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在平常的日子, 我或中會"幫襯"燒臘檔口, 買現(xiàn)成的豬耳或豬頭肉, 為了省時唄. 但很多回都不滿意. 要么太咸要么太淡, 或者太肥膩, 沒香味. 原因是制作的配料, 火候或時間不足的結(jié)果.
據(jù)說六合豬頭肉申報國家非遺, 如果成功的話也是一件好事情
 . 只不過成功后不要大漲價. 使到普羅大眾"食不起"哦. 豬頭肉, 聞到開胃口, 進(jìn)口即化, 一抿下肚. 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，糯香潤滑, 異香馥郁. 經(jīng)過長時間燜煮, 豬頭肉中脂肪含量已降至極低不至發(fā)胖, 還有補虛, 滋陰, 養(yǎng)血, 潤燥的食療作用呢.
為迎合家人口味, 我沒放麻油和香菜伴食. 另外在烹調(diào)中冰糖的份量加大一點, 尤其在汁液兌茨做醮料中也加了砂糖.
 十足的廣式六合豬頭肉.
豬肉檔主代勞: 豬頭治凈后劈開, 割除耳圈, 眼角, 鼻肉軟骨及雜物。 將剔去骨的豬頭肉用噴槍去毛---方便快捷 哈哈, < >
豬頭肉半個. < >
柱候或海鮮醬2小勺, 老抽醬油少許(調(diào)色用), 鹽4小匙, 蔥, 大蒜1棵切段, 姜片, 花椒5粒左右, 桂皮2塊, 香葉10片左右, 草果2個, 八角3個, 冰糖6小塊, 生姜片, 陳皮1/2個, 五香粉1小勺, 淀粉.
豬耳孔也要切開刮干凈哦 < >
1. 先將豬頭肉放入清水中反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水10--20分鐘，再撈出洗凈瀝干后用滾油淋一遍備用.. 2. 豬頭肉, 海鮮醬, 老抽, 鹽, 蔥, 大蒜, 姜,花椒, 桂皮, 香葉, 草果, 八角, 冰糖, 陳皮, 清水滾后轉(zhuǎn)用慢火熬30---60分鐘. ?；鸷笥蓽葚i頭肉1小時.
3. 撈起 豬頭肉用保鮮袋包裝放入冰箱雪凍一會(口感更理想耶 ), 食用時切片, 可以將小部分稠濃湯汁兌淀粉芡作醬料蘸食即可.
大耳牛貼士:
我們可以將湯汁里的其佘調(diào)料挑出去后放入冰箱冷凍, 等待下次用時再加入適量清水和調(diào)料繼續(xù)使用, 味道會特別稠特別好味.
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