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俗話說：夏天一碗綠豆湯，解毒祛暑賽仙方?？釤犭y耐的夏天，怎能少得了喝綠豆湯呢?但是綠豆比較難煮熟，有時(shí)會(huì)因熬煮得時(shí)間過久，而使湯色發(fā)紅，失去了應(yīng)有的功效和特色風(fēng)味，下面教你快速且獨(dú)特的煮綠豆湯方法。  一、6個(gè)快速熬煮綠豆湯的秘訣 1.、先浸泡后冰凍法 綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分，根據(jù)水結(jié)成冰體積變大的原理，經(jīng)過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，能很快煮開花。這只是簡(jiǎn)單的物理變化，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。 2、分次加水煮法 先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時(shí)間。 3、提前沸水浸泡法 將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘;待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi)，冷凍4個(gè)小時(shí)，取出再煮，綠豆很快酥爛，30分煮即可煮熟。 4、燜煮酥爛法 把綠豆淘洗干凈，瀝干水分，沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應(yīng)該略多于綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;用大火燒煮，煮至湯水快收干時(shí)，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。此法較上述方法關(guān)鍵在于燜煮，煮的綠豆湯吃起來比較軟綿。 5、干鍋炒煮法 將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛，大約40分鐘可煮熟。干鍋炒制是很多人沒有嘗試過的方法，多一個(gè)炒制過程，可讓你在沒有冰箱冷凍或冷藏的情況下也能快速煮出綠豆湯，無需提前浸泡! 6、懶人版巧煮綠豆湯 將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個(gè)小時(shí)后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，很容易在較短的時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。此法很簡(jiǎn)便，適合零廚藝無做飯經(jīng)驗(yàn)的朋友選用，方便快捷。  二、荔枝銀耳綠豆湯 主料：銀耳一朵 綠豆50克 荔枝300克 冰糖適量 制作工藝： 1、銀耳提前用水泡發(fā)2小時(shí) 2、綠豆提前用水泡發(fā)6小時(shí) 3、泡發(fā)的銀耳洗凈后撕成小朵放入煮鍋里，加入適量水煮沸后改小火煮一小時(shí) 4、一小時(shí)后放入綠豆同煮  5、綠豆煮熟后放入適量冰糖繼續(xù)煮五分鐘  6、荔枝洗凈后剝?nèi)ネ馄とプ?。把剝好的荔枝放入碗里，舀入煮好的綠豆湯即可食用  三、排骨冬瓜薏仁綠豆湯 主料：冬瓜500克 排骨500克 綠豆15克 薏仁15克 輔料：蔥、姜適量、鹽少許 制作工藝： 1、綠豆、薏仁洗凈后放入水中浸泡兩個(gè)小時(shí) 2、涼水放入排骨，水開后撇去浮沫，撈出排骨，沖凈血水 3、砂鍋中水將沸時(shí)放入排骨、薏仁、綠豆、蔥、姜同煮 4、大火煮開，小火繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí) 5、放入冬瓜，繼續(xù)煮二十分鐘，加鹽調(diào)味即可  四、南瓜綠豆湯 主料：老南瓜500克 綠豆100克 鹽、白糖各少許 制作工藝： 1、綠豆洗凈。南瓜去皮洗凈，切成約2厘米見方的塊 2、鍋中加約750克清水，將綠豆淘洗兩遍后下冷水鍋，用大火燒沸后改小火煮20分鐘左右 3、當(dāng)綠豆皮剛被煮裂時(shí)，下南瓜塊，大火燒沸后改中火煮至軟熟 4、放入少許白糖或者鹽(放糖或鹽根據(jù)自己的喜好);攪勻后盛入湯盆即可上桌  五、乳鴿綠豆湯 主料：乳鴿1只 綠豆100克左右 陳皮一片 蜜棗2個(gè) 姜3片 瘦肉100克 制作工藝： 1、綠豆，陳皮泡洗干凈，乳鴿洗凈 2、全部材料放湯鍋加水2000毫升 3、開大火煲開，撇去浮沫 4、煲開10分鐘，改小火煲2小時(shí) 5、煲2小時(shí)，關(guān)火前放鹽調(diào)味即可  六、臘肉綠豆湯 主料：綠豆200克 臘肉(生)150克 輔料：鹽3克 味精2克 胡椒2克 制作工藝： 1、將臘肉用火燎后，用小刀在溫水內(nèi)刮洗干凈 2、再放入清水內(nèi)清洗，切成蠶豆大小的條 3、將綠豆用清水淘凈，再用沸水氽一下 4、鮮湯燒沸后，下臘肉，待香味出來后，下綠豆燉熟加入鹽、味精、胡椒粉即可  七、海帶綠豆湯 主料：海帶15克 綠豆15克 輔料：甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包) 紅糖適量 制作工藝： 1、將綠豆洗凈、海帶切絲 2、將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花 3、將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可 |
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