工具/原料

主料：
玉米面 100克
白面 100克
韭菜 200克
雞蛋 兩枚100克
蝦米皮 20克
蔥花 15克
鹽 3克
雞粉 3克
香油 5克
花生油 15克
清水 400ml

方法/步驟

1. 玉米面100克、白面100克、韭菜200克、雞蛋兩枚100克、蝦米皮20克、蔥花15克、鹽3克、雞粉3克、香油5克、花生油15克、清水400ml。
2. 先把韭菜摘洗干凈切末。
3. 玉米面和白面混合合成面糊，放置30分鐘備用。
4. 雞蛋打散放入蔥花。
5. 炒勺上火燒熱，注入適量花生油放入蛋液炒散，再下入蝦米皮。
6. 雞蛋和蝦米皮炒熟后備用。
7. 煎鍋上火預熱，用少許油擦潤鍋底。
8. 煎鍋改用微火，倒入面漿用刮板刮平，把煎餅翻一次面，烙熟后起出，依此方法做完所有煎餅備用。
9. 把晾涼的雞蛋和蝦米皮倒入韭菜里，用鹽和雞粉調(diào)味料，然后滴入香油，再放入適量花生油拌勻備用。
10. 合適量的面糊。
11. 把煎餅在菜板上鋪平，在煎餅的二分之一處均勻的涂抹上面糊。
12. 取適量的餡料放在煎餅上。
13. 用手包好，呈扁長方形即可。
14. 煎鍋上火燒熱，注入少許油，把包好的煎餅盒子放入。
15. 用中火煎至兩面金黃色即可取出，用刀把煎好的盒子從中間一切兩半，碼盤便可上桌食用。

注意事項

煎餅盒子特點；色澤金黃、皮薄餡大、口感酥脆、餡料鮮香、雜糧制作、營養(yǎng)豐富。
溫馨提示；
1、雞蛋炒熟一定要晾涼后再拌餡料，否則，雞蛋太熱會把韭菜燙爛就不好吃了，把雞蛋晾涼后，餡料現(xiàn)做現(xiàn)拌效果最好，拌韭菜時里面放適量的油，是為了使韭菜不至于氧化變色，可長時間的保持韭菜的翠綠色，好吃而美觀。
2、面糊合好后，一定要放置30分鐘以上面糊才好使用，因為這樣可把干燥的玉米面徹底泡發(fā)，使面漿較為細膩，攤出的煎餅口感才好。
3、攤煎餅時要用微火，把面漿倒入鍋中以能輕微粘住即可，火大會容易使煎餅烙焦，由于火大面漿定型太快，會使煎餅攤得太厚，攤出的煎餅皮就不好使了，煎餅皮攤的質(zhì)量要越薄越勻越好。
4、在煎烙時，油一次不要放得太多，以能潤滿鍋底就行，油多了就變成炸了，這樣太為油膩，油一次要少放，不夠中間再添加為好。