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手把手教你做梅菜扣肉

 傲骨玉蓮 2012-08-06

梅菜扣肉

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五花肉 700克梅干菜 150克
老抽 15克生抽 45克
醪糟水 30克黃糖 20克

做法  

  1. 1.五花肉700克，梅干菜150克；梅菜扣肉的做法 步驟1
  2. 2.老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黃糖20克；梅菜扣肉的做法 步驟2
  3. 3.所有材料混合均勻，做成一碗調(diào)料汁備用。生抽很咸了，可以不用放鹽了；梅菜扣肉的做法 步驟3
  4. 4.五花肉整塊放入鍋里煮至全熟。可放點(diǎn)香料、蔥姜蒜去腥；梅菜扣肉的做法 步驟4
  5. 5.煮熟的五花肉撈出，放在大碗里，把調(diào)料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時(shí)間的話可以每個(gè)面都腌上15-20分鐘，多余的調(diào)料汁留著備用；梅菜扣肉的做法 步驟5
  6. 6.寬油，能沒(méi)過(guò)肉皮即可。小火燒至油溫3成熱；梅菜扣肉的做法 步驟6
  7. 7.把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸個(gè)5分鐘 把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸個(gè)3--5分鐘梅菜扣肉的做法 步驟7
  8. 8.炸好的肉塊切8毫米的厚片梅菜扣肉的做法 步驟8
  9. 9.整齊地碼在碗底，備用；梅菜扣肉的做法 步驟9
  10. 10.150克梅干菜梅菜扣肉的做法 步驟10
  11. 11.用水泡漲，泡1小時(shí)就差不多好了。這一步可以最先做；梅菜扣肉的做法 步驟11
  12. 12.泡漲的梅干菜用清水反復(fù)沖洗干凈；梅菜扣肉的做法 步驟12
  13. 13.把洗凈的梅干菜擠干水分；梅菜扣肉的做法 步驟13
  14. 14.倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒； 再倒入之前剩余的調(diào)料汁翻炒；可看情況是否放鹽哈梅菜扣肉的做法 步驟14
  15. 15.炒好的梅干菜鋪在肉碗里，壓緊實(shí)；梅菜扣肉的做法 步驟15
  16. 16.整碗轉(zhuǎn)入電高壓鍋中，選用“蹄筋/豆類(lèi)”檔梅菜扣肉的做法 步驟16
  17. 17.蒸好的肉端出來(lái)，上面扣上另一個(gè)盤(pán)子或者碗；迅速翻轉(zhuǎn)，最好在水槽上方操作，動(dòng)作不快的同學(xué)可以避免汁水流在地上；梅菜扣肉的做法 步驟17
  18. 18.之前蒸肉的碗被翻上來(lái)了；梅菜扣肉的做法 步驟18
  19. 19.移走原來(lái)蒸肉的碗，一盤(pán)梅菜扣肉就完成了；梅菜扣肉的做法 步驟19
  20. 20.成品圖2梅菜扣肉的做法 步驟20
  21. 21.成品圖3梅菜扣肉的做法 步驟21
  22. 22.成品圖4梅菜扣肉的做法 步驟22

小貼士

1.腌肉時(shí)最好長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間，以便入味
2.炸肉皮時(shí)要注意安全，爆油很厲害
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