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炒土豆絲不粘鍋

 sN飛雪 2012-08-16

炒土豆絲不粘鍋
關(guān)鍵在于洗。
土豆刨皮洗凈后切絲，這時就會發(fā)現(xiàn)刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量淀粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑，應(yīng)在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍，這樣雖會喪失小部分淀粉，但下鍋后就不會粘鍋了，炒出來土豆絲根根清爽，吃起來也十分爽口。

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