制作過程：

 鮮蝦的處理：

小貼士：

     1.裝飾花的做法：

          取一個(gè)西紅柿，從蒂的部分開始削，如削蘋果皮一樣削下長(zhǎng)長(zhǎng)連續(xù)不斷的西紅柿皮，削好后，蒂部在下，盤成玫瑰花的形狀即可。

           

     2.如何快速剝蝦仁？

           鮮蝦買回家后，放入冰箱速凍柜，冷凍30~40分鐘取出，就能輕易把蝦仁

          剝好了。

        3.綁竹蓀鮮蝦卷的結(jié)怎么做？

          要用芹菜的細(xì)的旁支，不要用主干，主干太粗了，不好處理。

          芹菜焯水時(shí)間要短，撈起來(lái)后馬上放入冷水中降溫，才能保持綠色。

       4.勾芡

             芡汁最理想的做法是用上湯調(diào)和蝦頭汁一起做，味道最為鮮美。

          如果沒有上湯，只是用蝦頭汁也是可以的。不過蝦頭汁的顏色偏紅且比較暗，顏色會(huì)偏暗。

          要想芡汁有雪白的效果，有2個(gè)方法：

          a.上湯+鹽+生粉水,

          b.水+鹽+干貝素+生粉水

          調(diào)成芡，味道也不錯(cuò)，品相也較好。

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