專家解答：名貴食材的營養(yǎng)究竟幾何？是否物有所值？
    張曄(解放軍309醫(yī)院的主任營養(yǎng)師)：
    

    現(xiàn)在有些昂貴的東西，如果除去人為炒作，還有很多客觀因素導致了價格的高企，比如生長環(huán)境的問題、產(chǎn)量問題、采摘過程的艱辛，以及保存和儲存的一些方法問題。
    1.冬蟲夏草
    民間傳說，“冬天是蟲，夏天是草，冬蟲夏草是個寶”。冬蟲夏草，它究竟有什么藥用價值呢？為什么會這么昂貴呢？
    據(jù)李時珍《本草綱目拾遺》記載：冬蟲夏草“性溫暖，補精益髓，此物保肺氣，能治百虛百損，治腰膝間痛楚”。
    冬蟲夏草生長在海拔3800米以上的雪域高原。蝙蝠蛾深埋在土壤中的幼蟲被冬蟲夏草真菌侵入體內(nèi)后，冬蟲夏草真菌在蝙蝠蛾幼蟲體內(nèi)不斷吸收營養(yǎng)繁殖壯大，致使幼蟲體內(nèi)充滿菌絲而死亡。來年春末夏初，從蝙蝠蛾幼蟲的頭部長出一根小草，冒出地面，形成了我們平時見到的冬蟲夏草。雖然冬蟲夏草兼有蟲和草的外形，卻非蟲非草，屬于菌藻類生物。
    由于季節(jié)性強，數(shù)量稀少并且難以采摘，再加上一些蟲草商看準了人們“進補熱”的心理，大肆渲染其神奇功效，致使蟲草的價格一路飆升。20世紀80年代初，冬蟲夏草一斤的價格只有100—150元；而如今，不到30年時間，蟲草的價格迅速上漲到每斤十幾萬元至三十幾萬元，成了普通消費者只能仰望的天價藥材。
    冬蟲夏草確屬中藥，有增強人體免疫力的功能，但是這個功效和它極為昂貴的價格是不能對等的。
    2.燕窩
    張主任：燕窩含有的營養(yǎng)成分主要是含有的蛋白質(zhì)，特別是膠原蛋白。它的這種脂肪含量和碳水化合物含量是比較少的，所以吃完它以后可能覺得對皮膚還很好，又不會長胖。不過目前高價的燕窩與其營養(yǎng)價值相比，確實有些不值。
    3.魚翅
    張主任：魚翅的營養(yǎng)成分主要在于蛋白質(zhì)上。但是話返回來說，魚翅中的蛋白質(zhì)可不是最好的蛋白質(zhì)，而且它的色氨酸含量比較低，難以被人體吸收。所以，營養(yǎng)價值并不是很高。
    而且從環(huán)保角度來講，全球每年有超過七千萬條鯊魚被捕殺，很多鯊魚就是因為被殘忍地割掉了魚鰭而死去。
    4.鮑魚
    張主任：鮑魚的營養(yǎng)價值里的主要成分應該說一個蛋白質(zhì)——— 球蛋白，對于提高機體免疫力有一定效果。不過，鮑魚的價格高并不是因為其營養(yǎng)價值大，而是由于其生長環(huán)境、采摘過程等很麻煩、炒作等諸多原因。比如兩千多元一個的野生干鮑魚，是因為年紀大而且稀少才貴的。說實話，八元錢一個的小鮑魚吃吃也是不錯的。因此，鮑魚不以個頭論英雄！
    5.海參
    人們都說海參是海中的人參，那么它的營養(yǎng)價值應該是很高的？
    張主任：海參的蛋白質(zhì)含量很好，含有補腦的DHA。而且海參中膽固醇含量比較低，所以對于有心腦血管疾病的人也可以食用。此外，海參有點溫，體質(zhì)比較熱，比如咱們說的火力比較壯(旺)的人應該少吃。

載自《吃個明白》