歡迎進入我的微博

   “飲早茶”是廣東人獨特的喝茶習俗?！霸绮琛蓖怀鲶w現(xiàn)嶺南文化“早”的特色。嶺南，春早；嶺南人。起早，正是特定的地理氣候環(huán)境使廣東人養(yǎng)成了早起的習慣，與之相應的有“趁早墟”（趕早集）、“飲早茶”的習慣。

    廣東人“飲早茶”，早得出奇，凌晨4點來鐘起床，步行到茶館，“一盅兩件”（一壺茶、兩件點心），慢慢“嘆”（好好地享受）。飲茶配以點心或炒粉、面，這是廣東早茶的特點，也是廣東茶系異于其他茶系的突出之處。

    我記得小時候,我家隔壁的一位老人,每天都是5點多就到茶樓去喝茶了,喝完茶回來也就7點多,正是我們上學的時候,現(xiàn)在,茶樓也沒那么早開門營業(yè)了,大都是6點多才開始營業(yè)。

    而飲早茶時的茶點，即是茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，各種餃子，還有雞粥、牛肉粥、魚生粥、豬腸粉、蝦仁粉、云吞等等。

    由于家里的米飯幫主一到周末都嚷嚷著要去“飲早茶”，而周末的時間，常常是茶樓大排長龍的時間，有時等個位置都要1個多小時，所以通常也不能每個周末都能如他所愿。

    所以，我開始試著學做做一些茶樓的小點心，象燒賣、包子、水晶餃這些點心，呵呵，吃起來味道還不錯。

    一般人對廣東點心的看法除了它精巧味美外，造型多變也是一大特色之一，所以做廣式點心最重要的是功夫，只要認真學習，其實做出好吃的茶點并不難。

    一開始做澄粉類的點心時，參照了一本書上的做法，發(fā)現(xiàn)真的照本宣科也是不行的，按某本書上的配方做的水晶皮根本就是一團面漿，可能是印刷錯誤？后來自已又慢慢調試了好多次，又綜合了好幾個方子，才慢慢找到感覺了。

   其實，廣式點心就是一項手工活，功多手熟，再加上一些的注意事項，你也可以做出美味的廣式點心：

   1、必須要用開水來調制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉團時不會揉出韌性面粉，相反，當生粉被沸水沖熟時會產(chǎn)生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以兩都兼得，令面團既軟滑且具彈性的特質。

   2、加入豬油就增加了皮的潤滑性，不容易裂開，蒸好后也會比較透明，如果不喜歡，也可以不加。

   3、蒸制的時侯要用大火，用慢火會產(chǎn)生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。

   4、澄面很容易干，所以制作時一定要用保鮮膜把面團蓋住，不要讓面團里的水氣跑掉。

   5、搟好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂,最好是搟一個包一個。

   6、澄面的韌性不象面粉類的，所以制作的時候要稍為溫柔些，多做幾次，就很容易上手了,制作的時候如果粘手，可以用點生粉做手粉。

     這張圖做的是生粉的比例較少,成品沒那么透明,魷魚須部分沒有搓揉,出來的效果沒那么逼真。

                     這張是生粉和澄粉的比例是1：1。

    今天做的這款水晶魷魚餃，象蝦餃皇、粉果這些都是屬于這類的。

    雖然已是孩子的媽，但是卻喜歡一些QQ可愛的造型，呵！不想長大。。。

     現(xiàn)在就跟著我來看看形態(tài)逼真的魷魚餃是如何做出來的：

水晶魷魚餃

   材料：

    澄粉（小麥淀粉）-----75克

    生粉-----------------75克

    開水-----------------200克

    豬油-----------------5克

   餡料：

    豬肉-----------200克

    胡蘿卜---------1根

    鹽-------------適量

    白糖-----------適量

    麻油-----------1大匙

    胡椒粉---------少許

    生粉-----------1小匙

制作過程：

    1、將豬肉洗凈，切成塊，剁成肉泥，加入少量清水順著一個方向攪拌上勁，加入生粉、鹽、生抽、胡椒粉攪拌均勻。

    2、把胡蘿卜去皮，切成小丁，加入豬肉泥中。

    3、將胡蘿卜丁和豬肉泥一起攪拌均勻，備用。

    4、將75克澄粉、50克生粉過篩進盆內，加入200克開水。

    5、用筷子攪拌成糊狀。

    6、把面糊放在案板上，加入余下的生粉，用手不斷搓揉均勻。

    7、加入5克豬油。

    8、繼續(xù)搓揉成光滑的面團。

    9、將面團搓揉成條。

    10、用刀將長條分成11克一個的小面團。

    11、取一個小面團，用手壓扁，用搟面棍搟薄,搟成薄圓面皮。

    12、在面皮上放上餡心，盡量把餡心排成長形。

    13、把面皮兩邊粘合，兩頭先不要粘合，做頭部的一邊稍為留出多些的空間。

    14、把粘合部分放在底部，用手整出部和尾部。

    15、尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。

    16、捏出的耆部一邊。

    17、再捏出另一邊。

    18、用剪刀剪出魷魚須。

    19、用手把剪出的魷魚須揉圓。

    20、粘上黑芝麻做眼睛。

    21、放入蒸籠，大火蒸5-6分鐘即可（時間的長短視餃子的大小不同）。

  TIPS：

     餡料也可以變換成自已喜歡的口味，調味也按個人的口味來，我們家吃得比較清淡，所以調的餡比較清淡。

    澄粉又稱小麥澄面、汀粉，是一種生粉，學名小麥淀粉，英文名wheatstarch，其實就是面粉去掉了面筋提取出來的剩余物。具體作法是面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細滑，做出的面點成品呈半透明狀，蒸制品爽滑，炸制品脆香。

    一般在食品專賣市場或有些超市或是網(wǎng)購也可以買到的。