這?道豆豉辣椒蒸小白刁看起來是湖南人最喜歡的臘味吃法，但其實你知道嗎，在與湖南交界的湖北地區(qū)也有類似的做法。簡單的放一點豆豉、辣椒，簡單的蒸一下，其實就是最能吃出臘味鮮香的食用方法。這道菜的美味，也不在入口如何的驚艷，反倒是有點潤物細無聲的意思，因為咸，所以只能當做佐餐小菜，每次吃不太多，但如果哪一天正好特別的餓，又沒有菜可吃的話，用一碟豆豉辣椒蒸小白刁來配一碗茶泡飯或是一碗白米粥同吃，你一定會覺得那叫一個舒服，那種淡淡的米飯香襯托出的臘香，魚鮮，一直熨帖到人的心里去，這時的你才算是真正的體會了這道豆豉辣椒蒸小白刁的美好。  　　豆豉辣椒蒸小白刁，是要用最平淡的味道烘托出的美味，很簡單，卻讓人舒服。菜的做法也簡單，一起來學學吧？  　　和大家分享豆豉辣椒蒸小白刁的做法心得。  　　
特別解釋：
 　　小白刁，又叫刁子魚，翹嘴白，是一種魚肉鮮美，兩頭尖尖的淡水小魚?？甚r吃也可以做成咸魚干長時間保存。  　　
準備材料：
 　　腌好的小白刁（這種魚我們叫翹嘴白，也叫刁子魚、小白刁，這種比較小，是一種兩頭尖尖魚身細長，肉質特鮮的一種小魚）一小碗、姜一塊  　　干豆豉一小把、辣椒粉適量、醋少許、一匙料酒、糖一小匙  　　
制作方法：
 　　1、腌好的小咸干魚,用溫水浸泡片刻，撈出放在碗中，將姜切絲；  　　2、把切好的姜絲鋪在小咸干魚上，撒上干豆豉、辣椒粉、少許醋，一匙料酒、一匙糖；  　　3、蒸鍋添水，將鋪好調料的魚干連盤一起放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，即可食用。  　　
操作提示：
 　　1、做法太簡單了，好象也沒有什么要提示的，蒸好的小魚熱吃涼吃都很好，一次吃不完也可以留到下頓再吃，因為是腌過的，所以不會壞，算是壓桌菜，喜歡口感軟一些的可以再蒸熱來吃。不過小魚干挺咸的，只能作為配餐小菜，不能大口一次吃很多，也不宜常吃。   　　2、家里如果有臘魚或其它臘味的話，也可以用這個做法來做，如果臘魚比較咸，可以先用溫水多浸泡一下去去咸再蒸。