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館友“稻香居人”：
每次看到老式的茶餐廳外面掛著一排排，叉燒，燒排，豉油雞等，總是覺得無比美味，叉燒也是每次去茶餐廳必點的小菜之一，不過外面的餐廳總歸不能老去，而且每每上來的一盤叉燒，總是有很肥的，熊貓tx都是挑挑揀揀一臉嫌棄。曾經試過用現(xiàn)成的叉燒醬腌制，剛吃覺得蠻驚艷的，但是再吃幾次，就難免覺得不夠味！不地道。畢竟，現(xiàn)成的腌料總是千篇一律，就好比偶自家的老鹵水汁，比現(xiàn)成的鹵水汁鮮美不知道多少唄，每次定期拿來燒燒開，滿屋子都是香味兒！味是自家濃呀！
自制叉燒醬（可以腌制1kg豬肉喲，不同分量輕自行調整，最好現(xiàn)做現(xiàn)用） 白砂糖：80g 頭抽：60g（也可以用生抽啦） 鹽：8g 高粱酒（也可以料酒）18g 芝麻醬：15g 海鮮醬：20g（如果沒有，可以放1-2塊紅色乳腐，和1勺腐乳汁） 芝麻油：2g 甜面醬：20g 紅曲粉：4g 麥芽糖：約35g-40g（最好不要用其他替代） 做法：所以材料放一起，小火加熱，麥芽糖和砂糖溶解，至醬料微沸，關火，冷卻備用即可。 麥芽糖常溫是很粘稠的，手上沾水挖去會比較方便。加熱后會均勻溶解于醬料，醬料冷卻之后會恢復粘稠。有一定的包裹性和粘性。方便腌肉入味。做好的醬料也可以稍微嘗下， 可以根據(jù)喜好微調。 接著把買好的肉，切條。準備腌制入味，叉燒最好買夾心肉，也叫梅花肉好像..就是瘦肉中間會帶點肥，但是不多，全瘦肉烤完會柴，口感不夠好~
然后把肉均勻的沾上醬汁，緊密的排在容器里。
最好是排的緊密一些，這樣湯汁都能密實的包裹在肉的周圍，腌的會比較均勻。
如果用盆子，湯汁最后會留到底部，上面的肉肉就不容易腌入味。因為偶是懶人，也不會時不時的把它拿來翻一下。還有個辦法，就是用塑料袋把肉包起來，效果也不錯喲。我還買了點肋排，一起腌起來。最后把剩下的所有湯汁倒進去。冷藏至少一晚，最好24小時以上才入味！
第二天，烤肉，用了一種新辦法。靈感還是來源是人家茶餐廳的掛爐烤。
用大號的曲別針（洗洗干凈哈）穿起肉肉的一段。烤箱最上層插入烤網，將肉肉掛在烤網上。最下層插入烤盤，鋪錫紙，接湯汁。 操作的時候，最好先把肉肉掛好，然后肉肉連烤網一起先放烤盤上放一邊。然后預熱烤箱好了之后，再把烤網，烤盤插進去烤。
接著把腌肉剩下的一部分湯汁加入一小塊麥芽糖，煮至起泡。冷卻。作為刷醬~
180度，要開熱風~烤到20分鐘的時候，將烤網連肉肉一起取出。用小刷子刷一次刷醬。然后再繼續(xù)烤約20分鐘。（根據(jù)你切的肉塊大小有關，請靈活調整時間） 后期可以取出靠近烤箱門的一塊（因為烤箱門附近溫度偏低），切開看看是否熟了。熟了就可以出爐咯。 如果喜歡嘛像美一點，出爐之前可以再刷醬一次，再烤5分鐘。醬紫出爐的叉燒亮亮的很漂亮。
這個方法烤出來的叉燒，偶覺得效果比以前放烤網啊，烤盤都好，顏色更均勻，外皮更漂亮。而且充分利用烤箱空間，可以烤更多的肉，卻不影響烤箱熱氣流動?？雌饋硪哺惺秤髜~~~~~~
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