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三炸辣椒油 （一炸香，二炸辣，三炸紅） 配方如下: ; i. r; n- g0 P( G7 m5 W* w
干辣椒面1兩，菜籽油1斤半，（適量的）草果、八角、桂皮、香葉、花椒、桂皮，姜，大蔥段，去皮花生米、白芝麻，白胡椒粉、小茴香。 步驟：1、把油到往鍋內(nèi)，接著低溫下把香料放入鍋內(nèi)。出香味后撈出，不能炸糊。 2、油加熱到8，9成熱，先下姜片炸香，再下蔥段，炸至干香味出，撈出，關(guān)火。
3、把1/3辣椒面放入一個不怕燙的容器內(nèi)將花生碎粒、白芝麻、胡椒粉、小茴香四種料混合
均勻，將熱油澆在辣椒面上，且油要超過辣椒面，待全部辣椒面變糊且炸出香味時停止?jié)灿汀?/DIV>
4、等油冷卻到5，6成熱，就再下1／3的辣椒面，再將熱油澆在辣椒面上，攪勻。（油溫在5,6成熱
時炸出的辣椒面最辣）
5、等到油溫不怎么熱時，將剩余的辣椒面全部倒入容器內(nèi)，再將剩余的油全部澆在容器內(nèi)，攪勻。
6、將涼冷的炸好的辣椒油 倒在有蓋的瓶子里，10天后食用味道顏色最佳。
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