(jìng)鍋上火，放油燒至三成熱，下乾辣椒節(jié)、瀝幹的香料及蔥薑稍炒，參入鮮湯和熬好紅麴米水，調(diào)入精鹽、味精燒開後，改小火熬 煮 2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。
鹵水的做法推薦八：
香料：八角60克 ，桂皮50克 ，乾草45克 ，陳皮50克，鮮薑200克 ，香茅草75克 ，蛤蚧1對，丁香10克 ，草果30克，小茴35克 ，花椒25克 ，花旗參30克 ，黨參15克 ，陰陽貝[中藥店有售] 25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50 克 ，幹蔥頭100克 ，生薑30克 。
湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克 ，桂圓[帶殼] 300克，化豬油 500克，芹菜 300克，香菜 50克，青，紅椒各 75克。
調(diào)料：精鹽250克 ，生抽1500克 ，老抽500克 ，糖色150克 ，料酒200克，魚露50克 ，冰糖100克 ，味精75克 ，雞精25克 。
做法：
1、老母雞，老鴉治淨(jìng)[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨(jìng)浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2、原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中， 再放入鮮南薑，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後， 調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。
3、先把要鹵制的原料治淨(jìng)，經(jīng)過初步處理後，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入鹵水鍋中，然後端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。
怎樣保存鹵水呢?鹵水的保存方法介紹：
1、鹵水經(jīng)過一段時間的使用後，會留下少數(shù)原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的品質(zhì)。
2、鹵水經(jīng)反復(fù)使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經(jīng)過濾，但還需“清掃”，即用乾淨(jìng)的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì) 的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃 ”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致 。
4、鹵水在不使用時，應(yīng)燒沸後放入搪瓷桶內(nèi)，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應(yīng)時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
飯菜網(wǎng)健康小貼士：在家中做好鹵水，一定要注意保存方法，做好的鹵水可用於多種菜肴中，你學(xué)會了嗎？
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