西葫蘆鍋貼的做法（早餐菜譜）

【原料】：面粉 西葫蘆 豬肉餡

【調(diào)料】：甜面醬 老抽 五香粉 白糖一點(diǎn) 鹽 味精 香油

【做法】：

1，面粉加適量溫水活成柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布醒20分鐘左右

2，肉餡放盆中，加少許切碎的蔥花

3，加一小勺甜面醬，少許老抽，1/4小勺白糖

4，少許五香粉，適量食鹽，味精少許

5，最后加香油和食用油，攪勻成肉餡

6，西葫蘆對半切開

7，用小勺挖去中間的籽不要，然后用工具擦成絲

8，擦成絲的西葫蘆用菜刀切幾下，將它切成餡（盡量不要用菜刀剁成餡，因?yàn)楝F(xiàn)在的西葫蘆很嫩，特容易出水）

9，先加少許食用油拌勻，避免一會包的時(shí)候出水

10，醒好的面團(tuán)拿出來放案板上揉勻，揪成劑子，搟成餃子皮大小的皮

11，將西葫蘆和肉餡放在一起攪拌均勻（這個(gè)盡量等到包的時(shí)候再把菜和肉拌在一起，免得餡出水）

12，將適量餡放到皮上，中間捏上，兩邊留口（我這個(gè)好像不太專業(yè)，但是差不多?。?

13，開中火，平底鍋內(nèi)放少許油，放入包好的鍋貼，然后倒水

14，水量以沒過鍋貼的1/3，基本差不多。蓋上鍋蓋，這時(shí)轉(zhuǎn)小火，等到鍋內(nèi)有滋拉茲拉的聲響的時(shí)候，鍋貼就可以吃啦

多說一句：我不喜歡做面食，就是因?yàn)樗闊?！哈?/p>

圖2，在醒面醒到40分鐘的時(shí)候，就可以開始準(zhǔn)備餡料了。先將500克西葫蘆擦成細(xì)絲

圖3，在西葫蘆絲里加半茶匙（2.5ml）的鹽和兩大湯匙的蝦皮攪拌均勻，靜置讓西葫蘆出水。蝦皮的品質(zhì)對最后成品的口味影響很大，味純鮮的自然是上品。另外要提醒一下，大家在調(diào)餡的時(shí)候要根據(jù)自己使用的蝦皮咸度來調(diào)整鹽的用量。

由于蝦皮太小，為了圖片的清楚，我用的是小的干蝦仁，蝦仁味道比較咸，所以只配了半茶匙的鹽。

圖4，將雞蛋兩只打散，用溫油炸松。炸雞蛋時(shí)不要給雞蛋里加鹽，否則雞蛋不容易炸松。第三步里西葫蘆靜置十分鐘后將水分?jǐn)D去，五百克西葫蘆絲控去水分后，重量大約在350克左右。



圖5，在控去水分的西葫蘆絲里加入兩湯匙的蔥油，這可是點(diǎn)睛之筆，沒有的話，可以用色拉油代替。這是為了防止西葫蘆進(jìn)一步出水。然后將雞蛋用手捏碎和西葫蘆絲、蝦皮攪拌均勻。由于圖2、3、4都是在廚房拍攝，偏色嚴(yán)重，特意將拌好的餡料在日光下拍一張給大家看個(gè)究竟。



圖6，搟皮，包餃子，這一步就不用細(xì)說了，大家都會的。我喜歡在墊板上放一張做蛋糕時(shí)用的WAX PAPER，這樣包好的餃子放在上面不論多久也不易粘底。

同時(shí)將兩平茶匙的面粉和120毫升水?dāng)嚢杈鶆虺擅娣蹪{備用。這個(gè)面粉漿的比例我也是試驗(yàn)幾次后才找到竅門。這個(gè)比例和分量恰恰好。

圖7，中火將平底煎鍋燒熱，加一湯匙油，將油在鍋面上晃均勻。然后將西葫蘆雞蛋餃子，一只只放入。餃子之間要留出間隙。原因后面解釋。先中火煎一分鐘。

圖8，將火轉(zhuǎn)成大火，把前面準(zhǔn)備好的面粉漿倒在餃子之間的間隙里。由于鍋底溫度高，面粉漿倒入的瞬間水蒸氣就蒸騰上來。

圖9，蓋上蓋子，讓蒸汽將餃子燜熟。


因?yàn)轲W料基本是熟的，所以不需要煎太久時(shí)間?？吹降撞康姆蹪{被煎干形成脆殼后就可以了。 如果在第7步不在餃子之間留成間隙，那么被擠在餃子之間面粉漿不能和餃子底一樣同時(shí)受熱被烘干，即便餃子底部已經(jīng)被煎焦了，粉漿依然被推積在餃子之間難以干透。

成品，西葫蘆雞蛋鍋貼，配點(diǎn)醋吃，餡料里雖然沒用味精，但是口味依然鮮美。如果喜歡吃肉餡的朋友，用同樣的煎法也可以做出肉餡的鍋貼。但是那樣的話，要么減少餃子的個(gè)頭，要么面粉漿的用量加大，否則餃子不容易熟。

芹菜鍋貼的做法（早餐食譜）

飛雪有話說
1,這里如果不放芹菜就是鮮肉鍋貼
2,蔬菜的選擇根據(jù)季節(jié)來定,可以用韭菜,黃芽菜等.
3,上鍋煎的時(shí)候,火不能大.
4,一定要水干后,再出鍋

.